Sopa de camarones caribeña (Shrimp Broff)
No hay nada como un reconfortante plato de sopa de camarones para calentar el alma. Esta sopa caribeña, ligera y sabrosa, combina caldo de camarones casero con calabaza en cubos, batata, plátano verde y camarones jugosos.
- 1 1/2 libras de camarones (con cabeza, limpios)
- 6 tazas de agua
- 1 cebolla grande (cortada en cuartos)
- 4 tallos de apio (cortados en cubos, divididos)
- 3 tallos de cilantro (picados; divididos)
- 10 ramitas de tomillo (hojas y tallos enteros)
- 3 cucharadas de perejil (picado, dividido)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de calabaza (en cubos)
- 2 tazas de batata (en cubos)
- 2-3 plátanos verdes para cocinar (cortados en rodajas)
- 2 pimientos morrones (picados)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimienta negra (dividida)
- 1 cucharadita de condimento verde caribeño
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de chile scotch bonnet (entero; opcional)
- Fideos (opcional, para servir)
- Sofríe aceite, mantequilla, 2 tallos de apio, 2 cebolletas y unas hojas de perejil y tomillo con cebolla en una cacerola a fuego medio-alto durante 4 minutos.
- Agregue las cabezas y cáscaras de los camarones y cocine durante 2-3 minutos.
- Agregue 6 tazas de agua y deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos, retirando la espuma ocasionalmente.
- Cuela el caldo en una olla limpia; desecha los sólidos.
- En la misma olla, sofría el apio restante, el ajo, el pimiento, la cebolleta, las ramitas de tomillo y la pimienta negra en 1 cucharada de aceite durante 4 minutos.
- Añade la zanahoria, la calabaza, el boniato y las rodajas de plátano verde; vierte el caldo colado y deja que hierva.
- Sazone con sal, condimento verde caribeño y agregue el chile scotch bonnet entero; cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- (Opcional) Agregue los fideos durante los últimos 3 minutos.
- Retire del fuego, añada con cuidado los camarones sazonados al caldo y tape durante 8-10 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos.
- Pruebe y ajuste la sal. Sirva caliente.
Esta versión de un clásico caribeño se inspira en el tradicional "broff", que suele prepararse con cabezas de pescado y se sirve como una sopa ligera y transparente. A diferencia de nuestras sopas caribeñas más espesas y sustanciosas, el broff se caracteriza por su textura y sabor suaves, y a menudo se elogia como remedio para la resaca. Mi tío era un maestro preparándolo, sobre todo los lunes por la mañana. Le debo a él mi habilidad para hacer broff y las primeras lecciones que aprendí ayudándolo a preparar y cocinar este plato tan reconfortante.
- Gambas con cabeza: Las cabezas y cáscaras de las gambas, limpias y sin cáscara, constituyen la base sabrosa para el caldo.
- Agua: Forma el caldo claro que contiene todos los aromas beneficiosos.
- Cebolla y apio: Crean la base aromática del caldo de camarones.
- Zanahoria, calabaza, batata: aportan dulzor natural, color y consistencia a la sopa.
- Plátano verde para cocinar: Proporciona una textura firme y un dulzor suave; utilice papel encerado para envolver los plátanos maduros.
- Tomillo y perejil: hierbas frescas que impregnan el brisket con notas terrosas y aromáticas.
- Cebolletas y pimientos morrones: Aportan un sabor vibrante y el auténtico toque picante del Caribe.
- Ajo: Aporta un sabor clásico y profundo al caldo.
- Condimento verde caribeño: Opcional, pero realza el auténtico sabor tropical.
- Mantequilla y aceite vegetal: Prepara el sofrito que combina verduras y especias aromáticas.
- Chile Scotch Bonnet: Aporta un picor suave; déjelo entero para que se infusione sin que resulte demasiado intenso.
- Fideos: Opcional para mayor consistencia; elija sin gluten si es necesario.
- Sal y pimienta negra: un condimento clásico para realzar cada elemento del brócoli.
Comprar es más fácil que nunca.
- En la sección de pescados y mariscos se pueden encontrar gambas con cabeza, frescas o congeladas.
- Los plátanos verdes y los pimientos morrones se pueden encontrar en tiendas caribeñas o en tiendas especializadas en productos agrícolas.
- El condimento verde caribeño enlatado se vende en los pasillos de productos caribeños o en tiendas especializadas.
- Los fideos son opcionales; elige fideos sin gluten o, si prefieres un guiso más ligero, omítelos.
- Preparar un caldo de camarones aparte, con cáscaras y cabezas, garantiza un caldo rico y sabroso sin resultar pesado.
- Deje cocer el caldo a fuego lento durante 25 minutos y retire la espuma para que el caldo quede transparente.
- Añade las verduras por tandas junto con los aromáticos salteados para crear capas de sabor.
- Llevar todo a ebullición suave antes de cocinarlo a fuego lento ayuda a que las verduras se cocinen de manera uniforme y mantiene el caldo brillante.
- Añade los camarones sazonados al final y deja que se cocinen con el calor residual para evitar que se cocinen demasiado o queden gomosos.
¿Qué es el broff en la cocina caribeña?
El broff es una sopa ligera caribeña a base de caldo, generalmente elaborada con pescado o camarones, y apreciada por sus propiedades calmantes e hidratantes.
¿Puedo omitir las cabezas y las cáscaras de los camarones?
Puedes hacerlo, pero el sabor será más suave. Si los conservas, obtendrás un caldo más rico y auténtico.
¿Cómo puedo reducir el nivel de picante?
Retire el chile scotch bonnet antes de servir para que el picor sea suave y no demasiado intenso.
¿El broff es sin gluten?
Sí, si omites los fideos o usas pasta sin gluten; todos los demás ingredientes son naturalmente sin gluten.
¿Con qué puedo acompañar el broff?
Sírvelo con fideos adicionales, pan crujiente o vegetales molidos como yuca o ñame hervidos para una comida caribeña completa.
