Quinoa de primavera con espárragos, guisantes y cebolla encurtida
¡Esta receta de quinoa primaveral es súper fresca y saciante! Repleta de hierbas aromáticas y verduras verdes, es perfecta para una cena ligera o para preparar con antelación.
- ¾ taza de quinoa blanca antigua orgánica cruda de Lundberg Farms
- 1⅓ tazas de agua
- 1 manojo de espárragos (con los extremos duros recortados)
- 1 taza de guisantes congelados (descongelados)
- ½ taza de cebollas rojas encurtidas
- ¼ taza de perejil fresco picado y/o cebollino
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¾ cucharadita de sal marina (y más al gusto)
- 1 huevo duro (rallado)
- Menta y/o albahaca (para decorar)
- Pimienta negra recién molida
- ½ taza de yogur griego de leche entera
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de tahini
- 1 diente de ajo
- ½ taza de perejil o cilantro fresco
- 2 cucharadas de eneldo fresco o estragón
- ½ cucharadita de sal marina
- Enjuaga la quinoa y mézclala con el agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Remueve con un tenedor y reserva para que se enfríe.
- Ponga a hervir una olla grande con agua salada y coloque un recipiente con agua helada cerca. Corte los espárragos en trozos pequeños y sumérjalos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrralos, páselos al agua helada y enfríelos durante 1 minuto. Escúrralos de nuevo y séquelos con papel de cocina.
- Para preparar el aderezo: En un procesador de alimentos, combine el yogur, el jugo de limón, el tahini, el ajo, las hierbas frescas y la sal. Pulse brevemente para mezclar. El aderezo debe tener una consistencia cremosa y fácil de servir con cuchara. Si está demasiado espeso, agregue de 1 a 3 cucharadas de agua y vuelva a pulsar.
- En un bol grande, combine la quinoa, los espárragos, los guisantes, las cebollas encurtidas, las hierbas picadas y la ralladura de limón. Mezcle bien. Añada el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta recién molida. Vuelva a mezclar. Sazone al gusto y sirva en una fuente. Rocíe con el aderezo cremoso de hierbas verdes y, por último, espolvoree con el huevo rallado y las hierbas frescas.
Esta publicación se realiza en colaboración con Lundberg Family Farms.
Cuando quiero preparar una cena o un almuerzo sencillo pero delicioso, la quinoa es uno de los primeros ingredientes que elijo. Siempre tengo a mano una bolsa de quinoa orgánica Lundberg's: se cocina rápido, es rica en nutrientes como fibra y proteína, y además es súper versátil. La he usado en hamburguesas vegetarianas ahumadas, guisos contundentes y un sinfín de ensaladas. ¡Y aún sigo descubriendo nuevas formas de usarla!
Este plato de quinoa primaveral fue uno de mis experimentos más recientes, y nos gustó tanto que supe que tenía que compartir la receta. La preparé por primera vez una noche que tenía espárragos y varias hierbas frescas en la nevera. No tenía un plan exacto para usarlos, pero cociné una tanda de mi fiel quinoa y terminé con esto. Cubierto con una vinagreta cremosa de hierbas y cebollas encurtidas con semillas de amapola, es justo el tipo de comida fresca que me apetece en primavera. Pero también es bastante sustancioso. Está la quinoa, por supuesto… y un toque divertido, inspirado en las redes sociales: ¡huevo duro rallado!
Si eres escéptico, lo entiendo. ¡Yo también lo era! Estuve viendo cómo rallaban huevos duros en TikTok e Instagram durante meses antes de animarme a probarlo. Pero tengo que admitir que ¡me encanta! En esta ensalada, me fascina cómo los delicados trocitos de huevo se mezclan con los demás ingredientes sin opacarlos. Son como un toque de queso feta (que, por cierto, también quedaría genial aquí): aportan riqueza y un extra de proteínas, pero dejan que las verduras de primavera brillen por sí solas. ¡Créeme, merece la pena probarlo!
Ingredientes para la receta de quinoa de primavera
¿Te animas a probarlo? Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta:
- ¡Quinoa, por supuesto! Soy fanática de la quinoa blanca antigua de Lundberg Family Farm porque sé que se produce de forma sostenible. Tiene certificación orgánica y no es transgénica, ¡pero eso es solo el comienzo! Lundberg trabaja para mejorar la salud del suelo mediante prácticas como la rotación de cultivos en sus granjas. También conserva el agua y mantiene el hábitat de cientos de especies. Además, en su vivero propio, Lundberg estudia, selecciona y cruza semillas para producir los granos de mejor sabor. ¿No es genial?
- Verduras frescas de primavera: yo uso espárragos y guisantes escaldados.
- Hierbas frescas: Añade algunas a la ensalada y mezcla el resto con el aderezo. Casi cualquier hierba de sabor suave funciona bien. Usa una mezcla de perejil, cilantro, eneldo, estragón, menta, cebollino y/o albahaca.
- Zumo y ralladura de limón: para un sabor brillante y fresco.
- Aceite de oliva virgen extra: para aportar hidratación y riqueza.
- Cebollas rojas encurtidas: le dan un sabor dulce y ligeramente ácido a esta sustanciosa ensalada de quinoa.
- El aderezo cremoso de diosa verde es una sencilla mezcla de yogur griego, tahini, más zumo de limón, ajo y hierbas aromáticas.
- Un huevo duro – Para rallar por encima.
- Y sal y pimienta: ¡para realzar todos los sabores!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Mientras se cuece la quinoa, mezcla los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos.
¡Qué cremoso!
Luego, mezcla los ingredientes de la ensalada. Coloca la quinoa, las verduras de primavera, las cebollas encurtidas y la ralladura de limón en un tazón grande y mezcla bien.
Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y vuelve a mezclar.
Finalmente, pasa la ensalada a una fuente y rocíala con un chorrito de aderezo, más hierbas frescas y el huevo duro rallado. Sazona al gusto y ¡a disfrutar!
Variaciones
Me encanta esta receta tal como está escrita, pero, por supuesto, ¡puedes modificarla a tu gusto! Como la mayoría de las ensaladas, es bastante adaptable. Aquí tienes algunas variaciones que creo que quedarían genial:
- Añade queso feta. ¿No te gusta el huevo rallado? Espolvorea queso feta en su lugar. La mozzarella fresca desmenuzada también quedaría deliciosa.
- Cambia el aderezo. Mi aderezo de tahini verde o de aguacate sería un sustituto perfecto para la salsa verde cremosa.
- Añade verduras extra. ¡Unas lechugas tiernas, guisantes tiernos escaldados o rábanos en láminas quedarían deliciosos!
- Añade un puñado de garbanzos. ¡Tostados o frescos!
- Quinoa tricolor. Lundberg también ofrece una mezcla de quinoa tricolor (que incluye quinoa blanca, roja y negra). Tiene un sabor ligeramente más intenso y a nuez que la quinoa blanca antigua, ¡pero también quedaría genial en esta ensalada!
¡Cuéntame qué variaciones pruebas!
Esta quinoa primaveral es una cena ligera y deliciosa, ideal para preparar con antelación o para llevar al trabajo. Se conserva bien en la nevera hasta 3 días. Si la preparas con anticipación, guarda el aderezo cremoso de diosa verde por separado. El plato está más rico si lo añades justo antes de comer.
Disfruta la quinoa sola o acompáñala con una guarnición para una comida más completa. Me encanta servirla con pan de pita y hummus, labneh, dip de alubias blancas o una guarnición de verduras como zanahorias asadas o alcachofas al vapor. ¡Delicioso!
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