Sopa de repollo del Valle de Aosta
La sopa de repollo, cocinada a fuego lento en una olla, se compone de capas cada una más tentadora que la anterior. El repollo, los cubos de pan, el queso fontina y los filetes de anchoa crean un conjunto potente pero armonioso.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 (n.° 900 g) col rizada
- 1 pan ciabatta
- 1 diente de ajo
- 200 g de queso fontina
- aprox. 1 litro de caldo de verduras o de pollo
- 12 filetes de anchoa
- 50 g de mantequilla
- ¾ cucharadita de pimienta negra
- 50 g de queso parmesano
Método · P0DT1H0M
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Corta la col por la mitad y retira el corazón duro. Corta la col en tiras de un centímetro de ancho.
- Hierve agua en una olla grande. Escalda las tiras de repollo durante unos 5 minutos. Escúrrelas y colócalas en un recipiente para que se enfríen.
- Corta el pan en rebanadas de 1 cm y tuéstalas en una sartén o tostadora. Pela un diente de ajo y frótalo por ambos lados del pan. Corta las rebanadas de pan en cuatro trozos.
- Ralla el queso. Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo caliente.
- Engrasa una fuente para hornear mediana y extiende una capa de repollo en el fondo. Cubre el repollo con una capa de queso y coloca las rebanadas de pan encima. Pon cuatro filetes de anchoa y una nuez de mantequilla sobre las rebanadas de pan. Sazona con pimienta negra y añade un par de cucharones de caldo. Repite el proceso con las dos capas siguientes.
- Coloca el repollo restante, el pan y un par de trozos de mantequilla en la capa superior. Agrega el resto del caldo, si queda. Ralla el queso parmesano por encima.
- Hornea durante unos 30 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie se dore. Deja reposar la sopa un rato antes de servir.
