New Orleans Beignets
Si nunca has probado un beignet recién hecho, te estás perdiendo algo. Ligeros, esponjosos, fritos hasta quedar dorados y cubiertos de azúcar glas: son de esas cosas que, si se preparan en casa, están mucho mejor de lo que uno esperaría.
- 325 g de harina de uso general
- 135 g de agua
- 75 g de leche entera
- 45 g de azúcar granulada
- 36 g de huevo
- 24 g de mantequilla sin sal
- 5 g de sal
- 3 g de levadura seca instantánea
- aceite neutro (yo usé aceite vegetal)
- azúcar glas
- Mezcla: Combina la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el agua, la leche y el huevo en una batidora de pie con gancho para masa. Mezcla a velocidad baja hasta que no queden restos de harina seca, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Agregar mantequilla: Aumente la velocidad a media y agregue la mantequilla. Amase hasta que esté suave, elástica y pase por una ventana de tamaño mediano, aproximadamente de 8 a 12 minutos.
- Fermentación en bloque: Transfiera a un recipiente engrasado, cubra y deje levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente de 1 a 2 horas.
- Estirar y cortar: Sobre una superficie ligeramente enharinada, desgasificar suavemente y estirar hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Cortar en 16 cuadrados; parecerán pequeños, ¡pero se inflarán considerablemente en el aceite!
- Prueba final: Cubra sin apretar y deje levar hasta que esté visiblemente esponjoso y aireado al tacto, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
- Freír: Calentar el aceite a 175-185 °C. Freír por tandas hasta que estén bien doradas, de 1 a 2 minutos por cada lado. Dejar que el aceite recupere la temperatura entre cada tanda.
- Para servir: Escurrir con una espumadera y espolvorear generosamente con azúcar glas mientras aún esté caliente. Servir inmediatamente.
Por qué te encantará esta receta
Se inflan mucho más de lo que uno piensa: los cuadrados parecen diminutos cuando los cortas y luego casi duplican su tamaño en el aceite, lo cual es muy satisfactorio de ver.
Buñuelos de Nueva Orleans: Mi probador de recetas
Puse a mi novio a probar esta receta y colaboró con mucho entusiasmo. Preparó toda la tanda, la grabó en vídeo y se acabaron antes de que pudiera sacarles buenas fotos, pero lo tomo como una buena señal. ¡Puedes ver su vídeo aquí! Ver el proceso te resultará más útil que intentar describirlo con palabras.
Masa para buñuelos
36 g de huevo (aproximadamente 1 huevo grande)
4,5 g de sal
3 g de levadura instantánea
Para freír
Aceite neutro
Para servir
Azúcar glas, mucha.
La masa
Una masa súper básica con solo harina, leche, agua, huevo, mantequilla y levadura. Se prepara rápidamente y no requiere ninguna técnica especial. La mantequilla se añade después del amasado inicial, una vez que la masa ha adquirido cierta estructura, y a partir de ahí solo hay que amasar hasta que esté suave y pase por una ventana de tamaño moderado. Lo importante es que el gluten esté lo suficientemente desarrollado para que los buñuelos mantengan su forma y se inflen correctamente en el aceite.
Un detalle importante: esta receta rinde aproximadamente 16 buñuelos, una cantidad intencionadamente pequeña. Si usas una batidora más grande, como la Ooni Halo Pro o una KitchenAid de 7 cuartos, te recomiendo duplicar las cantidades. La masa es un poco pequeña para un bol grande y no se mezclará tan bien.
Cortar y dar forma
Extiéndela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 6 mm (¼ de pulgada); no la hagas más fina, o no tendrá suficiente volumen para inflarse. Córtala en cuadrados y no te preocupes por que queden perfectos. Ten en cuenta que se verán pequeños, ¡pero es normal! Al freírlos en aceite caliente, casi duplicarán su tamaño. Confía en el tamaño y no los cortes más grandes.
Cómo hacer beignets de Nueva Orleans
Mezcla la masa: Combina la harina, la levadura instantánea, el azúcar, la sal, el agua, la leche y el huevo en el bol de una batidora de pie con gancho para amasar. Mezcla a velocidad baja hasta que no queden grumos de harina seca, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Si usas una batidora más grande (como la Ooni Halo Pro Spiral o una KitchenAid de 7 cuartos), ¡te recomiendo duplicar la receta!
Añade la mantequilla: Aumenta la velocidad a media y añade la mantequilla. Continúa mezclando hasta que la masa esté suave, elástica y pase por una ventana de tamaño moderado, aproximadamente de 8 a 12 minutos, dependiendo de tu batidora.
Fermentación en bloque: Transfiera la mezcla a un recipiente ligeramente engrasado, cúbrala y déjela levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
Estirar y cortar: Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Desgasifica suavemente la masa y estírala hasta que tenga un grosor aproximado de 6 mm. Corta en 16 cuadrados. No te preocupes si parecen pequeños, ¡se inflan bastante al freírlos!
Prueba final: Cubra los cuadrados cortados sin apretar y déjelos levar hasta que estén visiblemente esponjosos y ligeramente aireados al tacto, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Para freír: Caliente aceite neutro a 175-185 °C. Fría por tandas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. No llene demasiado la sartén; deje que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
Para servir: Retirar con una espumadera y escurrir brevemente. Espolvorear generosamente con azúcar glas mientras aún esté caliente. Servir inmediatamente.
Almacenamiento y recalentamiento
Los buñuelos de almacenamiento se disfrutan mejor recién hechos, calientes, esponjosos y cubiertos de azúcar glas. No se conservan bien y pierden su textura rápidamente.
Si es absolutamente necesario guardar algo, consérvelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 día.
Preparación anticipada: Puedes preparar la masa y dejarla fermentar en el refrigerador durante la noche en lugar de a temperatura ambiente. Al día siguiente, estira, corta, deja levar por última vez y fríe. La fermentación en frío le da un sabor más intenso y facilita el proceso matutino.
