Seromakowiec

- Dos versiones de la tarta de queso - Una descripción muy detallada de la preparación - Una forma sencilla de hacer que la tarta tenga un aspecto interesante

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos. Número de raciones: formato 24x34 (dimensiones internas). Valor energético: 353 kcal. Carbohidratos: 39 g (incluidos azúcares: 26 g). Proteínas: 11 g. Grasas: 17 g. Dieta: vegetariana.

• 2 tazas de harina de trigo, por ejemplo harina para pasteles o harina de uso general - 320 g
• 200 g de mantequilla - 1 cubo clásico
• 100 g de azúcar glas - aproximadamente media taza o un poco más
• 2 yemas de huevo medianas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 1 kg de requesón semidesnatado o entero, o requesón molido.
• 4 huevos medianos
• 2 claras de huevo medianas
• 1 pudín de vainilla o crema sin azúcar - aproximadamente 40 g
• 100 g de mantequilla - media plancha clásica
• 150 g de azúcar en polvo - menos de una taza
• 400 g de semillas de amapola azul secas - aproximadamente 2 tazas llenas
• 3 huevos medianos
• 100 gramos de pasas - aproximadamente dos puñados
• 50 g de cáscara de naranja confitada - 3 cucharadas
• 130 g de azúcar normal - aproximadamente media taza
• 1 cucharada de cualquier miel - hasta 25 g
• 1 cucharada de mantequilla - hasta 25 g
• 100 g de cáscara de naranja confitada
• 6 cucharadas de jugo de naranja o limón
• 190 g de azúcar glas - menos de 8 cucharadas colmadas

Seromak

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Bandeja para hornear: 24 x 34 cm (dimensiones internas - base de la bandeja). Utilicé una bandeja para hornear con laterales desmontables.

Tiempo de horneado para la base: hasta 15 minutos. Temperatura de horneado: 180 grados Celsius con opción de horneado superior/inferior. Tiempo de horneado para el pastel de queso completo: aproximadamente 70 minutos. Temperatura de horneado para el pastel de queso completo: 170 grados Celsius con opción de horneado superior/inferior.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Este es un recuento aproximado, ya que sus ingredientes pueden tener un contenido calórico diferente. Los ingredientes indicados rinden aproximadamente 3200 gramos de masa para tarta de queso. Antes de empezar a preparar la tarta de queso, le recomiendo leer la receta completa para familiarizarse con los siguientes pasos.

Receta de tarta de queso

Primero, puedes preparar la masa quebrada y hornear la base. En un tazón grande, combina: 2 tazas de harina de trigo, como harina para pasteles o harina común, que son 320 gramos; 100 gramos de azúcar en polvo, que son aproximadamente media taza; 2 yemas de huevo medianas (reserva las claras para el relleno de tarta de queso o de semillas de amapola); 200 gramos de mantequilla fría, que es un cubo estándar de 200 gramos; 1 cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal.

Consejo: Una mezcla de harina de trigo común y sémola (240 gramos de harina común y 80 gramos de sémola) también funciona bien. La harina de trigo de alta calidad, tipo 550, también es ideal. Además, puedes añadir un sobrecito de azúcar de vainilla (16 gramos) a la masa, o media cucharadita de pasta de vainilla o esencia de vainilla.

Amasa la masa con las manos o con una batidora equipada con gancho para amasar. Intenta hacerlo rápido. Al principio, la masa puede parecer demasiado blanda, pero al incorporar la mantequilla, se irá uniendo formando una bola firme. Yo prefiero amasarla en un bol grande, pero también puedes hacerlo sobre una tabla, una encimera limpia o una tabla de repostería.

Con estas proporciones, la masa debería quedar perfecta. Sin embargo, si añades demasiada harina y la masa no se une, te recomiendo agregar una cucharada de agua helada o una cucharada rasa de crema agria baja en grasa (18%). Si la masa no está pegajosa, no la refrigero más; la coloco inmediatamente en el molde para hornear.

Rellena el fondo de una bandeja para hornear forrada con papel de hornear con toda la masa. Mi bandeja mide 24 x 34 cm (9,8 x 13,5 pulgadas). Para rellenar el fondo de la bandeja con masa, sugiero cortar la masa en rodajas finas y cubrir todo el fondo. Rellena los huecos con la masa sobrante y forma un disco plano, que luego usarás para forrar toda la bandeja. Pincha la masa por todas partes con un tenedor. Otro método es extender la masa fría en un disco fino y cubrir el fondo de la bandeja con él (extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear). Yo no uso tiras de papel de hornear para los lados de la bandeja, pero puedes usarlas.

