Pan Soboro (bollos con crumble de cacahuete)

El pan soboro es uno de los productos de panadería más apreciados de Corea: bollos suaves y esponjosos, cubiertos con una crujiente capa de streusel de cacahuete que, al hornearse, crea una textura dulce y crujiente irresistible.

Ingredientes · Raciones 12

360 g de harina de pan
120 g de leche (calentada)
100 g de huevos (aproximadamente 2 huevos grandes)
65 g de azúcar granulada
7 g de sal
7 g de levadura seca instantánea
95 g de mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos)
100 g de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
30 g de mantequilla de cacahuete
110 g de azúcar granulada
12 g de jarabe de maíz
25 g de huevo (aproximadamente la mitad de un huevo grande batido)
140 g de harina de uso general
60 g de almidón de maíz
3 g de sal
3 g de levadura en polvo

Método

Prepara los ingredientes secos para el streusel: En un bol, bate la harina de trigo, la maicena, la sal y el polvo para hornear hasta que se combinen. Cubre y refrigera hasta el momento de usar.
Prepara la masa: En una batidora de pie con gancho para amasar, combina la harina de pan, la leche tibia, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, luego aumenta a velocidad media y amasa durante 5-6 minutos hasta que esté suave y homogénea.
Agregue la mantequilla: Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue la mantequilla fría en cubos poco a poco, esperando a que cada adición se incorpore antes de agregar la siguiente. Una vez que haya agregado toda la mantequilla, continúe amasando durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la ventana: estire un trozo pequeño entre los dedos y debe ser translúcido sin romperse.
Primer levado: Forme una bola lisa con la masa y colóquela en un bol. Cúbrala con film transparente y déjela levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1,5 horas.
Porcionar la masa: Una vez que haya duplicado su tamaño, amásela ligeramente y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídala en 12 porciones iguales, utilizando una báscula de cocina para mayor precisión (aproximadamente 60 g cada una). Forme una bola lisa y compacta con cada porción, pellizcando los bordes para sellarlos.
Reposo: Coloca las bolas de masa sobre una bandeja para hornear. Cúbrelas ligeramente y déjalas reposar durante 15 minutos. Esto relaja el gluten y facilita el moldeado.
Prepara el streusel: Mientras la masa reposa, trabaja en el streusel. En un tazón pequeño aparte, bate la mantequilla ablandada, la mantequilla de maní, el azúcar, el jarabe de maíz y el huevo hasta que se combinen. Saca los ingredientes secos del streusel del refrigerador y viértelos sobre la superficie de trabajo formando un montículo. Agrega cucharadas de la mezcla de mantequilla de maní directamente al montículo de ingredientes secos. Con las manos, mezcla todo suavemente hasta que quede desmenuzado; este es el paso más importante. No trabajes demasiado ni dejes que la harina se hidrate por completo; debe quedar ligero, desmenuzable y suelto, no pastoso ni denso. Detente tan pronto como se formen migas irregulares.
Dar forma a los bollos: Después de dejar reposar la masa, toma una bola y aplánala con la palma de la mano, luego vuelve a juntarla formando una bola. Esto la desgasifica ligeramente y ayuda a que conserve su forma redonda para cubrirla.
Sumergir en agua: Prepara tu estación con un pequeño recipiente con agua y una porción de streusel sobre la superficie de trabajo. Sumerge la parte superior de la bola de masa en el agua para que la superficie quede ligeramente y de manera uniforme; esto ayudará a que el streusel se adhiera correctamente.
Rebozado con streusel: Inmediatamente, presione firmemente la parte superior húmeda de la bola de masa sobre el montículo de streusel con la palma de la mano. Presione con fuerza y aplanándola; al levantarla, el streusel debe cubrir la parte superior en una capa plana y uniforme, no en bolitas ni grumos. Busque una capa lisa y compacta que cubra toda la superficie superior. Repita el proceso con los 12 panecillos.
Segundo levado: Coloca los bollos envueltos sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal. Cúbrelos ligeramente y deja que la masa repose hasta que duplique su tamaño. El streusel de la parte superior dificulta ver el levado; presiona suavemente el lateral de la masa expuesta con el dedo. Si la hendidura vuelve a su forma lentamente, los bollos están listos.
Horneado: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Hornee durante 12-14 minutos, hasta que el streusel esté ligeramente dorado y firme. No lo hornee demasiado, ya que se endurecerá y perderá su textura.
Enfriamiento: Deja enfriar los bollos en la bandeja durante al menos 10 minutos antes de comerlos; el streusel necesita tiempo para adquirir esa textura ligera y crujiente perfecta.

Por qué te encantará esta receta

12 panecillos por tanda: perfectos para compartir o para preparar comidas para toda la semana.

Pan Soboro: 징그러운 빵

De pequeña, a este pan lo llamaba 징그러운 빵, que se traduce aproximadamente como "pan asqueroso" o "pan espeluznante". También lo llamaba pan de granos, por todos los grumos de la cobertura de streusel. El nombre no es precisamente un halago, pero cualquiera que lo haya probado podrá comerse tres seguidos sin parar.

Esa es la magia del pan soboro. Tiene un aspecto un tanto peculiar, cubierto de esos racimos irregulares y abultados de streusel, pero al darle un bocado entiendes perfectamente por qué ha sido un clásico de la panadería coreana durante décadas. El crujido del streusel de cacahuete contra la suave masa mantecosa es una de esas texturas a las que uno no puede resistirse.

