Pastel de yogur con arándanos

Este pastel de yogur y arándanos es ligero, esponjoso, dulce y con un toque ácido perfecto. Tiene tres capas de bizcocho chiffon ultrasuave, una deliciosa crema batida de yogur y arándanos, y trocitos de compota de arándanos en cada bocado.

Ingredientes

900 g de arándanos congelados
100 g de azúcar granulada
90 g de agua
15 g de zumo de limón
12 huevos grandes
270 g de azúcar granulada
180 g de leche
112 g de aceite neutro (yo usé vegetal)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
225 g de harina para pasteles
2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
1400 g de nata espesa
170 g de yogur griego entero
113 g de yogur en polvo
120 g de azúcar glas
1/4 taza de compota de arándanos

Método

En una olla pequeña, combine los arándanos congelados, el azúcar, el agua y el jugo de limón.
Calentar a fuego medio hasta que hierva suavemente. Remover de vez en cuando y dejar cocer a fuego lento hasta que la mezcla espese, adquiera un brillo intenso y tenga consistencia de mermelada (unos 20-30 minutos).
Dejar enfriar completamente antes de usar.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre el fondo de tres moldes para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con papel de hornear. No engrases los lados; el bizcocho chiffon necesita que el papel se adhiera para que suba correctamente.
Separa las claras de las yemas en dos recipientes grandes: las claras en uno y las yemas en el otro.
Con una batidora de mano o una batidora de pie, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas y burbujeantes.
Vierta el azúcar poco a poco mientras bate, y continúe batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Reserve.
A las yemas, añade la leche, el aceite y la vainilla. Bate hasta que todo esté suave y bien mezclado.
Tamice la harina y el polvo de hornear, y vuelva a mezclar hasta que no queden grumos.
Ahora, toma aproximadamente un tercio del merengue e incorpóralo a la mezcla de yemas para ablandarlo. Incorpora suavemente el resto en dos tandas más, con cuidado de no desinflar la textura esponjosa.
Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes y dales unos golpecitos suaves para eliminar las burbujas de aire grandes.
Hornear durante 25-28 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.
Si es posible, deja enfriar los pasteles boca abajo (sobre una rejilla o el cuello de una botella); esto ayuda a que mantengan su altura. Una vez fríos, pasa un cuchillo fino por los bordes y sácalos de los moldes.
En un bol grande, mezcla la nata para montar, el yogur, el yogur en polvo, el azúcar glas y ¼ de taza de compota de arándanos.
Batir todos los ingredientes hasta que la crema espese y empiece a formar picos suaves.
Saca aproximadamente un tercio y refrigéralo; esta será la crema de acabado (마무리크림) para el exterior del pastel.
Sigue batiendo el resto hasta que forme picos firmes y suaves; esta es la crema para rellenar (샌딩크림) que irá entre las capas del pastel. ¡No la batas demasiado o se granulará!
Coloca la primera capa de bizcocho sobre una tabla o plato giratorio. Extiende una capa uniforme de crema para decorar y luego coloca un poco de compota encima con una cuchara.
Repita el proceso con la siguiente capa.
Una vez apiladas las capas, toma la crema de acabado fría y úsala para cubrir los lados y la parte superior del pastel. Debe tener la consistencia suficiente para extenderse fácilmente, pero sin perder su forma.
Enfría el pastel entero en el refrigerador durante unas horas antes de servirlo; sabe mejor frío y permite que la crema cuaje.

La base del bizcocho chiffon está adaptada de la receta de bizcocho chiffon de arándanos de Teak & Thyme y está diseñada para tres capas de 23 cm, lo que la hace perfecta para pasteles de celebración o para compartir con mucha gente. También utilicé una receta diferente de crema batida para incorporar la frescura del yogur que tanto me gusta.

Por qué te encantará este pastel

Si buscas un pastel delicioso pero ligero, este es perfecto. Los pasteles chiffon son conocidos por su textura suave y ligera, y la crema batida de yogur con arándanos le aporta un toque cremoso que hace que cada bocado sea una delicia. La compota de arándanos entre las capas añade un toque afrutado que armoniza todos los sabores. Es como un pastel de crema fresca de pastelería, pero casero y totalmente personalizable.

Un pastel que puedes modificar fácilmente

Una de las mejores cosas de este pastel es lo fácil que es cambiar el sabor simplemente sustituyendo la compota. ¿Quieres un pastel de yogur con fresas? Solo tienes que usar compota de fresas en lugar de arándanos. ¿Mango? ¿Frambuesa? ¿Incluso yuzu o maracuyá? ¡Anímate! El bizcocho chiffon y la crema de yogur combinan bien con casi cualquier fruta, así que puedes preparar este pastel una y otra vez sin aburrirte.

¿Y si no me gusta el yogur?

Es totalmente comprensible. El yogur y el yogur en polvo le dan a la crema batida ese sabor ácido a helado de yogur tan popular en las pastelerías coreanas. Pero si no te gusta, puedes omitir el yogur y el yogur en polvo y aun así obtener un delicioso pastel de arándanos y crema. La crema será más dulce y neutra, pero seguirá siendo rica y equilibrada por la compota de arándanos.

Crema de lijado versus crema de acabado (샌딩크림 versus 마무리크림)

En los pasteles de crema fresca al estilo coreano, es común usar dos texturas de crema batida: una más firme para rellenar las capas del pastel (샌딩크림, o crema de arena) y otra ligeramente más suave y lisa para la superficie (마무리크림, o crema de acabado). Me gusta batir la crema hasta que empiece a espesar, y luego separarla: guardo una porción en el refrigerador tal cual (para el acabado) y sigo batiendo el resto hasta obtener picos firmes (para la arena). Esto facilita el montaje y le da ese acabado liso, como de pastelería.