Masa quebrada con ciruelas y crumble

• Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de enfriamiento del pastel: 1 hora Tiempo de horneado del pastel: 1 hora
• 15 minutos Número de porciones: molde para pastel de 24-25 cm - aproximadamente
• 2 kg En
• 100 g de pastel: Valor energético
• 306 kcal Carbohidratos
• 41 g - Incluidos azúcares
• 18 g Proteínas
• 4 g Grasas
• 14 g Dieta: vegetariana
• harina de trigo (torta + sémola) 300 g de tortita + 100 g de sémola
• 200 g de mantequilla vegetal o cubo para hornear
• yemas de huevo 3 yemas de huevo
• azúcar glas 100 g
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• Ciruelas medianas y duras de hasta 1 kg
• canela 8 g
• harina de trigo para pasteles 160 g - 1 taza
• 100 g de mantequilla vegetal o cubo para hornear
• azúcar glas 80 g
• Sobre XXL de azúcar de vainilla - aprox. 40 g

Masa quebrada con ciruelas y crumble

Utilicé un molde desmontable de 24 cm, pero también sirven uno de 25-26 cm, uno de 24 x 24 cm o uno de 17 x 28 cm. Antes de empezar a preparar el pastel, recomiendo leer la guía completa para planificar y optimizar los siguientes pasos.

Primero, amasa la masa quebrada. En un bol grande, coloca 400 gramos de harina de trigo, aproximadamente 2.5 tazas. Recomiendo mezclar 300 gramos de harina de trigo con 100 gramos de harina de trigo. Agrega tres yemas de huevo grandes (puedes usar huevos frescos), para un peso total de aproximadamente 65 gramos. Agrega 200 gramos de mantequilla (o un cubo de mantequilla vegetal), un cubo entero, que recomiendo cortar en trozos más pequeños con un cuchillo (puedes usar mantequilla fresca), 100 gramos de azúcar glas y una cucharadita rasa de levadura en polvo. Finalmente, puedes agregar una pizca de sal.

Amasa la masa con las manos o con una batidora equipada con gancho para amasar. Intenta hacerlo rápido. Al principio, la masa puede parecer demasiado blanda, pero al incorporar la mantequilla, se irá uniendo formando una bola firme. Yo prefiero amasarla en un bol grande, pero también puedes hacerlo sobre una tabla grande, una encimera limpia o una tabla de repostería.

Con estas proporciones, la masa debería quedar perfecta. Sin embargo, si añades demasiada harina y la masa no se une, te recomiendo agregar una cucharada de agua helada o una cucharada rasa de crema agria baja en grasa (18%). Forma una bola con la masa o aplánala aún más. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante una hora. Para que la masa quede más firme después de enfriarla, puedes colocarla en el congelador durante los últimos 20 minutos.

Consejo: Mientras la masa se enfría, recomiendo preparar las ciruelas (sin hueso y cortadas por la mitad).

Comience a precalentar el horno ahora. Ajuste la temperatura a 200 grados Celsius con la opción de horneado superior e inferior o a 185 grados Celsius con la función de convección. Precaliente el horno con la bandeja para hornear delgada incluida, preferiblemente con la rejilla incluida. Coloque la rejilla aproximadamente en el centro del horno o un nivel más abajo.

Forra el fondo de un molde desmontable de 24-26 cm con papel de hornear. Puedes engrasar el fondo y los lados con una fina capa de mantequilla, pero no es necesario. Corta la masa fría en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Rellena el fondo del molde con las rebanadas y luego los lados, hasta una altura de al menos 3 cm. A medida que la masa se ablande, será más fácil extenderla y alisarla. Rellena con cuidado todo el fondo y los lados del molde. Si la masa se ablanda demasiado y se vuelve demasiado elástica durante el proceso de horneado, pincha el fondo con un tenedor y refrigera el molde durante al menos 20 minutos. Esto evitará que el bizcocho se deslice por los lados al colocarlo en un horno caliente y se horneará a la altura a la que estaba presionado contra el borde del molde.

El peso final de las ciruelas utilizadas depende de su tamaño. Si usas ciruelas pequeñas, unos 700 g probablemente serán suficientes. Cuanto más grandes y largas sean las ciruelas, más necesitarás, hasta 1 kg. Las mías eran de tamaño mediano, y usé exactamente 1 kg. No uses ciruelas muy maduras, blandas o congeladas. Las ciruelas firmes, ligeramente firmes, no demasiado maduras y no demasiado jugosas son las mejores. Lava, seca y luego retira los huesos cortando las ciruelas por la mitad transversalmente. Coloca las mitades de ciruela verticalmente, comenzando desde el borde exterior del molde y trabajando en círculo hacia el centro. Esto llenará toda la base del molde con la masa fría. Puedes espolvorear las ciruelas con canela.

Consejo 1: Puedes omitir la canela o sustituirla por cardamomo o ralladura de limón finamente rallada. Consejo 2: También puedes espolvorear las ciruelas con dos cucharadas de fécula de patata o un sobre pequeño de gelatina en polvo Sweet Moment, como la de limón. Esto espesará el jugo que gotea de las ciruelas horneadas mientras el pastel se enfría y evitará que se extienda al cortarlo. En las fotos no añadí fécula ni gelatina en polvo al pastel.

Puedes preparar la cobertura de crumble con antelación, mientras el pastel se enfría, o inmediatamente después de colocar las ciruelas en el molde. Pon una taza (160 g) de harina de trigo, 80 g de azúcar glas y un sobre grande de azúcar de vainilla en un bol. Añade 100 g de mantequilla fría o un cubo de caldo vegetal cortado en trozos pequeños. Frota los ingredientes entre las manos hasta que se forme un crumble suelto. Una mayor cantidad de azúcar hace que el crumble sea más suave y fino, lo que permite que rellene mejor los huecos entre la fruta. Extiende el crumble uniformemente sobre el molde de ciruelas, rellenando con cuidado cualquier hueco, y luego alisa suavemente la superficie.

Coloca el molde para pastel sobre una rejilla en un horno precalentado a 200 °C (400 °F). Selecciona la rejilla central. Hornea el pastel durante unos 5 minutos, luego reduce la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornea durante 60-70 minutos. No ajustes una temperatura más alta, ya que esta masa quebrada requiere un tiempo de horneado más prolongado. Después de hornear, puedes retirarlo del horno inmediatamente. Una vez que se haya enfriado un poco, puedes retirar los lados del molde. El pastel necesita enfriarse durante al menos unas horas antes de cortarlo y servirlo. Esto lo hará más delicado, suave, aromático y muy hojaldrado. Sabe mejor servido el mismo día, sin refrigerar. Las dos fotos a continuación muestran un pastel recién horneado servido unas horas después de sacarlo del horno. En las fotos, serví la masa quebrada de ciruelas y crumble con queso crema de vainilla. El pastel también soltará más jugo (de las ciruelas horneadas) antes de refrigerarlo, como puedes ver en las fotos a continuación.

En la foto de arriba, se puede ver el pastel después de pasar la noche en el refrigerador. Está más firme y las ciruelas sueltan mucho menos jugo, que se ha espesado. El pastel de ciruelas con crumble también se puede servir con una bola de helado de vainilla. Si lo prefiere caliente, puede recalentarlo en el horno o en el microondas durante unos 20-30 segundos.

Si no vas a consumir el pastel el mismo día, guárdalo tapado en el refrigerador. Se conservará fresco durante al menos tres días. Si piensas servirlo después de guardarlo en el refrigerador, es recomendable sacarlo con al menos una hora y media o dos horas de anticipación para que se ablande naturalmente. ¡Que lo disfrutes!