¡Batatas rellenas fáciles y económicas en solo 20 minutos!

Todo se cocina en el microondas, se ensucian muy pocos platos y las patatas están listas en unos 15 o 20 minutos. ¡Ah, y son perfectas para preparar comidas con antelación! ¡Ya sé que esta receta se convertirá en un clásico!

Todas las recetas se someten a rigurosas pruebas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. Como su nombre indica, son la clave.

Puedes rellenar una batata con casi cualquier cosa, pero en esta ocasión, opté por una opción vegetal rellenando batatas cocinadas en el microondas con col rizada masajeada y arándanos secos rehidratados en una salsa cítrica. Estas batatas rellenas se preparan en un instante y se mantienen perfectas, lo que las hace ideales para llevar al trabajo o a la escuela.

“Sabores deliciosos, rápido y saludable. Lo serví con espárragos asados ​​y sin duda volveré a preparar esta receta.”

Ingredientes

Esto es lo que necesitarás para preparar mi sencilla receta de batatas rellenas:

• Batatas: Busca batatas de forma uniforme y que pesen bastante para su tamaño. Claro que puedes usar una patata normal, pero el sabor a arándano no combina tan bien.
• Col rizada: Esta es la base de nuestro relleno. Puedes usar cualquier verdura de hoja verde resistente, siempre y cuando no sea demasiado picante.
• Arándanos rojos: Los arándanos rojos rehidratados aportan un excelente sabor ácido y una textura masticable. Si solo tienes arándanos endulzados, enjuágalos bien y omite la miel en la receta. Las pasas doradas y las ciruelas pasas picadas funcionan como sustituto.
• Vinagre de manzana: Es la base de nuestro aderezo, ya que le aporta un toque cítrico y ayuda a rehidratar los arándanos.
• Miel: La miel aporta un dulzor sutil al aderezo. Si necesita sustituirla, use ¼ de cucharadita de azúcar moreno. Asegúrese de que el azúcar se haya disuelto en el aderezo antes de usarlo para hidratar los arándanos.
• Ralladura y jugo de limón: Las ligeras notas cítricas combinan a la perfección con los arándanos y le dan un toque especial al aderezo. Si no tienes limón, puedes sustituirlo por la misma cantidad de vinagre de manzana.
• Las pepitas, también conocidas como semillas de calabaza, le dan un toque crujiente a la receta. Yo usé pepitas tostadas, pero las crudas también sirven. Puedes sustituirlas por tu fruto seco favorito, especialmente cacahuetes, nueces o almendras.

Sugerencias para servir

Si bien son una comida completa por sí solas, creo que estas delicias combinan muy bien con mi pollo asado.

Nuestros pasteles de carne o brochetas de salchicha también son opciones perfectas y serían una cena sustanciosa si los acompañas con estas batatas. O, si quieres darles un toque más contundente, cúbrelos con nuestro cerdo desmenuzado con especias de chile cocinado a fuego lento.

Cómo almacenar

Las batatas se pueden preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para recalentarlas, caliéntalas en el microondas hasta que estén humeantes y luego rellénalas.

El relleno de col rizada también se puede preparar con antelación y mezclar con arándanos rehidratados. Se conserva refrigerado en un recipiente hermético hasta por 3 días.

No recomiendo congelar las patatas ni la col rizada, ya que su textura se verá afectada al descongelarse. Si te encantan las batatas, ¡consulta nuestra lista completa de recetas favoritas con batatas!

Información nutricional

Cómo preparar batatas rellenas: fotos paso a paso. Agregue 1/4 de taza de arándanos secos, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharadita de miel y el jugo de 1 limón a un recipiente apto para microondas.

Calienta la miel y el jugo de limón en el microondas durante un minuto. Reserva por ahora. Los arándanos secos se infusionarán en el líquido y quedarán aún más deliciosos.

Enjuaga las 4 batatas para eliminar cualquier resto de tierra. Con un tenedor, pincha la piel de las batatas varias veces.

Calienta todas las patatas juntas en el microondas sobre un plato grande (evita apilarlas; de lo contrario, se cocinarán de forma desigual). Estarán listas cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.

Sin embargo, el tiempo de cocción variará según la potencia de tu microondas y el tamaño de las patatas. Comprueba cada patata individualmente y retírala del microondas cuando esté tierna al pincharla con un tenedor.

Si observas que un lado de la batata está más blando que el otro, dale la vuelta y caliéntala en el microondas unos minutos más. Mientras las batatas se calientan en el microondas, usa un tenedor para machacar los arándanos rehidratados y espesar la salsa. Agrega 2 tazas de col rizada picada, 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1 pizca de sal a un tazón grande.

Masajea la col rizada con las manos hasta que esté tierna, aproximadamente 30 segundos. Agrega 1/4 de taza de pepitas y los arándanos sin escurrir a la col rizada y mezcla.

Cuando las batatas estén listas, córtalas con un cuchillo para abrir la piel (con cuidado de no cortarlas del todo). Revuelve la pulpa con un tenedor.

Reparte la ensalada de col rizada y arándanos a partes iguales entre las cuatro patatas. Espolvorea cada patata con ralladura de limón para terminar, ¡y sirve!