Prepara una ensalada de col inolvidable sustituyendo la col por esta dulce verdura de raíz
Pocos platos son tan reconocibles al instante (y a veces, lamentablemente, fáciles de olvidar) como la ensalada de col. La sencilla combinación de repollo, zanahorias, condimentos y especias puede tener un aspecto e incluso un sabor totalmente familiares (aunque no especialmente emocionantes) con tan solo esos escasos ingredientes. Pero esta guarnición clásica también se presta a adaptaciones que le dan a la ensalada de col un mejor sabor y una textura más crujiente, como la incorporación de un ingrediente principal inesperado: la jícama, que puede sustituir al repollo tradicional.
La jícama es una legumbre grande y discreta cuya raíz se corta fácilmente y se puede comer sola, en ensaladas y salteados, horneada en chips vegetales o incluso como un práctico sustituto de carbohidratos (a menudo en lugar de cereales o patatas). Pelada, se parece más a un nabo pálido que a una legumbre común, y tiene la textura crujiente de una manzana con un ligero dulzor. De hecho, es similar a la textura crujiente y el dulzor suave que muchos aprecian en la ensalada de col tradicional. Incluso se puede aderezar como la col común, o experimentar un poco más para optimizar esta versátil opción de la sección de verduras.
Consejos para lograr una ensalada de col con jícama perfecta
Para esta ensalada de col, la jícama se prepara de forma un poco diferente a como se prepara el repollo común. Para empezar, es imprescindible pelar y desechar la cáscara tóxica de la jícama. Y a diferencia del repollo, que prácticamente se desmenuza solo con un cuchillo afilado, con esta hortaliza de raíz tendrás que ser un poco más ingenioso. Un rallador de caja cortará la jícama en hebras lo más finas posible, o puedes cortarla cuidadosamente en juliana. Si la cortas en trozos más grandes, no tendrás una ensalada de col propiamente dicha.
La jícama también funciona igual de bien con bases clásicas de mayonesa o vinagre para ensalada de col, según si prefieres una textura más cremosa o un toque más ligero y picante. La sal y la pimienta habituales también le van bien, al igual que condimentos menos comunes para ensalada de col como el wasabi en polvo y el comino, protagonista de nuestra ensalada de col picante con melocotón. Sin embargo, quienes prefieran sabores más salados deberían tener cuidado con el ligero dulzor de la jícama. Aunque no llega a ser confitada, algunos ingredientes de la ensalada de col, como las zanahorias (muy populares), los granos de maíz (un poco más creativos) o las pasas (que pueden generar opiniones encontradas), pueden hacer que el dulzor de la jícama parezca más pronunciado. Así que, cuando la gente note la diferencia, asegúrate de explicarles qué fue lo que marcó la diferencia.
