Casatiello: una receta fácil y a prueba de fallos
PARA LA MASA
- Bebé
- 550 g de harina 00
- 50 g de harina integral de centeno
- 300 g de agua
- 100 g de masa madre o levadura de cerveza
- 50 g de manteca de cerdo
- Oferta de 10 g
- 300 g de embutidos variados
- Huevo
- 150 g de manteca de cerdo
- Bebé
- 150 g de quesos variados
- El casatiello es un pastel tradicional fermentado por excelencia de Campania, especialmente preparado durante las épocas navideña y de Pascua. Es un tipo de...
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Coloca la masa madre o la levadura de cerveza, tres cuartas partes del agua, 50 gramos de manteca de cerdo y toda la harina en la batidora y amasa. Agrega gradualmente el agua restante y la sal, dejando que se absorban. Transfiere la masa a un bol engrasado y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
Hierve tres huevos, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Extiende la masa finamente sobre una superficie de trabajo, unta la manteca restante y espolvorea todos los ingredientes del relleno, cortados en trozos pequeños. Dale forma de salchicha a la masa.
Corta un trozo pequeño de cada extremo para decorar. Unta bien la rosquilla con manteca, inserta la salchicha y sella los extremos. Lava bien los huevos crudos y colócalos sobre la masa. Estira la masa restante de los extremos y corta 6 tiras.
Decora los huevos colocando las tiras en forma de cruz y deja que el donut suba hasta duplicar su tamaño en el horno con la puerta cerrada.
Pinta la superficie del donut con yema de huevo diluida con un chorrito de leche y hornéalo en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 60 minutos. El tiempo de horneado puede variar según el horno. Sirve el casatiello inmediatamente, caliente, tibio o incluso frío.
El chef recomienda:
El casatiello se conserva muy bien a temperatura ambiente durante unos tres días, cubierto con un paño, a menos que se consuma antes.
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