Receta Furofuki Daikon

Furofuki significa literalmente "soplar para el baño", pero ¿qué significa eso con el daikon? Existen varias historias sobre el origen del nombre, pero la más sencilla es que quien sopla para enfriar el daikon caliente (Furofuki Daikon) se asemeja a quien prepara un baño caliente soplando sobre la leña. Hoy en día nadie calienta el agua del baño de esa manera, y el nombre ha perdido ese contexto; sin embargo, simplemente enfatiza que el plato es extremadamente picante.

Los trozos de daikon para este plato están bien biselados (cortados con bordes en ángulo), y este estilo se llama Mentori. Mentori es una de las técnicas importantes de la cocina japonesa. Redondear los bordes o las esquinas ayuda a evitar que las verduras se deshagan durante la cocción en líquido hirviendo. El daikon no es tan blando como la calabaza kabocha y es menos propenso a romperse, pero aun así tendrá un buen aspecto si se le da un paso más de corte durante la cocción. Además, el daikon se precocina en agua con arroz porque se cree que una enzima del arroz ablanda el rábano daikon. Tradicionalmente, se usa el agua turbia del lavado del arroz para cocinar el daikon, pero es posible que no la tengas a mano cuando quieras cocinarlo.

El miso que usamos aquí es Shinshu Miso, un tipo de miso blanco, pero puedes usar Awase (mezclado) o incluso miso rojo. Cada tipo de miso tiene un dulzor distinto, así que quizás quieras ajustar la cantidad de azúcar que le añades a la salsa. El yuzu también es un sabor típico del invierno japonés, así que si lo encuentras, añádelo sin duda a la salsa. Le da un agradable aroma cítrico. Si no lo encuentras, simplemente omítelo.

Este invierno se siente más frío de lo normal, incluso para el sur de California. Con el virus y todo lo demás, probablemente no quieras salir. ¡Prepara un delicioso Furofuki Daikon caliente, disfrútalo y caliéntate en casa!