Mini donas de coco

Tiempo de preparación: 30 minutos Número de raciones: aproximadamente 42 donuts Por 100 g de donuts: Valor energético 393 kcal Hidratos de carbono 36 g - De los cuales azúcares 15 g Proteínas 7 g Grasas 24 g Dieta: vegetariana.

• harina de trigo para pasteles 220 g
• copos de coco 50 g
• 2 huevos grandes
• leche de coco enlatada - espesa 150 g
• Azúcar de vainilla 16 g - 1 sobre pequeño
• media cucharadita rasa de cada uno: levadura en polvo y bicarbonato de sodio.
• aceite para freír o manteca de cerdo, al menos 300 ml
• azúcar glas 80 g
• agua - agua hirviendo 25 ml
• copos de coco 100 g

Mini donas de coco

Saca los huevos del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. Al preparar las rosquillas, ten en cuenta el tiempo que tarda el aceite en calentarse en la olla. Si quieres freír más rosquillas, simplemente duplica las cantidades de todos los ingredientes, excepto el aceite.

En un bol grande, vierte 220 g de harina para repostería o harina de trigo común, añade 50 g de coco rallado, un sobre de azúcar de vainilla y media cucharadita rasa de levadura en polvo y bicarbonato de sodio. Mezcla bien los ingredientes secos. Incorpora inmediatamente 2 huevos grandes (unos 120 g en total) y añade 150 g de leche de coco espesa (preferiblemente en lata).

Consejos: Como último recurso, puedes sustituir la harina de trigo común por harina de espelta ligera. En ese caso, usa 20 gramos menos de esa harina. Si solo tienes huevos muy pequeños, puedes usar tres. En ese caso, usa la misma cantidad menos de leche de coco. Por ejemplo, si tus huevos eran pequeños y los tres pesaban un total de 150 gramos después de batirlos, añade 120 gramos de leche de coco al bol. Si tu leche de coco es muy líquida, empieza también con unos 20 gramos menos. Añade más según sea necesario mientras mezclas la masa.

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa muy espesa. No añadas harina si la mezcla parece demasiado líquida. Recuerda que la masa se espesará aún más al mezclarla.

Prepara una olla o cacerola pequeña. Vierte unos 300 ml de aceite vegetal fresco con un punto de humo alto. Calienta el aceite. Pon el fuego a temperatura media y espera pacientemente hasta que la olla alcance una temperatura de entre 165 y 170 grados Celsius. Si tienes un termómetro para dulces, te recomiendo usarlo. Si no tienes, ten paciencia y calienta el aceite a fuego medio durante unos minutos o incluso una docena. El aceite estará perfectamente caliente si un trozo de masa que dejas caer en él flota inmediatamente y empieza a freírse con fuerza. La masa puede chisporrotear a 140 grados Celsius, así que no es fácil calcular la temperatura. Vale la pena esperar un poco más o conseguir un termómetro, que podría ser útil para freír donuts o alas de ángel en el futuro.

Al añadir las rosquillas al aceite, procura mantener una temperatura máxima de 170 grados Celsius. Las mini rosquillas de coco crecerán bastante al freírse. Deben dorarse lentamente y voltearse solas en el aceite, pero si es necesario, dales la vuelta. No añadas demasiadas a la vez para evitar que se toquen entre sí. No deben freírse durante más de 4 minutos. Si no estás seguro de si una tanda de rosquillas está lista, puedes sacar una y cortarla por la mitad. Si está bien cocida, puedes sacar las demás del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para que escurran.

Consejos: Si las rosquillas tardan demasiado en freírse y aún están crudas por dentro, o bien la temperatura del aceite es demasiado baja o la masa estaba fría. Si absorben grasa, la temperatura del aceite es demasiado baja. Si las rosquillas se fríen y doran demasiado rápido (probablemente aún estén crudas por dentro), el aceite está demasiado caliente. Si las rosquillas empiezan a gotear por algún lado durante la fritura, el aceite está demasiado caliente y hay que bajar la temperatura. Mientras el aceite se calienta a 165-170 grados Celsius, puedes empezar a hacer bolitas de rosquilla. Yo suelo coger porciones del tamaño de una nuez y, con las manos aceitadas, les doy forma de bolitas, que luego coloco sobre una encimera ligeramente aceitada. Para una masa más suelta, puedes exprimirla de una manga pastelera desechable con un agujero grande, o usar el método de "dar forma y transferir".

Las rosquillas de coco fritas y enfriadas se pueden cubrir con glaseado y virutas de coco. Recomiendo hacerlo porque la masa en sí no es dulce. Solo se añaden 16 gramos de azúcar de vainilla. Es una cantidad mínima de dulzor, y a muchas personas no les resultará lo suficientemente dulce.

En un bol, vierte 80 gramos de azúcar glas y 25 ml de agua hirviendo. Mezcla bien. El glaseado debe quedar líquido. En otro bol, añade 100 gramos de coco rallado. Cuanto más fino sea el coco, más fácil se adherirá al glaseado. Después de sumergir cada donut en el glaseado, espolvorea inmediatamente el coco rallado por encima. Esto endulzará todos los donuts de coco.

Consejo: Si dejas la rosquilla durante más tiempo, las virutas ya no se pegarán porque el glaseado fino empezará a endurecerse.

Envuelve sin apretar los mini donuts de coco fríos en papel encerado y colócalos en una bolsa de plástico transparente o en una bolsa con cierre hermético. Guárdalos en un lugar fresco de la despensa hasta por dos días. Sin embargo, se disfrutan mejor el mismo día que se fríen.

Disfrute de su comida.