Tiras de pollo con salsa barbacoa y miel

Tiras de pollo con salsa barbacoa y miel: crujientes y con mucha salsa.

Lo que hace que estas tiras de pollo sean diferentes es el método de rebozado. Muchas recetas de pollo frito recomiendan presionar la harina firmemente sobre el pollo, pero eso es precisamente lo que crea una capa densa y crujiente. Al rebozar ligeramente la tira en la mezcla seca y sacudir el exceso, se obtienen capas finas e irregulares que se inflan y se separan en el aceite; esto es lo que crea esos bordes crujientes y hojaldrados que se ven en los buenos restaurantes de pollo frito. Además, al echar el pollo directamente en el aceite sin dejarlo reposar, se fijan esas capas de harina seca antes de que la humedad pueda absorberse y alisar la superficie. La doble fritura completa el proceso: la primera fritura lo cocina por completo, la segunda elimina cualquier humedad restante y crea una corteza lo suficientemente firme como para retener la salsa sin ablandarse. La salsa barbacoa con miel se prepara en menos de 10 minutos y tiene un sabor más intenso que cualquier salsa comprada. Este es el mismo principio que hay detrás del excelente pollo frito coreano, y funciona siempre.

Pollo

Filetes de pollo de 2 libras

Mezcla seca

300 g de harina de uso general

150 g de maicena

Masa húmeda

Salsa barbacoa con miel

Aderezo ranchero al estilo Wingstop

1 paquete de aderezo ranchero estilo restaurante Hidden Valley (0.4 oz)

El método de dragado: por qué es importante

El rebozado de estas tiras de pollo se basa en dos reglas: no compactar la harina y no dejar reposar el pollo después de empanizarlo. Presionar la harina firmemente sobre el pollo crea una capa lisa y densa que, al freírse, queda pesada y con textura de pan. En cambio, reboza suavemente cada tira en la mezcla seca y sacude el exceso para que aún se vean superficies rugosas e irregulares; esas crestas son las que se convierten en las capas crujientes y hojaldradas de la tira terminada. Luego, sumérgela directamente en aceite caliente en el momento en que esté rebozada. Si se deja reposar, la humedad regresa a la harina, alisa todo y terminas con una corteza pastosa. El aceite caliente sella inmediatamente esas crestas secas en su lugar y así es como se obtiene una textura que realmente se mantiene.

Las patatas fritas dobles y la salsa barbacoa con miel

La primera fritura cocina el pollo por completo y fija la corteza. Tras un breve reposo, un poco de humedad del interior migra hacia el exterior y ablanda ligeramente la superficie; esto es normal y esperado. La segunda fritura, de tan solo 3 a 4 minutos, elimina esa humedad y vuelve a crujir el rebozado, dejándolo lo suficientemente firme como para retener la salsa sin ablandarse. Esta es la misma técnica que se utiliza en el pollo frito coreano y es la razón por la que estas tiras se mantienen crujientes incluso después de añadirles salsa. La salsa barbacoa con miel se prepara en una sola sartén en menos de 10 minutos: el kétchup y la miel forman la base, el azúcar moreno intensifica el dulzor, el vinagre de manzana lo contrarresta y el pimentón ahumado con salsa picante le da un toque ahumado al final.

Cómo preparar tiras de pollo con salsa barbacoa y miel

En un bol grande, mezcla los filetes de pollo con sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, pimienta de cayena y pimienta negra. Frota el condimento uniformemente sobre el pollo. Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos mientras preparas el rebozado.

Mezcla la mayonesa, el suero de leche y el sobre de aderezo ranch hasta obtener una consistencia suave. Tapa y refrigera hasta el momento de servir.

En un bol grande, bate la harina, la maicena, el polvo para hornear, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la sal hasta que estén bien combinados.

Calienta aceite neutro en una sartén honda o freidora a 175 °C. Trabaja con cada pieza de pollo por separado: cúbrela ligeramente con la mezcla seca, sumérgela en la masa líquida dejando que escurra el exceso, vuelve a sumergirla en la mezcla seca y revuelve suavemente sin presionar. Sacude el exceso; buscas una cobertura suelta y rugosa con relieves visibles. Fríela inmediatamente en el aceite caliente.

Fría en tandas durante 7 u 8 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos a 74 °C (165 °F). Transfiéralos a una rejilla.

Deja reposar el pollo de 3 a 5 minutos. Vuelve a ponerlo en el aceite y fríelo de nuevo de 3 a 4 minutos hasta que esté bien dorado y extra crujiente. Colócalo de nuevo en la rejilla.

Mientras el pollo reposa entre las papas fritas, combine el kétchup, la miel, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, la salsa picante, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo y la mostaza en polvo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Revuelva hasta que esté suave y caliente. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita por completo y quede brillante.

Unta generosamente las tiras de pollo calientes con la salsa barbacoa de miel. Sírvelas inmediatamente con aderezo ranch aparte.

Almacenamiento y recalentamiento

Pollo frito: Consérvelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntelo en una freidora de aire a 190 °C durante 3 a 4 minutos para que recupere su textura crujiente antes de añadir la salsa. Evite el microondas, ya que el vapor ablanda el rebozado.

Salsa barbacoa con miel: Se conserva en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. Calentar suavemente en la estufa o en el microondas antes de usar.

Aderezo Ranch: Se conserva refrigerado hasta por 1 semana. Para obtener la mejor textura, aderece las tiras de pollo justo antes de usarlas, en lugar de guardarlas ya cubiertas con la salsa.

Pollo

Mezcla seca

Masa húmeda

salsa barbacoa con miel

Aderezo ranchero al estilo Wingstop

Sazona el pollo

Prepara la mezcla seca

Prepara la masa líquida

Cubre el pollo

Doble fritura

Prepara la salsa barbacoa con miel.