Este verano abrirá sus puertas en Southwark un nuevo restaurante y club social panafricano
El chef Akwasi Brenya-Mensa ha confirmado que su primer restaurante en Londres, el Tatale, de cocina panafricana, abrirá sus puertas el jueves 14 de julio.
Este verano abrirá sus puertas en Southwark un nuevo restaurante y club social panafricano.
Antes de la inauguración de Tatale en el Africa Centre, el chef Akwasi Brenya-Mensa declaró: "Quiero que recuperemos nuestros alimentos, que los comamos con orgullo y que seamos nosotros quienes cosechemos los frutos de ellos".
El restaurante toma su nombre del tatale, un panqueque de plátano macho que Brenya-Mensa describe como el “plato ghanés por excelencia”. Ella cree que, en cualquier parte del mundo, el plátano macho es sinónimo de la experiencia afrodescendiente. “Esta idea de universalidad y herencia se ha convertido en la base del concepto de Brenya-Mensa y, en última instancia, de su menú”.
«Me considero una futurista africana... me entusiasma la idea de tener una escena culinaria africana sana, próspera y diversa, y cómo será dentro de veinte o treinta años», dijo Brenya-Mensa. «Nos esperan muchos cambios positivos, innovación y excelencia».
Tatale abrirá sus puertas en el Africa Centre de Southwark, una organización benéfica que se ha trasladado a Gunpowder House, que se convertirá en un nuevo hogar para la cultura y el patrimonio africanos contemporáneos en Londres.
El menú incluirá platos como alitas de pollo fritas con suero de leche y emulsión de eneldo, inspiradas en Ghana; croquetas de ackee con emulsión de curry del Caribe; geelrys (arroz amarillo), chalotas fritas y pasas de Sudáfrica; omo tuo (arroz machacado), nkatekwan (sopa de cacahuete), perejil y sésamo, también de Ghana; setas ostra Berbere, cuscús Jollof, plátano macho, estofado rojo y chalotas encurtidas en vino de palma, inspirados en la cocina etíope; así como moqueca de pargo rojo, con cebolla y estragón de Brasil.
El restaurante tendrá capacidad para 33 personas sentadas y el bar para 100 personas de pie.
“Ambos espacios encarnarán el mismo espíritu de los antiguos bares de comida rápida que son un rasgo distintivo del panorama culinario de África Occidental: bulliciosos locales al borde de la carretera que abren sus puertas a todo el mundo...”, decía un comunicado de prensa.
El restaurante albergará un programa de formación y mentoría para aspirantes a profesionales negros de la hostelería, en el marco de un acuerdo vigente con la alcaldía de Londres. Más adelante, en 2022, lanzará y acogerá la Incubadora del Club Social Panafricano, un programa y espacio para que las personas negras del sector gastronómico se reúnan, compartan recursos, mejoren sus habilidades y alcancen nuevos niveles. Asimismo, colaborará con organizaciones para garantizar la representación del talento culinario negro en los principales festivales y eventos, tanto en Londres como en otros lugares.
“Quiero seguir derribando barreras y creando más espacio para el talento negro. Quiero que recuperemos nuestros alimentos, que los disfrutemos con orgullo y que seamos nosotros quienes cosechemos sus frutos”, dijo Brenya-Mensa.
“Quiero mantener este impulso y generar un cambio real y duradero para la comunidad negra, centrándome en la hostelería.”
