12 comidas para funerales y las historias que hay detrás de ellas
Los funerales y velatorios siempre han sido momentos para que la gente se reúna y guarde luto, a menudo acompañados de comida y bebida. Por consiguiente, es común preparar abundantes banquetes para quienes acuden a dar el pésame.
En algunos casos, la comida funeraria tiene un propósito simbólico, honrando al difunto mediante los ingredientes elegidos y los cuidadosos métodos de preparación. En otros casos, es más práctica, alimentando al mayor número de dolientes de la forma más fácil y económica posible. Sea cual sea el caso, algunos platos funerarios han desaparecido con el tiempo, mientras que otros han trascendido el ámbito de la tumba para integrarse firmemente en nuestra dieta habitual. Aquí presentamos 12 platos funerarios de diferentes épocas —algunos conocidos, otros no tanto— y las historias que los rodean.
pasteles de cadáveres
Una de las tradiciones culinarias funerarias más antiguas son los pasteles de cadáver, que también son una de las tradiciones más espeluznantes. Para que quede claro, no: el término "pastel de cadáver" no se refiere a los macabros proyectos de repostería realizados por un panadero tailandés a finales de la década de 2000, ni está relacionado con la dudosa táctica forense histórica de arrojar pan al agua para encontrar los cadáveres de los ahogados. En cambio, un pastel de cadáver (que se remonta a la Edad Media) es un pan hecho con masa que fermenta mientras reposa sobre el difunto. Al hacer un pastel de cadáver, la familia del difunto preparaba una masa a base de levadura antes del funeral. Una vez que el cuerpo del difunto estaba preparado para el entierro y reposaba en su ataúd, la masa se colocaba sobre su pecho para que fermentara. Después de que la masa hubiera fermentado, se horneaba normalmente y el pan se servía en el funeral. La idea era que la masa...
Galletas para funerales
Las galletas funerarias son una tradición inglesa que existe al menos desde principios del siglo XIX. Las familias en duelo preparaban galletas redondas, parecidas a bizcochos, para servir a los invitados al funeral (junto con vino). Las galletas a menudo se envolvían en papel y se sellaban para que los invitados pudieran llevárselas a casa después del evento. Sin embargo, lo que hacía que estas galletas fueran particularmente especiales era el envoltorio, ya que solía tener un mensaje o imagen impresa. El envoltorio de una galleta podía incluir el nombre del difunto, la fecha de su muerte y su edad, por ejemplo, así como un poema. Una tradición popular durante la época victoriana (aproximadamente desde la década de 1820 hasta la de 1910), las galletas funerarias evolucionaron dependiendo de quién las preparaba. Por ejemplo, las familias de clase alta generalmente preferían algo más alargado, como un bizcocho grande, que las galletas redondas y esponjosas que se registran
Sándwiches funerarios
Para ser claros, es posible que no veas un pastel de cadáver o galletas funerarias en ningún funeral del siglo XXI; después de todo, han sido reemplazados por galletas caseras o compradas en tiendas más estándar (sin envoltorios macabros). Pero probablemente hayas visto la comida funeraria sureña favorita conocida como sándwich funerario. En términos generales, esta comida funeraria contiene jamón, queso y mostaza en un pan hawaiano, aunque existen variaciones; por ejemplo, se puede usar mayonesa en lugar de mostaza, o se usa una galleta en lugar de un pan hawaiano. Sean cuales sean los ingredientes exactos, el objetivo es el mismo: crear un sándwich portátil del tamaño de un bocado que se pueda hacer en masa (a bajo costo) y que le guste a casi todos. Los sándwiches también suelen estar calientes, lo que los hace aún más deliciosos y reconfortantes cuando la gente más lo necesita. Tal vez no sea sorprendente que todos estos beneficios hayan permitido que los sándwiches funerarios
Pastel funerario
Facebook/Houck Patti Aunque ya no es tan popular en los servicios conmemorativos, este sabor de pastel de la vieja escuela conocido como pastel funerario alguna vez fue un requisito en los funerales, particularmente durante el siglo XIX. Una creación de los holandeses de Pensilvania, un pastel funerario es esencialmente un pastel de pasas que se sazona con canela y contiene nueces para un relleno similar a la carne picada. Los pasteles de pasas estaban tan estrechamente vinculados a los funerales en el siglo XIX, de hecho, que uno podría haber temido que un miembro de su comunidad estuviera llegando al final de su vida con solo mencionar que el pastel de pasas estaba en el menú. Los pasteles de pasas eran comidas funerarias populares durante este tiempo por algunas buenas razones. Las pasas estaban disponibles todo el año, a diferencia de otros productos utilizados para pasteles, como las manzanas. Gracias a la fruta en conserva, los pasteles de pasas podían permanecer en una mesa por un tiempo sin echarse a perder. Además, si bien las pasas estaban fácilmente disponibles, también se consideraban algo
