Copenhague, Lisboa y la Ruta de la Seda: una guía de viaje de tres expertos gastronómicos

Si le preguntas a cualquiera sobre destinos gastronómicos, András Jókuti es sin duda uno de ellos. El autor de Víláevő visita varios continentes cada año y también organiza regularmente viajes gastronómicos en grupos reducidos. Entre sus recomendaciones para 2026 se incluyen destinos a los que él mismo volverá durante el año. «Me resultó fácil elaborar esta lista, ya que visitaré la mayoría de estos lugares este año. Llevo años organizando viajes gastronómicos a algunos destinos porque creo que pueden impresionar incluso a los viajeros más experimentados».

Esta vez, Copenhague encabeza la lista, una ciudad que, según él, se renueva constantemente con el paso de los años. «Quizás nada demuestre mejor el poder de Copenhague que el hecho de que siempre encuentro algo nuevo tras muchas visitas. El regreso de Noma es todo un acontecimiento, pero lo que realmente me entusiasma es poder experimentar la filosofía natural del movimiento Nuevo Nórdico y el mundo futurista de Alchemist en la misma ciudad».

También afirma que la capital danesa está en su mejor momento durante el verano. «Toda la ciudad cobra vida en esa época. Los días largos, la gente bañándose en el puerto, los parques y el paseo marítimo crean una atmósfera muy especial. Copenhague se transforma casi en un salón al aire libre».

Sin embargo, uno de los viajes más esperados de este año lo lleva en una dirección completamente diferente: “Hace tiempo que quería visitar las paradas más importantes de la Ruta de la Seda. Cuanto más leo sobre la región, más me convenzo de que la cocina de Asia Central es una de las gastronomías más infravaloradas del mundo”.

Tras Kazajistán, esta vez le toca el turno a Uzbekistán, donde ciudades históricas y gastronomía local se unen para crear una experiencia única. «Samarcanda, Bujará o Jiva son destinos fascinantes por sí solos, pero para mí es igual de emocionante probar las versiones locales del mismo plato. Por ejemplo, el plov se prepara con recetas diferentes en cada ciudad, mientras que el cordero asado al horno o el pan recién horneado también ofrecen una experiencia muy especial».

András lleva años mencionando las Islas Feroe como uno de sus destinos favoritos. «Para mí, las Islas Feroe son uno de los lugares perfectos para escapar del turismo de masas. Es una región salvaje y tranquila, cuyo carácter especial reside en sus impresionantes paisajes y su excepcional gastronomía marina». Según él, la gastronomía de las islas se basa en las características locales de forma ejemplar. «Sus aguas se encuentran entre las más limpias y frías del mundo, lo que se traduce en cigalas, erizos de mar, vieiras y otros mariscos de una calidad excepcional. Todo ello se combina con una cultura gastronómica que se nutre de las tradiciones locales con extraordinaria seguridad».

Y si buscas un destino de verano auténtico en Europa, también recomienda encarecidamente Andalucía. «La costa atlántica ha mantenido su propio ritmo incluso en temporada alta. Aunque la temporada de atún almadraba ya haya terminado, la zona sigue siendo un destino fantástico. Estos pueblos son frecuentados mucho más por los lugareños que por los turistas extranjeros, así que disfrutar de unos churros con chocolate por la mañana frente al mar tiene un aire completamente diferente al de los concurridos centros turísticos mediterráneos». No es casualidad que varios de estos destinos figuren en su itinerario de este año. «Son los destinos para los que sigo reservando vuelos con el mismo entusiasmo que la primera vez».

Renátó Kovács: En Lisboa es casi imposible comer mal.

«En verano, cuando por fin tienes tiempo para relajarte, te guías por consideraciones completamente distintas a las de entre semana», afirma Renátó Kovács. Como chef de Hilda y uno de los propietarios de Voilá, padre de dos niños pequeños, desea relajarse con su familia, pero la gastronomía no pasa a un segundo plano durante sus vacaciones. «En esos momentos, tampoco quiero estar en la cocina. Es importante que nos sintamos bien, pero como chef, presto mucha atención a la hospitalidad local. Si es posible, siempre pido recomendaciones a quienes viven allí o conocen bien la ciudad».

Su última gran experiencia gastronómica fue en Lisboa, ciudad a la que le encantaría regresar, esta vez en verano. «Lisboa tiene una oferta gastronómica increíble. Estuvimos allí en enero, pero siento que me la perdí por culpa del clima. Si pudiera elegir un destino de verano ahora, probablemente volvería a Portugal».

