Linguini con tinta de sepia

Proceda a limpiar la sepia: con la ayuda de un cuchillo, retire la espina que contiene en su interior, luego localice el saco de tinta y retírelo con cuidado tirando de él con los dedos, y colóquelo en un vaso.

Separe el cuerpo de los tentáculos y limpie el interior de la sepia, retirando las vísceras. Retire también el pico, situado en el centro de los tentáculos, y los ojos. A continuación, corte la piel con un cuchillo y retírela. Después, enjuague la sepia bajo el grifo.

Corta la sepia en tiras y sofríe medio diente de ajo en un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añade la sepia, sofríe durante 2 minutos, desglasa con el vino blanco y deja que se evapore.

Retira el diente de ajo y añade el puré de tomate. Sazona con sal y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pon a hervir el agua para la pasta y procede a cocinarla.

Unos minutos antes de que la salsa esté lista, añade la bolsa a la salsa, hazle un corte con unas tijeras directamente dentro de la sartén y mezcla.

Una vez que el linguini esté listo, escúrrelo y pásalo a la sartén con la salsa. Mezcla bien, sírvelo en un plato y espolvorea con perejil picado.