Papas funerarias
Las papas funerarias podrían incluirse fácilmente entre los mejores guisos clásicos que han desaparecido de las mesas. Después de todo, el plato cumple con todos los requisitos para ser considerado un guiso: tiene una base de almidón, salsa cremosa, queso y una cobertura crujiente, todo horneado junto en una fuente para hornear. El plato es tan rico en carbohidratos y está tan cubierto de queso que tiene un cierto atractivo clásico como comida reconfortante. Las papas funerarias se remontan a las comunidades mormonas del suroeste, donde los almuerzos compartidos eran una adición popular al programa del día del funeral. Los miembros de la comunidad se ofrecían como voluntarios para traer platos diseñados para alimentar a una gran cantidad de personas a bajo costo, sin dejar de ser sabrosos y reconfortantes. Claramente, las papas funerarias cumplen con ese requisito. Un guiso básico de papas funerarias puede contener papas congeladas y/o instantáneas, una lata de sopa cremosa, crema agria, queso cheddar
Kollyva
La kollyva es un plato funerario griego con una rica tradición y significado espiritual, especialmente para los miembros de la Iglesia Ortodoxa Griega. Al igual que muchos otros platos funerarios, la kollyva está pensada para alimentar a un gran número de personas. En ella, el trigo descascarillado y hervido se combina con nueces, almendras, azúcar, pasas y especias (como canela y clavo). Todo el proceso de elaboración de este dulce y cremoso postre, similar a un pudín de arroz, requiere una gran dedicación de tiempo antes del funeral: más de cinco horas. Además de servir la kollyva en funerales y servicios conmemorativos, este plato puede prepararse para honrar a un ser querido fallecido en los aniversarios de 40 días y un año de su muerte. Desde un punto de vista religioso, la Iglesia Ortodoxa Griega cree que el plato, en su conjunto, representa la segunda venida de Cristo y la posterior resurrección de los fieles. Por ello, cada ingrediente individual tiene un significado especial.
Pastel funerario de Texas
El pastel funerario texano es un pastel rico, decadente y de gran tamaño, fácil de hacer pero igualmente impresionante. Consiste en un bizcocho de chocolate cubierto con un glaseado de chocolate cocido, junto con una pizca de nueces pecanas. Es el tipo de pastel que parece mejorar con el tiempo, ya que todos los sabores se fusionan y el glaseado se asienta. Aunque a veces se le llama pastel de plancha texano o pastel de señora de la iglesia, los orígenes del pastel funerario texano son un tanto inciertos. Hay registros de recetas de pasteles similares que se distribuían por todo el Sur ya en la década de 1930, y algunos dicen que Lady Bird Johnson inventó el pastel. Sin embargo, los hechos no coinciden. Otros teorizan que el pastel simplemente evolucionó gradualmente a partir de recetas de pastel de chocolate alemán, que se popularizaron en Texas cuando el estado experimentó un auge en la inmigración alemana durante el siglo XIX. Sea como sea, es fácil ver por qué este
Borsok
El borsok (o borsook) es un plato funerario de masa frita originario de Kirguistán. Es sencillo, económico, fácil de preparar y requiere pocos ingredientes, por lo que es accesible para cualquier familia en duelo. Sin embargo, al igual que otros platos funerarios (como el pastel de pasas), requiere mucho esfuerzo, lo que lo convierte en una muestra apropiada de respeto, admiración y honor hacia el difunto. Y al igual que el kollyva, el borsok también se prepara a menudo para recordar al difunto en los aniversarios de 40 días y un año de su muerte. Estas pequeñas bolas de masa frita se han comparado con un buñuelo salado. Se sirven con mantequilla, queso o verduras, pero si realmente desea un dulce, puede comerlas con mermelada o miel. En las ceremonias religiosas, la preparación y el servicio del borsok pueden ir acompañados de la recitación de las escrituras y una oración. Algunos creen que el aroma...
