Estofado de carne marroquí
Los guisos marroquíes son conocidos por su toque dulce, y a menudo se utilizan frutas secas, como albaricoques secos, tal como en esta receta.
- 400 g de filete de ternera
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 taza (200 g) de albaricoques secos
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharada de pasta de harissa
- 5 dl de agua
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharada de jarabe (de granada)
- 1 cucharadita de canela
- 1 granada
- ½ maceta de menta
- Precalienta el horno a 180 grados. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente mientras preparas las verduras. Pela y corta las cebollas y las zanahorias en trozos grandes. Pela y pica los dientes de ajo. Si lo deseas, corta los albaricoques por la mitad.
- Dora la carne en una sartén con aceite en varias tandas y pásala a otro recipiente para que repose. Sofríe las verduras en la sartén durante unos minutos, añadiendo más aceite si es necesario.
- Vuelve a poner la carne en la olla. Agrega el puré de tomate y la harissa, revuelve y cocina durante un minuto. Añade los albaricoques, el agua, la pastilla de caldo, el sirope y la canela. Deja que hierva y coloca la olla tapada en el horno durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna.
- Primero, corta la parte superior de la granada y luego, con un cuchillo, corta a lo largo de las membranas. Retira las semillas de las rodajas y colócalas en un recipiente. Pica la menta. Agrega las semillas de granada y la menta a la olla justo antes de servir.
Los guisos marroquíes son conocidos por sus sabores intensamente especiados, que siempre se suavizan con un toque dulce, como la fruta seca.
En esta receta, los albaricoques secos aportan dulzor y se cuecen a fuego lento con los demás ingredientes en una olla hasta que estén blandos. Para evitar que el sabor sea demasiado dulce, se añaden cuatro cebollas enteras, ajo y una pasta de harissa ligeramente picante. El filete de ternera se corta en trozos grandes y se dora antes de cocerlo a fuego lento.
Este guiso tiene poco líquido y se cocina a fuego lento en el horno, tapado, por lo que no hay riesgo de que se seque. El guiso terminado se decora con semillas de granada fresca y menta, y se sirve con, por ejemplo, cuscús o pan.
Vicisitudes
- Dora la carne en una olla con aceite en varias tandas y pásala a otro recipiente para que repose. Sofríe las verduras en la olla durante unos minutos, añadiendo más aceite si es necesario.
