Paras lasagne

Esta lasaña no es comida rápida, pero su excelente sabor hace que el esfuerzo valga la pena.

Ingredientes · Raciones 8

600 g de carne picada de res
200 g de carne de cerdo picada
1 zanahoria grande (2 dl cortada en cubos)
1 cebolla grande (2 dl picada)
2 tallos de apio (1½ dl en cubos)
60 g de apionabo (cubos de 1 dl)
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
pimienta negra
½ dl de puré de tomate
1 cucharada de azúcar
2 latas (400 g cada una) de tomates enteros en conserva
2 dl de agua
1 dl de vino tinto o blanco
1 cubo de caldo de carne
3 hojas de laurel
1 dl de leche roja
1 litro de leche roja
60 g de mantequilla
1 dl de harina de trigo
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada
500 g de láminas de lasaña secas
150 g de parmesano
250 g de mozzarella (2 bolas)

Método · 30 min

Prepara la salsa de carne picada. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente.
Pela la cebolla, la zanahoria y el apionabo. Lava el apio. Corta todo en cubos del mismo tamaño, de aproximadamente ½ cm por cada lado. Pela y pica también los dientes de ajo.
Calienta el aceite en una cacerola o sartén grande con borde. Agrega las verduras picadas y sofríelas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo casi al final para evitar que se queme.
Vierta las verduras en un bol y añada aceite a la sartén. Dore la carne picada en varias tandas, según el tamaño de la sartén. Salpimiente al gusto. Con una espátula, destape el fondo de la sartén y añada un chorrito de aceite, el puré de tomate y el azúcar. Sofría el puré durante un minuto y añada la carne picada dorada y las verduras salteadas. Incorpore los tomates y píquelos con una espátula. Añada el agua, el vino, la pastilla de caldo y las hojas de laurel. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 2-4 horas, removiendo de vez en cuando.
Añade la leche durante la última hora.
Retire las hojas de laurel de la salsa terminada.
Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, realiza los demás preparativos. Puedes hacer la pasta tú mismo (con una masa de 3 huevos) o precocer las láminas de lasaña. Hierve agua en una cacerola grande y añade sal (3 litros de agua / 2 cucharadas de sal marina gruesa). Cocina cinco láminas de lasaña a la vez durante un minuto. Con unas pinzas, levanta las láminas y colócalas sobre un paño de cocina para que no se toquen entre sí. Continúa hasta que todas las láminas estén precocidas.
Empieza a preparar la bechamel. Calienta la leche en una cacerola; esto facilitará la preparación de la salsa.
Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega la harina y revuelve brevemente. Incorpora la leche, un vaso a la vez, batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, añade el resto de la leche, revolviendo constantemente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Sazona con sal y nuez moscada (es mejor rallar la nuez moscada de una nuez entera).
Precalienta el horno a 200 grados y engrasa una fuente para hornear (capacidad aproximada de 2,5 a 3 litros). Extiende una capa fina de salsa de carne picada en el fondo de la fuente. Coloca las láminas de lasaña una al lado de la otra; puedes cortar las láminas precocidas si es necesario. Dependiendo del tamaño de la fuente, extiende aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de carne picada sobre las láminas y vierte la salsa bechamel por encima. Ralla una capa fina de parmesano. Repite este proceso para las siguientes 3 capas. Finalmente, añade las láminas de lasaña y el resto de la salsa bechamel, y desmenuza la mozzarella por encima.
Hornea la lasaña en la rejilla central del horno durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar la lasaña a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir. Acompáñala con hojas de lechuga y una vinagreta ácida.