En la ciudad, un viejo amigo, Dávid Liptay, un experto en pizzas que vive en Portugal, le ayudó a orientarse, lo que le permitió llegar a varios lugares que probablemente no habría descubierto como turista. «Una de las mejores experiencias fue Alfredo. El chef tiene raíces vietnamitas y francesas, lo cual se refleja de forma fantástica en los platos. La tecnología francesa y los sabores asiáticos se fusionaban a la perfección; cada plato era increíblemente vibrante».

Los vinos naturales de Lisboa también fueron una grata sorpresa. «He tenido malas experiencias con vinos naturales, pero en Portugal probé algunos increíblemente limpios, elegantes y que conservaban su carácter natural». Menciona el Time Out Market como una parada obligatoria, pero también le entusiasman los locales de desayuno y las pizzerías de la ciudad. «Lupita Pizza llevaba mucho tiempo en mi lista y no me decepcionó. La pizza de tomate y vodka que probé allí me inspiró tanto que terminé probando una de las pizzas de Voila. También encontramos muchos sitios estupendos para el brunch, e incluso una simple hamburguesa estaba buenísima. Me pareció que era prácticamente imposible comer mal en Lisboa».

Aunque disfruta descubriendo nuevas experiencias gastronómicas en el extranjero, el verano también ha significado para él el lago Balatón durante años. «Volvemos a Csopak con frecuencia. Me encanta Buborék; empezamos el día allí casi todas las mañanas, luego podemos ir en bici a Tihany, tomar un buen helado o un bufé en la playa. Estas actividades son tan parte de la experiencia Balatón como una cena en Kistücsök». Entre los lugares clásicos de Balatón, también visita con frecuencia Hétlépcős en Füred. «Hay algunos platos emblemáticos que simplemente no te puedes perder. Uno de ellos es la tostada velős de Hétlépcős. Son lugares a los que vale la pena volver año tras año». Según el chef, esto es lo que hace que los viajes gastronómicos sean realmente emocionantes: el carácter de una ciudad o una región a menudo se define tanto por una excelente panadería, un bistró o un bufé en la playa, como por un restaurante gastronómico de primera categoría.

Ákos Sárközi: Vale la pena explorar Portugal en coche.

Para Ákos Sárközi, Portugal es mucho más que un destino de viaje favorito, ya que al inicio de su carrera como chef de Textúra y Borkonyha, trabajó en Vila Joya, un restaurante portugués con dos estrellas Michelin, lo que supuso una etapa decisiva en su desarrollo profesional. Este verano, regresó al país con su familia, esta vez desde una perspectiva completamente diferente. «Si tuviera que recomendar un solo destino, sin duda diría Portugal. Le debo mucho a este país profesionalmente, pero esta vez la experiencia fue totalmente distinta. Alquilamos un coche y recorrimos el país desde Lisboa hasta Oporto. En un viaje por carretera como este, es mucho más fácil desviarse de las rutas habituales y sumergirse de verdad en la gastronomía local». Según el chef, son precisamente estos desvíos los que brindan los momentos más memorables de un viaje.

“Probamos diferentes platos en olivares, participamos en una escuela de cocina donde pude cocinar con lugareños y descubrimos muchos restaurantes pequeños que probablemente nunca hubiéramos podido visitar en un tour clásico por la ciudad”. Lo que más aprecia de la hospitalidad portuguesa es su orgullo por los ingredientes y las tradiciones locales. “Una de las mejores experiencias fue Canalha Comporta. Es un lugar increíblemente encantador, donde todo gira en torno a la identidad local. Trabajan con ingredientes excelentes, ofrecen sabores auténticos y sentí en todo momento que realmente querían mostrar lo que la cocina portuguesa significa para ellos”. Aunque sus viajes suelen estar cuidadosamente planificados, siempre dejan espacio para la espontaneidad. “Si un restaurante que hemos elegido no está lleno, siempre preguntamos al anfitrión o a los lugareños adónde van. Nuestras mejores experiencias han surgido de estas recomendaciones. Una vez, durante un viaje, el conductor nos recomendó un pequeño bistró, y luego lo vimos almorzando allí. Probablemente no haya una recomendación más auténtica que esa”.

Como chef, naturalmente observa cada restaurante con ojo profesional, pero procura estar presente principalmente como un comensal. «Nunca me siento en un restaurante buscando fallos. Quiero sentirme bien, pero al mismo tiempo inevitablemente me fijo en los detalles profesionales. Sin embargo, siempre doy mi opinión después. No quiero influir en mis compañeros de viaje, y tampoco olvido que en la hostelería pueden surgir imprevistos en cualquier momento. Quizás por eso soy un comensal mucho más paciente que la mayoría».