Chuletón con salsa cremosa de champiñones y puré de patatas
Este filete de chuletón con salsa cremosa de champiñones y puré de patatas es la comida reconfortante por excelencia. Perfecto para una cita romántica, una cena acogedora en casa o cuando quieres darte un capricho con un plato de restaurante sin salir de casa.
- 2 libras de papas Yukon Gold (peladas y cortadas en cuartos)
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 taza de crema espesa (más o menos, según preferencia personal)
- sal y pimienta (al gusto)
- 2 filetes de chuletón (de 2,5 a 4 cm de grosor)
- sal y pimienta
- 3 dientes de ajo (machacados)
- unas ramitas de romero y tomillo
- 1 chalota (picada)
- 1 cucharada de ajo (picado)
- 450 g de champiñones baby bella (más o menos, según preferencia personal)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de mantequilla (solo si es necesario)
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de crema espesa
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- queso parmesano rallado (al gusto)
- Añade las patatas y el ajo a una olla grande con abundante agua salada (debe tener un sabor similar al del agua de mar).
- Llevar a ebullición y cocinar hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.
- Escurrir bien y luego machacar con un pasapurés o un machacador normal.
- Incorpora la mantequilla y la nata caliente y espesa, mezclando hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
- Seca bien los filetes de chuletón con papel de cocina y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta.
- Calienta una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Añada una pequeña cantidad de aceite neutro (si es necesario) y, a continuación, añada los filetes.
- Añade a la sartén el ajo machacado, el romero y el tomillo.
- Voltee los filetes cada 30-45 segundos para obtener una costra uniforme, rociándolos con el aceite aromático mientras se cocinan.
- Cocine hasta alcanzar la temperatura interna deseada (52 °C para un término medio).
- Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar en un plato, cubiertos ligeramente con papel de aluminio.
- En la misma sartén (sin limpiarla), añade más mantequilla si no hay suficiente y luego agrega las chalotas picadas y el ajo picado. Sofríe hasta que se ablanden, aproximadamente 1-2 minutos.
- Añade los champiñones y cocínalos hasta que se doren y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente entre 6 y 8 minutos.
- Agregue la mostaza de Dijon y luego vierta el caldo de pollo y la crema de leche.
- Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, entre 5 y 7 minutos.
- Para terminar, espolvorea con queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve los filetes de chuletón junto a una generosa porción de puré de patatas y vierte la salsa cremosa de champiñones sobre la carne (y sobre las patatas, si eres como yo). ¡Buen provecho!
Un jugoso chuletón a la plancha, bañado en una rica salsa cremosa de champiñones con ajo, servido con puré de patatas con mantequilla: este es el tipo de comida que te hace cerrar los ojos con cada bocado.
Es un plato delicioso, reconfortante y sorprendentemente fácil de preparar en casa. Ideal tanto para una cena entre semana como para una ocasión especial, siempre es un acierto.
Por qué te encantará
Método infalible para cocinar un buen filete: Sigo la técnica de sellado a la sartén de Kenji López-Alt para obtener resultados siempre perfectos.
Puré de patatas cremoso con ajo: esponjoso, mantecoso y lleno de sabor.
Salsa de champiñones en una sola sartén: Preparada en la misma sartén que el filete para obtener el máximo sabor y facilitar la limpieza.
Personalizable: cocina el filete al punto que prefieras y ajusta la cremosidad y la sal a tu gusto.
Sazona el filete generosamente con sal y pimienta.
Dorar en una sartén caliente con ajo, romero y tomillo.
Voltee la corteza con frecuencia para obtener una costra uniforme.
Déjelo reposar antes de cortarlo para que quede lo más jugoso posible.
Variaciones y consejos
¿Quieres prescindir de la nata? Usa un chorrito de vino y caldo extra para obtener una salsa de champiñones más ligera.
Puedes sustituir los champiñones: los cremini o los shiitake funcionan bien.
Para darle un toque especial: añade un chorrito de aceite de trufa al puré de patatas antes de servir.
¿No tienes prensa para patatas? Machaca las patatas a mano; simplemente no las mezcles demasiado para evitar que queden pegajosas.
Este filete con salsa cremosa de champiñones y puré de patatas es un clásico infalible. Logra el equilibrio perfecto entre lo exquisito y lo reconfortante, con una preparación mínima. Ya sea para darte un capricho o para agasajar a alguien especial, este plato sin duda impresionará.
Puré de papas
Bife
Salsa cremosa de champiñones
Prepara el puré de papas
Prepara la salsa cremosa de champiñones.
