Quick chicken and coconut soup
Noodle soups are a lifesaver for busy cooks. This chicken and coconut soup, bursting with Asian flavors, is made quickly with cooked chicken and pre-chopped vegetables.
Ingredients · Servings 4
- ½ kypsä grillibroileri tai 2 kypsää brillibroilerin rintafileetä tai koipireittä
- 100 g riisinuudelia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl inkivääritahnaa (esimerkiksi Spice up)
- 1 pkt (200 g) valmiiksi pilkottuja thai-ruokaan sopivia kasviksia (esimerkiksi Tuorekset thai-kasvikset) tai vastaava määrä paprikaa
- porkkanaa
- punasipulia
- paksoita ja sokerihernettä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1–2 rkl punaista currytahnaa
- 2 prk (yhteensä 800 ml) kookosmaitoa
- 2 dl kasvis- tai kanalientä
- 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
- 1 tl fariinisokeria
- limettilohkoja
- viipaloitua kevätsipulia
- korianteria
- chiliviipaleita
Method · 15 min
- Poista broilerista nahka ja irrottele liha. Laita lihat hetkeksi sivuun.
- Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
- Kuori ja viipaloi valkosipulit. Kuullota niitä inkivääritahnan kanssa muutama minuutti kattilassa öljyssä. Lisää kasvikset ja paista muutama minuutti lisää. Sekoita joukkoon currytahna. Kaada mukaan kookosmaito ja kasvisliemi. Kiehauta seos ja anna porista muutama minuutti.
- Lisää joukkoon broileripalat ja keitetyt, valutetut nuudelit. Mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Puristele päälle limettimehua. Viimeistele kevätsipulilla, korianterilla ja halutessasi chiliviipaleilla.