Masa enriquecida

65 g de azúcar

Crumble de cacahuete (Soboro)

110 g de azúcar
25 g de huevo (aproximadamente la mitad de un huevo grande)

La masa enriquecida

Esta es una masa rica y mantecosa, diría que a medio camino entre el pan de leche y el brioche. La mantequilla se añade al final, una vez que la masa inicial se ha formado, gradualmente para que se incorpore por completo sin que la masa quede grasosa. Buscamos una masa suave y elástica que pase la prueba de la ventana (estira un trozo pequeño entre los dedos y, si es translúcido y no se rompe, el gluten está suficientemente desarrollado). No apresures este proceso, el desarrollo adecuado del gluten es lo que le da a estos panecillos su textura suave y esponjosa.

El crumble de cacahuete

El streusel, llamado soboro en coreano, es lo que hace que este pan sea icónico. Es una combinación de mantequilla, mantequilla de cacahuete, azúcar, jarabe de maíz, huevo, harina, maicena y levadura en polvo que se mezclan hasta formar una masa desmenuzable y ligeramente pegajosa. La maicena es clave, ya que le da al streusel ese crujido ligero que se deshace en la boca, en lugar de una textura dura y densa. El sabor a mantequilla de cacahuete es sutil y a nuez, sin ser abrumador. El streusel debe tener la consistencia adecuada: lo suficientemente desmenuzable para cubrir los bollos, pero con la humedad suficiente para adherirse y hornearse formando esos característicos racimos irregulares.

Cómo hacer pan Soboro

Prepara los ingredientes secos para el streusel: En un bol, mezcla la harina de trigo, la maicena, la sal y el polvo para hornear hasta que estén bien combinados. Cubre y refrigera hasta el momento de usar. Mantener los ingredientes secos fríos es fundamental para lograr un streusel ligero y desmenuzable.
Prepara la masa: En una batidora de pie con gancho para amasar, combina la harina de pan, la leche tibia, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, luego aumenta a velocidad media y amasa durante 5-6 minutos hasta que la masa esté suave y homogénea.
Agrega la mantequilla: Con la batidora funcionando a velocidad media, añade poco a poco la mantequilla fría cortada en cubos. Continúa amasando durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la ventana: estira un trozo pequeño entre los dedos y debe ser translúcido sin romperse.
Porcionar la masa: Una vez que haya duplicado su tamaño, amásela ligeramente y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídala en 12 porciones iguales (use una báscula de cocina para mayor precisión; aproximadamente 60 g cada una). Forme una bola compacta con cada porción, pellizcando los bordes para sellarlas. Colóquelas en una bandeja para hornear, separadas entre sí por 5-7 cm. Cubra ligeramente y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Prepara el streusel: Mientras la masa reposa, trabaja en el streusel. En un tazón pequeño aparte, bate la mantequilla ablandada, la mantequilla de cacahuete, el azúcar, el jarabe de maíz y el huevo hasta que se combinen. Saca los ingredientes secos del streusel del refrigerador. Viértelos sobre la superficie de trabajo y forma un montículo. Agrega cucharadas de la mezcla de mantequilla de cacahuete directamente a los ingredientes secos. Con las manos, mezcla todo suavemente hasta que quede desmenuzado; este es el paso más importante. No trabajes demasiado la mezcla ni dejes que la harina se hidrate por completo; debe quedar ligera, desmenuzable y suelta, no pastosa ni densa. Detente en cuanto se formen migas irregulares.
Dar forma a los bollos: Después de dejar reposar la masa, toma una bola y aplánala con la palma de la mano, luego vuelve a juntarla formando una bola. Esto la desgasifica ligeramente y ayuda a que mantenga su forma.
Rebozado con streusel: Prepara tu estación con un pequeño recipiente con agua y un montículo de streusel sobre la superficie de trabajo. Sumerge la parte superior de la bola de masa en el agua hasta que esté ligeramente húmeda, luego presiónala firmemente sobre el montículo de streusel con la palma de la mano. Al levantarla, el streusel debe cubrir la parte superior en una capa plana y uniforme, no en bolitas ni grumos, sino en una capa lisa y compacta. Repite el proceso con los 12 panecillos.
Segundo levado: Coloca los bollos envueltos sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal. Cúbrelos ligeramente y deja que la masa repose hasta que duplique su tamaño. El streusel de la parte superior dificulta ver el levado; para comprobarlo, presiona suavemente el lateral de la masa expuesta con el dedo. Si la hendidura vuelve a su forma lentamente, los bollos están listos.
Horneado: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Hornee durante 12-14 minutos, hasta que el streusel esté ligeramente dorado y firme. No lo hornee demasiado, ya que se endurecerá.
Enfriamiento: Deja enfriar los bollos en la bandeja durante al menos 10 minutos antes de comerlos; el streusel necesita tiempo para adquirir esa textura crujiente perfecta.

Almacenamiento y recalentamiento

Conservación: Guarde los bollos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o en el refrigerador hasta por 4 días. El streusel se ablandará ligeramente con el tiempo; esto es normal.

Bollos horneados: Congélelos en una bolsa hermética hasta por 1 mes. Descongélelos a temperatura ambiente y luego caliéntelos en el horno a 150 °C durante 8-10 minutos.