Receta de Subuta (cerdo agridulce)
El Subuta es una versión japonesa del cerdo agridulce, el famoso plato chino en Estados Unidos. Este cerdo crujiente frito, bañado en una salsa espesa, dulce y avinagrada, es uno de los platos chinos más populares.
- 283 gramos de carne de cerdo (lomo o cualquier otro corte, pero no molida).
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de sake
- 1/4-1/2 cebolla marrón
- 1/2-1 zanahoria
- 1/2-1 pimiento verde
- 1-2 anillos de piña enlatada
- aceite para freír
- almidón de patata
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de kétchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de fécula de patata o fécula de maíz
- 1/2 taza de agua
- Corta la carne de cerdo en cubos de 4 cm (1 1/2"). En un tazón mediano, frota los trozos de cerdo con la sal y el sake. Deja reposar durante 10 minutos.
- Corta las verduras en gajos. Corta la piña en trozos pequeños.
- Calienta el aceite para freír a fuego medio. Fríe las verduras, excepto la piña, durante 15 a 30 segundos, una a la vez, hasta que estén casi cocidas. Cubre ligeramente la carne de cerdo con fécula de patata. Fríela durante unos minutos hasta que esté dorada. Reserva.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol y cocínalos en un wok o sartén. Cuando la salsa hierva y espese, añade la carne y las verduras cocidas. Remueve durante un par de minutos. Añade la piña al final. Sirve inmediatamente.
El Subuta es un plato básico muy popular en cualquier restaurante chino de Japón. También se prepara en casa para la cena, al igual que otros platos chinos como el Gyoza y el Mabo Tofu, y la gente ni siquiera lo considera un plato étnico. La parte más difícil de preparar el Subuta es freír la carne, pero aquí no debería considerarse difícil, ya que no usamos una masa espesa, solo fécula de patata. También freímos las verduras en lugar de saltearlas, lo que acorta el tiempo de cocción. Los trozos se cocinan muy rápido, en cuestión de segundos (las zanahorias cortadas en gajos pueden tardar 30 segundos o un poco más), así que hay que vigilarlos con atención.
La inclusión de piña en la Subuta es cuestión de gustos. A algunos no les gusta, pero suele ser un ingrediente común. Se supone que las enzimas de la piña ayudan a ablandar la carne, pero en este caso los trozos de piña se añaden al final de la cocción, por lo que su efecto es mínimo. Aun así, como la acidez de la salsa combina bien con el dulzor de la piña, le aporta un toque especial.
Es cierto que puedes encontrar cerdo agridulce en restaurantes chinos en casi cualquier lugar, pero nuestra versión japonesa también es deliciosa, con una carne de cerdo maravillosamente crujiente en una salsa ligeramente ácida y no demasiado dulce. Prepara este Subuta en casa y disfrutarás del sabor renovado de un clásico de antaño.
