Nanohana en Tokio sirve cocina de la isla japonesa de Sado
Puede que el ramen haya experimentado un auge mundial en los últimos años, pero cuando se trata de soba (fideos japoneses de trigo sarraceno), los aficionados podrían decir que han sido injustamente olvidados.
“Los fideos soba tienen una historia de al menos 400 años, la misma que el sushi. Sin embargo, son prácticamente desconocidos en el extranjero”, comenta el chef Yoshinobu Saito, reflexionando sobre el concepto de su primer restaurante. “Supongo que no tengo un concepto específico para el local. Pero sí quiero dar a conocer los fideos soba en todo el mundo”.
