La principal recomendación del maestro parrillero Rodney Scott para quienes se inician en la parrilla
Para muchas personas sin experiencia en la parrilla, o que tal vez carecen de un patio donde colocar los utensilios, su experiencia con la barbacoa se limita a las parrilladas en casa de un vecino o en un restaurante local. Si bien esto no es necesariamente malo, sería una lástima no intentarlo.
Según NPR, iniciarse en el mundo de la parrilla es mucho más fácil de lo que la gente piensa una vez que se dominan las técnicas. Así que, si aún no te has animado a asar a la parrilla, ¿a qué esperas? Como todo, solo se necesita un poco de práctica (y algunos consejos muy útiles de los expertos). Para todos los principiantes, el legendario maestro parrillero Rodney Scott tiene una recomendación clave para empezar.
¿Quién es Rodney Scott?
Scott, galardonado con el premio James Beard 2018 al Mejor Chef del Sureste, es un experto en barbacoa originario de Carolina del Sur. Según Marriott Bonvoy Traveler, Scott es uno de los dos únicos maestros parrilleros que han recibido este prestigioso premio, además de ser uno de los cinco chefs afroamericanos nominados en su historia. Es propietario de varios restaurantes de barbacoa en todo el sureste, cada uno con largas filas de comensales hambrientos que se extienden hasta la calle a diario, y goza de una gran reputación por su pasión por la cocina.
Según la página web de su restaurante, Scott se ha especializado en barbacoa de cerdo entero desde la secundaria (una técnica que requiere 12 horas para cocinar un cerdo). Dedicó muchos años a perfeccionar su técnica, 25 para ser exactos, trabajando durante décadas en el restaurante de barbacoa de su familia en Carolina del Sur. En 2017, abrió su propio restaurante junto a la costa en Charleston: Rodney Scott's Whole Hog BBQ. Al año de su apertura, los premios culinarios comenzaron a llegar, y para 2018 Scott ya era reconocido en la comunidad culinaria. Según una entrevista con Lifehacker, algunas de las carnes favoritas de Scott para cocinar después de todo este tiempo son sus chuletas con hueso o su pollo a la parrilla. Así que, si quieres ponerte detrás de la parrilla, no hay muchos mejores maestros. Y Scott tiene un consejo especialmente importante para los principiantes en la parrilla.
Lo que recomienda el experto en parrilladas
Como compartió Scott en una entrevista, los principiantes en el mundo de la parrilla tienen varias cosas en qué pensar antes de encenderla, según Lifehacker. Empezando por lo básico, la primera pregunta es: ¿qué tipo de parrilla deberías comprar? Scott sugiere usar una parrilla Weber. Así es, el maestro parrillero sugiere uno de los equipos de parrilla más comunes. "Ni siquiera la Kettle, solo la parrilla Weber normal con las cuatro patas altas", dijo. Así que, si te tomas en serio la parrilla, aquí tienes por dónde empezar. Además de la parrilla, Scott recomienda comprar carbón vegetal en trozos en lugar del carbón común, ya que le da un mejor sabor. No solo es una mejora en el sabor, sino que también es asequible.
Según NPR, si bien las parrillas de carbón requieren un poco más de práctica que las de gas, ofrecen un sabor ahumado más tradicional, similar al de la barbacoa a la que estás acostumbrado. Creemos que el esfuerzo adicional vale la pena.
Más allá del equipo, Scott también compartió algunas recomendaciones sobre qué carnes son las mejores para empezar. Afirmó que los clásicos como el bistec y las hamburguesas son la mejor opción, y que luego los chefs pueden aventurarse con carnes más duras como el pavo y el pollo. ¿A qué esperas? ¡Es hora de asar a la parrilla!
