Londres estrena otro restaurante mexicano moderno de la mano de un chef con una trayectoria de renombre mundial
La chef mexicana Adriana Cavita abrirá su primer restaurante homónimo en Wigmore Street en mayo, centrándose en la cocina oaxaqueña y de la costa de Yucatán: tetelas, tlayudas, tacos, moles, aguachiles y ceviches.
Londres estrena otro restaurante mexicano moderno de la mano de un chef con una trayectoria de renombre mundial.
Adriana Cavita, anteriormente del restaurante Pujol de la Ciudad de México, abrirá Cavita en la calle Wigmore, centrándose en la gastronomía de Oaxaca y la costa de Yucatán.
Cavita, en el número 56 de Wigmore Street, abre sus puertas tras su residencia en el Hotel Dorchester de Mayfair durante el verano de 2021. Entre sus platos, que fusionarán las tradiciones mexicanas con ingredientes británicos, además de importar productos esenciales como chiles y maíz, se incluirán un aguachile rojo de temporada, elaborado con sandía y mezcal; tetelas, los triángulos de masa rellenos típicos de Oaxaca; un mole verde con pollo a la brasa; y pulpo con adobo de chiles guajillo y pasilla. Cavita también será uno de los primeros restaurantes de Londres en beneficiarse de la nueva colaboración de Natoora con Tamoa, que importa variedades tradicionales de maíz mexicano deshidratado, listo para ser nixtamalizado según las necesidades del chef.
Al restaurante se unirá Mayahuel, una mezcalería que servirá el destilado de agave, cócteles y antojitos como esquites con queso Cheshire inglés y una tostada de atún. Cavita, cuya trayectoria incluye el prestigioso restaurante mexicano Pujol de Enrique Olveira en la Ciudad de México, creció en una familia dedicada a la restauración: su abuela tenía un negocio de antojitos en su pueblo natal.
Cavita se une a Kol, el restaurante de Santiago Lastra, en la misma zona. Kol abrió sus puertas en Seymour Street en 2020 y ahora cuenta con una estrella Michelin. Si bien ambos restaurantes son completamente distintos, su enfoque de la cocina mexicana —que se centra de forma deliberada en ingredientes británicos para reinterpretarlos a través de las tradiciones culinarias regionales del país— marca un cambio alentador en la concepción de lo que puede ser un restaurante mexicano en Londres.
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