El gran misterio de Habichuela con Dulce

Por - Revisado:. Original: 25 de febrero de 2016.

¿Es la habichuela con dulce (receta), nuestro postre tradicional dominicano favorito de Cuaresma y Pascua, un fenómeno aislado? ¿Es realmente única de la República Dominicana la idea, aparentemente peculiar, de preparar un dulce con frijoles? Y si no, ¿de dónde proviene la habichuela con dulce?

Investigué un poco y encontré algunos ejemplos de dulces y postres a base de legumbres en diferentes partes del mundo. En el proceso, también descubrí un par de teorías nuevas sobre el origen de la habichuela con dulce, además de las que ya conocía.

Tenga en cuenta que hemos investigado exhaustivamente la historia de las habichuelas con dulce dominicanas. Hasta el momento, la primera mención impresa que encontramos fue en el libro Al Amor del Bohío, publicado en 1927.

Pero el plato favorito de cuaresma son los "frijoles con dulce", indispensables el Miércoles de Ceniza, el Viernes de Dolores y el Viernes Santo. Casas hay en las cuales no se hace otra comida en esos días. [Pero el plato favorito de Cuaresma son los "frijoles con dulce", imprescindibles el Miércoles de Ceniza, el Viernes de Dolores y el Viernes Santo. Hay hogares en los que esos días no se come ningún otro alimento.].

teoría de Oriente Medio

Hace algún tiempo, uno de nuestros lectores dejó un comentario en el blog diciendo que la habichuela con dulce derivaba de un plato turco llamado Aşure o Ashure, también conocido como "Pudín de Noé".

Si este es el caso, el Assure llegó a la República Dominicana a finales del siglo XIX o principios del XX junto con otros platos clásicos como el Taboulleh, el Bil Shareyah y el Kibbeh, traídos por inmigrantes del antiguo Imperio Otomano y adaptados durante su viaje.

El Ashure no solo se elabora con ingredientes similares, como azúcar, frijoles y especias, al igual que la Habichuela con dulce, sino que también está asociado con un período religioso de ayuno.

"El primer mes del calendario islámico es Muharram. Es una buena acción ayunar los primeros 10 días de Muharram y, el décimo día, el Día de Ashura, cocinar y compartir ashur con los vecinos y familiares."

teoría francesa

Otra teoría que encontré fue un artículo que dice que la habichuela con dulce deriva de un plato francés traído en el siglo XIX por colonos que se habían asentado en lo que hoy es Haití antes de mudarse a la República Dominicana a través de Montecristi, la ciudad natal de la tía Clara. Pero, ¿cómo se llama ese plato francés en español "frijolillos azucarados"?

teoría africana

También encontré lo que podría ser un primo lejano. Se dice que el Frejol colado peruano, elaborado con frijoles negros, leche, azúcar o panela, almendras y semillas de sésamo tostadas, es de origen africano, que también podría ser el origen de la Habichuela con dulce dominicana, sobre todo porque el concepto es prácticamente el mismo, aunque varíen los ingredientes.

teoría asiática

Como señalan otros comentarios en el blog, algunas tradiciones culinarias asiáticas utilizan legumbres en dulces y postres. En Filipinas, por ejemplo, existe un helado hecho con frijoles mungo.

En Japón existe un dulce llamado Amanatto, que consiste en frijoles adzuki confitados, y en China hay una pasta dulce de frijoles hecha con frijoles adzuki, mung o soja, mezclados con azúcar y que se utiliza como relleno en pasteles.

Aún más...

Por último, los platos salados de legumbres también pueden combinar bien con un toque dulce, como algunas variaciones de los guisos de legumbres tradicionales de la República Dominicana y otros países latinoamericanos que a veces incluyen un poco de azúcar.

También está la salsa china de judías dulces que acompaña al pato asado, la sopa mediterránea de judías con vinagre y azúcar de mi madre, y ese clásico del desayuno británico: las judías al horno enlatadas.

¿De dónde crees que viene nuestra habichuela con dulce? ¡Nos encantaría saber tu opinión, deja un comentario!

En colaboración con Tía Clara.

Referencia

• Jiménez, Ramón Emilio (1927) Al Amor del Bohío: Tradiciones y Costumbres Dominicanas. (Tomo 1. Pag. 291) Santo Domingo: V. Montalvo, Ed.
• BBC - El postre más antiguo del mundo.