Ensalada de calabacín para el invierno

- Delicioso incluso para sándwiches - Receta apta para principiantes - La descripción incluye muchos consejos y alternativas de verduras

• Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de conservación del calabacín en sal: 2 horas Tiempo de pasteurización del tarro: 20 minutos Número de raciones: 8 tarros de
• 600 ml Valor energético
• 28 kcal Hidratos de carbono
• 6 g - Incluidos azúcares
• 4 g Proteínas
• 1 g Grasas
• 0 g Dieta: sin gluten, bajo en azúcar, bajo en calorías, bajo en grasas, vegano, vegetariano
• 2 kg de calabacines tiernos, amarillos o verdes.
• aproximadamente 500 g de pimientos rojos - 2 piezas medianas
• unos 500 g de cebollas: 4 pequeñas o 3 grandes.
• aproximadamente 300 g de zanahorias - 3 piezas medianas (se pueden sustituir por pepinos de campo)
• 2 cucharadas de sal - para el calabacín picado
• 4 vasos de agua - 1 litro
• 1 taza de vinagre de alcohol al 10% - 250 ml
• aproximadamente 1/3 de taza de azúcar - 80 g
• una cucharadita rasa de semillas de mostaza o cilantro (puede omitirse)
• Opcionalmente, además: una cucharadita de curry en polvo

Ensalada de calabacín para el invierno

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Para la cantidad de ingredientes indicada, utilicé ocho frascos, cada uno con una capacidad de 600 ml.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Por lo tanto, este es un recuento aproximado de calorías basado en los productos que usé en esta receta. Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas. Siempre indico el peso de las verduras o frutas que utilizo. Sin embargo, no es necesario que sigas las indicaciones en gramos. Los pesos se proporcionan para ayudarte a comprender la cantidad aproximada necesaria para preparar un plato determinado.

Antes de preparar tu ensalada de calabacín para envasar, te recomiendo leer primero el artículo completo. Incluye consejos interesantes sobre ingredientes y sus sustitutos. Puedes añadir pepinos a tu ensalada o cambiar los pimientos rojos por amarillos.

Receta de ensalada de calabacín para el invierno

Lava bien dos kilogramos de calabacines tiernos bajo agua fría corriente. Corta los extremos de cada calabacín. Córtalos en rodajas de aproximadamente 1-2 mm de grosor. Coloca las rodajas de calabacín en un bol grande y añade dos cucharadas de sal (yo usé sal común, no muy fina, pero tampoco demasiado colmada). Mezcla bien, por ejemplo, con las manos, y amasa con firmeza. Deja reposar el bol en un lugar fresco durante unas dos horas (hasta un máximo de cuatro). Remueve el contenido del bol de vez en cuando para acelerar la disolución de la sal y la liberación del agua de las rodajas de calabacín.

Consejo: Puedes usar calabacines verdes y amarillos. No dudes en mezclarlos. Elige los calabacines más jóvenes, con la piel aún tierna y el corazón sin semillas maduras. Junto con los calabacines, puedes añadir entre 300 y 500 gramos de pepinos de campo en rodajas y una cucharada rasa de sal. Puedes usar los pepinos como sustituto de las zanahorias o como complemento (en cuyo caso, aumenta ligeramente la cantidad de salmuera). Abajo se muestra el calabacín en rodajas antes de añadir la sal.

A continuación se muestran rodajas de calabacín después de dos horas de remojo en sal.

Mientras el calabacín reposa en sal, prepare las demás verduras. Lave bien las verduras con agua fría corriente. Pele bien las zanahorias y córtelas en rodajas de no más de 1 mm de grosor, para que queden lo más finas posible. También puede rallarlas con una mandolina o un rallador mediano. Pele las cebollas (preferiblemente cebollas dulces) y córtelas en rodajas al gusto, por ejemplo, en aros de no más de 5 mm de grosor. Quite el corazón a los pimientos y córtelos en tiras más cortas de no más de 7 mm de ancho.

Consejo: Puedes sustituir fácilmente el pimiento rojo por cualquier otro pimiento (naranja, amarillo, blanco o verde). Puedes reducir la cantidad de zanahorias y añadir más pimientos o cebollas, o sustituir las zanahorias por 300-500 gramos de pepinos de campo. Pela los pepinos de campo o déjalos sin pelar y corta los extremos. Corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor y añádelas al bol con las rodajas de calabacín para que suelten agua y se ablanden. Si añades pepinos al bol, agrega una cucharada rasa de sal.

Después de unas dos horas, las rodajas de calabacín se ablandarán y soltarán mucho jugo. Desecha este jugo, ya que no lo usaremos en esta receta. Incluso puedes exprimir ligeramente el agua salada del calabacín. Agrega las verduras picadas restantes (cebolla, zanahoria y pimiento) al recipiente con las rodajas de calabacín. Mezcla bien todas las verduras. Si no tienes un recipiente grande, lava bien el recipiente en el fregadero, tápalo y mezcla el mantillo en él.