ensalada de jamón
Podrías pensar que la ensalada de jamón es solo una opción popular de sándwich que la mayoría de la gente ya no come. Pero la ensalada de jamón alguna vez fue una comida muy popular en los funerales, y con razón. Así como la ensalada de jamón fue una de las favoritas durante la Gran Depresión porque era asequible y una manera fácil de aprovechar las sobras, se convirtió en un elemento básico de los funerales para los dolientes que necesitaban alimentar a sus invitados con poco dinero. Ahora, si quieres un sándwich de ensalada de jamón en la década de 2020, no tiene sentido esperar a un funeral, ya que probablemente no estará en ningún menú moderno. Puede que puedas encontrarla en un restaurante o tal vez en un supermercado del Medio Oeste. Por supuesto, también puedes preparar tu ensalada de jamón en casa, aunque no hay necesidad de ser tacaño esperando a tener un jamón sobrante para usar (como podrían haber hecho los cocineros caseros en la década de 1930). Simplemente mezcla jamón en cubos con huevos duros, apio, pepinillos, chalotas, etc.
Halva
Presente en todo Oriente Medio, el halva es un sencillo alimento básico para funerales, elaborado con azúcar, mantequilla y harina. La harina se tuesta en la estufa antes de incorporar la mantequilla derretida. Cuando se obtiene una consistencia desmenuzable, se pueden agregar partes iguales de azúcar y agua (con el azúcar disuelto en el agua) para formar una mezcla untable que se presiona en una sartén, antes de grabar diseños en la superficie. A partir de ahí, solo queda esperar a que el halva se enfríe para cortarlo y comerlo. Si bien esta es una opción básica, también se pueden encontrar variaciones de halva en toda la región, con ingredientes adicionales o sustituciones de otros. Por ejemplo, algunas recetas usan un aceite vegetal en lugar de mantequilla para hacer un plato vegano. En Israel, la receta puede incluir tahini, mientras que en otras culturas se puede incorporar jarabe de agua de rosas. De cualquier manera, el origen del halva se remonta al menos al año 140 d. C.
Dulces para funerales
Facebook/Hester van der Vinne Ya que hemos tenido sándwiches, galletas y pasteles funerarios, ¿por qué no dulces funerarios también? Al igual que las galletas funerarias, los dulces funerarios se distribuían en los funerales como una especie de recuerdo, envueltos y listos para que los dolientes se los llevaran a casa. También similares a las galletas funerarias, los dulces funerarios fueron más populares en el siglo XIX, pero en Suecia en lugar de Inglaterra, donde los suecos llevaron la práctica un paso más allá, con un toque macabro. En lugar de simplemente darles la forma redonda típica, se pretendía que parecieran un cadáver indefinido. Además, los elementos decorativos del envoltorio variaban de tamaño según la edad del difunto. Por suerte, si recibir un cadáver de caramelo te parece demasiado macabro, no todos los dulces funerarios tenían forma de cadáver; a veces se recibía una paloma de azúcar o un caramelo duro más tradicional.
mole de chichilo
Facebook/Mamacita En Oaxaca, México, el mole no es simplemente una salsa compleja a base de chiles que acompaña a las enchiladas. Después de todo, la región es conocida por sus moles, donde las salsas juegan un papel importante. Incluso se sirven diferentes moles en diferentes momentos importantes de la vida, como el mole para la muerte: el mole chichilo, que ofrece un sabor intenso y amargo adecuado para el duelo. El chichilo mezcla chiles muy ahumados —específicamente chiles chilhuacle negro nativos— con cebolla, ajo y hierbas y especias como comino, orégano y tomillo. El mole se sirve tanto antes como después de un entierro, con acompañamientos como pollo, tortillas y, a veces, una porción extra para llevar a casa (un recuerdo funerario mucho más apetecible que los dulces funerarios rellenos de tiza). Las recetas varían de una familia a otra. A diferencia de algunos de los otros moles por los que Oaxaca es conocida, el chichilo generalmente no lleva chocolate, para insta
