Tortitas de garbanzos con stracciatella, anchoas y huevos de codorniz
Estas tortitas de garbanzos con stracciatella, anchoas y huevos de codorniz son una versión salada de las famosas tortitas americanas y las ofrecemos como un aperitivo frío original.
Ingredientes · Raciones 4-6 people
- 150 g de burrata stracciatella
- 120 g de anchoas en aceite
- 85 g de café con leche
- 85 g de harina 00
- 65 g de harina de garbanzo
- cohete de 20 g
- 8 g de levadura de cerveza fresca
- 30 huevos de codorniz muy frescos
- 2 tomates beefsteak
- 1 huevo de gallina
- mantequilla clarificada
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- bebé
Método · 50 minuti più 12 ore di riposo
- Coloca los huevos de codorniz en el congelador durante la noche, luego sácalos del congelador y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Después, pélalos, desechando las claras derretidas; lava las yemas, que deben estar firmes.
- Disuelva la levadura de cerveza en la leche tibia.
- Mezcla las dos harinas con una pizca de sal, añade el huevo, la leche con la levadura y 100 g de agua. Cubre la mezcla con film transparente y déjala levar durante un par de horas.
- Derrite un trozo de mantequilla clarificada en una sartén y vierte la masa, cucharón a cucharón, cocinando los panqueques durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que estén dorados. Deberías obtener unos diez.
- Corta los filetes de anchoa por la mitad a lo largo.
- Corta los corazones de res en rodajas muy finas y sazónalos con aceite y sal.
- Coloca las lonchas de corazón de ternera sobre las tortitas, luego añade las yemas de huevo de codorniz, los mechones de stracciatella, las anchoas, la rúcula y una pizca de pimienta.
Tortitas saladas, la receta lleva stracciatella, anchoas y huevos de codorniz.
La receta es del chef Claudio Sadler. La masa se elabora con harina 00 y harina de garbanzo, sal, huevos y levadura disuelta en leche y agua. Los panqueques se adornan con rodajas de tomate frito, yemas de huevo de codorniz, copos de stracciatella, anchoas, rúcula y pimienta.
