Codillos de cordero estofados

Si te encantan las piernas de cordero, también te pueden gustar mis recetas de osso buco de cordero y piernas de cordero cocinadas a fuego lento.

Esta receta de jarretes de cordero estofados es digna de un restaurante de alta cocina. Pero, además de requerir un tiempo de cocción lenta en el horno, es una receta bastante fácil de preparar en casa. El cordero queda tan tierno que se deshace en la boca y jugoso, con una salsa de sabor increíble. La médula ósea del jarrete se funde con la salsa durante la cocción lenta, lo que le da un sabor excepcional. Estos son los mejores jarretes de cordero cocinados a fuego lento. Si el cordero no es lo tuyo, ¡prueba mis costillas de res estofadas!

¿Qué significa estofar jarretes de cordero?

Estofar y cocinar a fuego lento son las mejores maneras de preparar las piernas de cordero, ya que son un corte de carne más duro. Estofar las piernas de cordero significa cocinarlas lentamente en líquido después de dorarlas previamente en una sartén. Por lo tanto, estofar es una combinación de calor húmedo y calor seco.

¿Qué son las patas de cordero y dónde puedo encontrarlas?

La pierna de cordero es un corte de carne de la parte inferior de la pata, justo debajo de la rodilla. Es un corte más económico, conocido por su rico sabor y ternura al cocinarse a fuego lento.

Una pierna de cordero es suficiente para una persona. Busca piernas de cordero con hueso en tu mercado local. Y si tienes problemas para encontrarlas, siempre las encontrarás en una carnicería.

• Lo básico: aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
• Piernas de cordero: Busque piernas de cordero con hueso. El hueso aporta sabor a la salsa y mantiene la carne tierna durante la cocción lenta.
• Verduras: Cebollas (amarillas picadas o cebollas perla enteras), zanahorias y apio (considere agregar también chirivías o nabos).
• Vino: Muchas recetas de jarrete de cordero requieren vino tinto. Esta salsa se basa en vino blanco. Sugiero usar un vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. No es necesario usar un vino caro.
• Pasta de tomate: Se utiliza una pequeña cantidad de pasta de tomate para darle sabor a tomate a la salsa a base de vino blanco.
• Caldo: Usa caldo de pollo bajo en sodio. Así podrás controlar la cantidad de sal en la receta añadiendo la que prefieras.
• Hierbas frescas: romero, tomillo y perejil.

Cómo preparar jarretes de cordero estofados:

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Calienta aceite en una olla grande y dora las piernas de cordero por todos lados. Dorar la carne le dará un sabor intenso y una textura crujiente por fuera. Coloca las piernas de cordero doradas en un tazón.

Sofríe las verduras en la olla hasta que estén tiernas y doradas. Vuelve a colocar las piernas de cordero en la olla y vierte el vino por encima. Deja que el vino hierva hasta que se evapore.

Agrega el resto de los ingredientes. Tapa la olla y métela en el horno para que se cocine a fuego lento durante 2 a 2 horas y media. Al cabo de este tiempo, la carne debe estar tierna y desprenderse del hueso con facilidad.

Coloca las piernas de cordero en un bol y calienta el líquido a fuego alto hasta que espese. Sazona con sal y pimienta. Retira las ramitas de hierbas frescas. Vuelve a añadir las piernas de cordero a la salsa. También puedes colocarlas en una fuente y rociarlas con la salsa.

Consejos y sustituciones para la receta:

• No tengas prisa con la receta. Las piernas de cordero estofadas necesitan tiempo para cocinarse a fuego lento y conseguir que la carne quede muy tierna.
• Si no sueles cocinar con vino, puedes sustituirlo por caldo. Sin embargo, dado que el vino aporta un sabor bastante intenso a la salsa, te recomiendo usar un vino sin alcohol en lugar de caldo. El alcohol se evapora durante la cocción, por lo que la salsa no tendrá sabor a vino. Simplemente le dará un toque de sabor más pronunciado.
• Si al final del tiempo de cocción el cordero no está tan tierno como usted desea, añada un poco más de caldo a la olla (si es necesario) y continúe cocinando hasta que esté tierno.
• Consejo para preparar con anticipación: Esta es una receta fácil de preparar para invitados, ya que es difícil que la carne se cocine demasiado. No hay problema en dejarla cocinándose a fuego lento durante una hora aproximadamente después de comprobar que esté tierna.
• Cambia la receta: convierte la salsa en una salsa a base de vino tinto. Usa vino tinto en lugar de vino blanco (cabernet, merlot o malbec). Y usa caldo de res en lugar de caldo de pollo.

¿Cuáles son las mejores guarniciones para acompañar las piernas de cordero?

Sirve estas piernas de cordero con acompañamientos que absorban bien la deliciosa salsa. Sugiero servirlas con polenta, puré de patatas o risotto. También es buena idea tener un trozo de pan a mano.

Lo que te encantará de esta receta:

• Es una comida digna de restaurante que puedes preparar con éxito en casa.
• Es una comida de preparación rápida, hecha en una sola olla, y luego cocinada a fuego lento en el horno. Por eso es una receta bastante fácil.
• Las piernas de cordero se estofan en una salsa exquisita y sabrosa.