Coloca la bandeja para hornear con la base en un horno precalentado a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Selecciona la rejilla central con calor arriba y abajo. Hornea la base de esta manera durante un máximo de 15 minutos. Una vez horneada, puedes retirarla del horno inmediatamente y reservarla en la bandeja.

Para hacer el relleno de queso, simplemente mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave. En un tazón grande, coloca 1 kilogramo de requesón semidesnatado o entero, molido dos o tres veces, o requesón de buena calidad (no demasiado líquido ni ácido). Bate 4 huevos medianos y agrega dos claras de huevo de la base de masa quebrada (también puedes omitir las claras y agregarlas al relleno de semillas de amapola). Agrega 150 gramos de azúcar glas y una mezcla para pudín de vainilla o sin azúcar, que son aproximadamente 35-40 gramos de polvo para pudín. Finalmente, agrega media barra (100 gramos) de mantequilla ablandada o derretida y enfriada. Mezcla todos los ingredientes durante unos minutos hasta que se forme una mezcla de queso perfectamente suave.

Consejo: Si no tienes mezcla para pudín, añade dos cucharadas rasas de fécula de patata o harina. Luego, agrega unas gotas de vainilla o aceite o aroma de crema, o un chorrito de pasta o esencia de vainilla. Para una mezcla de queso más esponjosa, recomiendo batir los huevos, las claras y el azúcar por separado con una batidora. Finalmente, usa una espátula para combinar la mezcla de huevo endulzada con el resto de los ingredientes previamente mezclados. Puedes añadir una cucharada de ralladura fina de naranja o limón a la mezcla de queso.

Es hora de preparar la mezcla de semillas de amapola. Necesitarás 400 gramos de semillas de amapola secas enteras o 260 gramos de semillas de amapola molidas. En esta ocasión, usé semillas de amapola enteras. Vierte las semillas de amapola en una olla y agrega tres tazas de agua. Revuelve y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante cinco minutos más. Luego, vierte la mezcla en un colador grande de malla fina colocado sobre un recipiente ancho, por ejemplo, y déjalo reposar durante 20 minutos para que las semillas de amapola se enfríen. Esto también eliminará el exceso de agua. Las semillas de amapola coladas de esta manera tal vez no necesiten ser prensadas con una gasa.

Consejo: Si tienes semillas de amapola molidas, usa menos, unos 260 gramos. Simplemente vierte agua hirviendo sobre las semillas y déjalas enfriar. Para escurrir el exceso de agua, usa una gasa, un pañal de tela nuevo o un paño de cocina de algodón. Lo mejor es colocarlo sobre una olla o recipiente ancho y verter toda la mezcla en el centro. Simplemente une los extremos de la tela, envuélvela bien y exprime la mezcla sobre una olla o fregadero. Desecha el agua turbia. Estas semillas de amapola no necesitan molerse de nuevo; están listas para usar.

En la foto de abajo, las semillas de amapola se colocan en un colador grande pero denso (inmediatamente después de una cocción breve, pero antes de molerlas).

Una vez ligeramente enfriadas y bien escurridas, triture las semillas de amapola en un procesador de alimentos, como una picadora de carne con la malla más fina. A veces es necesario triturarlas dos veces. Sin embargo, en esta ocasión solo las trituré una vez y quedé satisfecho con el resultado.

En un bol grande de vidrio o metal, vierte aproximadamente media taza de azúcar común o extrafina y una pizca de sal. Esto dará como resultado unos 130 gramos de azúcar. Incorpora tres huevos medianos (puedes añadir dos claras en este punto si no las usaste para la tarta de queso). Bate el azúcar y los huevos con una batidora a velocidad alta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Al final del tiempo de batido, la mezcla debe estar ligera y esponjosa. Batir puede llevar hasta 10 minutos (hasta 5 minutos con una buena batidora).

Añade semillas de amapola molidas a la mezcla de huevo dulce.

A continuación, añade una cucharada de miel, una cucharada de mantequilla muy blanda o derretida y enfriada, 100 gramos de pasas (puedes remojarlas previamente en agua tibia o leche) y 50 gramos de cáscara de naranja confitada. La mezcla de semillas de amapola está lista. Simplemente mézclala suavemente con una espátula o cuchara de madera.

Consejo: Puedes realzar el sabor del relleno de semillas de amapola añadiendo dos cucharadas de tu mermelada favorita (de cereza o ciruela), un poco de manzana rallada o dos cucharadas de licor Amaretto. Un puñado de frutos secos picados muy finamente (nueces, pacanas, anacardos) también funciona muy bien. Vale la pena sustituir la mitad de las pasas por arándanos rojos o ciruelas pasas picadas finamente.