Prepare ocho frascos de 600 ml o de otros tamaños. Su capacidad total debe ser de aproximadamente 4800 ml. Los frascos deben estar perfectamente limpios, preferiblemente esterilizados con agua hirviendo. Lo mismo aplica para las tapas. Utilice únicamente frascos y tapas en buen estado.

Reparte la mezcla de verduras a partes iguales en cada frasco. Para esta ensalada, coloco las verduras bastante juntas en los frascos, dejando unos 3 cm de espacio libre. Si usas menos verduras, probablemente necesitarás más frascos y más salmuera.

Prepara la salmuera. Vierte cuatro tazas de agua en una olla. Agrega aproximadamente 1/3 de taza de azúcar extrafino, que son unos 80 gramos de azúcar. Lleva el agua y el azúcar a ebullición. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, agrega una taza de vinagre de alcohol al 10%. Agrega una cucharadita de semillas de mostaza o de cilantro (estas se pueden omitir). Además de las semillas, o como sustituto de ellas, también puedes agregar una cucharadita de curry en polvo. Lleva la salmuera a ebullición e inmediatamente viértela en frascos.

Vierta suficiente salmuera para llenar completamente los espacios entre las verduras. Sin embargo, deje un espacio de 1 cm desde el borde. Intente verter las semillas de manera uniforme. No se apresure a sellar los frascos, ya que pueden quedar bastantes burbujas de aire entre las verduras. Para eliminarlas, recomiendo agitar suavemente los frascos o incluso colocar un palillo de madera delgado en varios puntos para ayudar a que la salmuera llegue a todos los espacios vacíos. Sin embargo, me parece que lo mejor es presionar las verduras cubiertas de salmuera con el dorso de una cuchara. Después de eliminar el aire de los frascos, probablemente necesitará agregar un poco más de salmuera para cubrir las burbujas de aire restantes. Solo entonces podrá sellar los frascos de forma segura.

Consejo 1: También puedes verter la salmuera fría en los frascos. No es necesario que esté caliente. Sin embargo, ten esto en cuenta al pasteurizar. Coloca los frascos con la salmuera fría en una olla con agua fría y cuenta el tiempo de pasteurización desde que el agua hierva. Si pasteurizas en el horno, coloca los frascos en una cámara fría y cuenta el tiempo de pasteurización desde que el horno alcance la temperatura programada.

Consejo 2: También puedes usar un segundo método para llenar los frascos. Primero, vierte la salmuera caliente o fría en la olla con todas las verduras. Mezcla bien. Transfiere las verduras en salmuera a los frascos. Recuerda distribuir la ensalada de calabacín de manera uniforme entre los frascos y vierte el líquido restante hasta cubrir completamente las verduras.

Antes de guardar la ensalada de calabacín en la bodega, debe pasteurizarse. Coloque un paño de algodón o un pañal de tela nuevo en el fondo de una olla ancha. Coloque los frascos uno al lado del otro, asegurándose de que no se toquen. Vierta agua hasta que cubra los frascos hasta un máximo de 3/5 de su altura. Caliente a fuego medio hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego y pasteurice los frascos durante unos 20 minutos. Si utilizó salmuera caliente, coloque los frascos en una olla con agua ya caliente. Una vez que se hayan enfriado, puede trasladarlos a un lugar fresco, sombreado y sin humedad (un trastero o sótano fresco).

Consejo: También puedes pasteurizar los frascos de ensalada de calabacín en el horno. Si las verduras se vertieron en salmuera caliente, coloca los frascos bien cerrados en un horno precalentado a 110 °C (240 °F). No ajustes la temperatura más alta para evitar dañar las juntas de goma de las tapas. Pasteuriza los frascos durante unos 20 minutos. La tapa debe quedar cóncava al presionarla con un dedo; no debe deformarse ni rebotar. Si la ensalada de verduras se vertió en salmuera fría, colócala en un horno frío y solo entonces precaliéntalo a 110 °C (240 °F). El tiempo de pasteurización se cuenta desde que el horno alcanza la temperatura precalentada, que es de aproximadamente 15 minutos.

Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro durante el invierno. Lo ideal es una bodega o un trastero fresco donde la temperatura no supere los 15 grados Celsius. La ensalada de calabacín casera en frascos estará lista para disfrutar en tan solo cuatro días. Su punto óptimo de consumo es dos semanas después de su preparación.

Esta ensalada de calabacín de invierno es perfecta no solo para sándwiches, sino también para hamburguesas, perritos calientes y brochetas. Es un excelente acompañamiento para carnes y platos a la parrilla, o como parte de una ensalada. Es una de las mejores ensaladas de invierno y combina bien con la mayoría de las cenas polacas.

Véase también mi receta de ensalada de tomate verde.

Disfrute de su comida.