Recomiendo engrasar el interior del molde con la base precocida o colocar tiras de papel de hornear en los laterales. Comience extendiendo una generosa cantidad del relleno de semillas de amapola sobre la base, alternándolo con el relleno de queso. Por ejemplo, cree dos capas de rellenos alternados y, a continuación, alise con cuidado la superficie del pastel de queso moteado.

Consejo: También puedes extender primero todo el relleno de semillas de amapola sobre la base. Una vez que el relleno esté uniforme, añade el relleno de queso poco a poco. Así conseguirás una tarta de queso clásica sin grumos.

Coloca el molde para tarta de queso ligeramente por debajo de la rejilla central en un horno precalentado a 170 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) con la opción de horneado superior/inferior. Hornea durante unos 70 minutos (hasta 80 minutos si la tarta de queso aún está pálida), hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Luego, sin comprobar la cocción con un palillo, apaga el horno. Después de 5 minutos, abre ligeramente la puerta del horno y, tras 20 minutos de enfriamiento lento, puedes sacar la tarta de queso del horno. Desmolda la tarta de queso solo cuando se haya enfriado por completo, ya que estará blanda y tierna mientras aún esté caliente.

Decora el pastel de queso frío con glaseado y cáscara de naranja confitada o cualquier mezcla de fruta confitada finamente picada. Para un glaseado más espeso, simplemente coloca 190 gramos de azúcar glas en un bol y añade unas 6 cucharadas de zumo de naranja o limón, o incluso agua. Mezcla con una cuchara hasta obtener un glaseado perfecto.

El pastel de queso sabe mejor al día siguiente de hornearlo. Guárdelo en el refrigerador, tapado. Si la parte superior del pastel no toca el papel de aluminio y el glaseado no está demasiado líquido, no debería escurrirse ni derretirse durante al menos dos días. Sin embargo, con el tiempo, el glaseado podría empezar a escurrirse. El pastel de queso se conserva fresco durante mucho tiempo. Incluso después de una semana, estaba delicioso. Nunca nos ha durado tanto.

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A continuación se muestra la receta anterior para

Tarta de queso sin base. Sé que a muchos de mis lectores les encanta esta receta y vuelven a ella una y otra vez.

Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos o menos. Número de raciones: molde desmontable de 18 cm.

Ingredientes para la masa de queso: - 500 g de requesón molido de buena calidad, por ejemplo Piątnica - 1 huevo y 3 yemas (las claras se incorporan a la masa de semillas de amapola) - 3 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de azúcar de vainilla - 80 g de mantequilla derretida - una cucharada de harina de patata - una cucharada de harina de trigo para repostería.

Ingredientes para el pastel de semillas de amapola: - 300 g de masa de semillas de amapola preparada - 3 claras de huevo - una cucharada de harina de trigo para pasteles.

Forra el fondo del molde desmontable con papel de hornear. Cierra el borde. Engrasa el interior con un poco de mantequilla o aceite.

Saca los huevos y el queso del refrigerador con anticipación. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Combina todos los ingredientes para la masa del pastel de queso en un recipiente (reserva las claras de huevo en otro). Mezcla bien para evitar grumos. Vierte la masa en un molde desmontable.

Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas suavemente con la harina de semillas de amapola. Verter la masa espesa sobre la mezcla de queso, usando una cucharada a la vez para cubrir uniformemente toda la superficie. Colocar una bandeja para hornear (por ejemplo, un molde para pan) medio llena de agua caliente en la parte inferior del horno. Esto evitará que el pastel de queso se agriete durante el horneado. Hornear el pastel de queso en la rejilla central durante 90 minutos a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Después de hornear, dejar el pastel de queso en el horno durante 15 minutos con la puerta entreabierta.

Una vez que el pastel de queso se haya enfriado por completo, desmóldalo. Antes de retirar los laterales, separa con cuidado el pastel del molde con una espátula fina (si es necesario). Nuestro pastel de queso está más rico después de pasar la noche en el refrigerador.

Consejo: Para que el pastel de queso quede más delicado, puedes beberlo 20 minutos antes.

Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, puedes espolvorearlo con chispas de chocolate o cubrirlo con un poco de relleno de chocolate. En una cacerola, calienta un poco de crema de leche (30% de grasa), agrega dos trozos de chocolate negro y revuelve hasta que se derrita por completo. Vierte el relleno frío sobre el pastel.

Disfrute de su comida.