Pastel de pistacho y frambuesa
Preparé este pastel para el baby shower de mi amiga y ¡fue todo un éxito! Tiene capas de bizcocho de pistacho, relleno de crema batida de pistacho y compota de frambuesa, cubierto con una crema de mantequilla de merengue suizo de frambuesa y decorado completamente con frambuesas frescas.
Ingredientes · Raciones 6
- 400 g de frambuesas congeladas
- 50 g de azúcar granulada
- 10 g de zumo de limón
- 3 yemas de huevo
- 1/4 cucharadita de sal
- 50 g de azúcar granulada
- 50 g de leche entera
- 25 g de aceite vegetal
- 35 g de pasta de pistacho 100% sin azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 75 g de harina para pasteles
- 3 claras de huevo
- 75 g de azúcar granulada
- 500 g de nata espesa (fría)
- 60 g de azúcar granulada
- 55 g de pasta de pistacho 100% sin azúcar.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 89 g de claras de huevo
- 137 g de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 310 g de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de frambuesas liofilizadas (molidas hasta obtener un polvo fino)
- frambuesas frescas (lavadas y completamente secas)
- Flores de manzanilla (para decorar)
Método
- Preparación: Mezcla las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón a fuego medio. Cocina a fuego lento hasta que espese, adquiera un brillo intenso y tenga consistencia de mermelada, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deja enfriar por completo.
- Preparación: Precaliente el horno a 175 °C. Forre únicamente el fondo de dos bandejas de 15 cm.
- Masa de yemas: Bate las yemas de huevo y luego agrega sal, azúcar, leche, aceite, pasta de pistacho y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Tamiza la harina para pasteles y bate hasta que quede suave.
- Merengue: Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar de cucharada en cucharada mientras sigues batiendo. Aumenta la velocidad y bate hasta obtener picos suaves.
- Mezclar: Incorporar una pequeña cantidad de merengue a la mezcla de yemas batiendo para aligerarla. Añadir el resto del merengue en dos tandas con una espátula hasta que se integre por completo.
- Horneado: Reparte la masa entre las bandejas. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga con solo unas pocas migas húmedas. Voltea inmediatamente sobre una rejilla. Deja enfriar por completo.
- Cortar: Despegar de la sartén con un cuchillo. Cortar cada capa en láminas de 1,25 cm de grosor.
- Batido: Combine la crema fría, el azúcar, la pasta de pistacho y la vainilla. Bata hasta obtener picos suaves. Refrigere.
- Calentar: En un recipiente resistente al calor, combine las claras de huevo, el azúcar y la sal al baño maría. Bata constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 71 °C (160 °F).
- Batir el merengue: Retirar del fuego y batir hasta obtener picos firmes y brillantes, hasta que el recipiente esté frío al tacto, a una temperatura de entre 70 y 75 °F (aproximadamente 21-24 °C).
- Agregar mantequilla: Agregue la mantequilla ablandada en trozos pequeños con la batidora en marcha hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Agregue la vainilla.
- Agregar frambuesa: Cambie al accesorio de pala. Mezcle el polvo de frambuesa liofilizada hasta que esté completamente incorporado.
- Capas: Coloca la primera lámina de bizcocho chiffon sobre la tabla. Extiende la crema batida de pistacho y luego coloca la compota de frambuesa en el centro. Repite con las capas restantes.
- Para que se solidifique, refrigere durante unos minutos.
- Capa base: Aplique una capa fina de crema de mantequilla de frambuesa por toda la superficie. Refrigere durante 15 minutos.
- Capa final: Aplique la última capa de crema de mantequilla de frambuesa y alise.
- Cubra con frambuesas: Presione frambuesas frescas y secas por toda la superficie exterior. Añada flores de manzanilla si lo desea.
- Refrigerar: Mantener frío hasta el momento de servir. Retirar del refrigerador entre 15 y 20 minutos antes de servir.
Por qué te encantará esta receta
- Pastel chiffon de pistacho: ligero, esponjoso y aromático, con auténtica pasta de pistacho.
- El sistema de relleno de dos cremas —nata montada de pistacho para la capa interior y crema de mantequilla de merengue suizo de frambuesa para la capa exterior— garantiza que cada componente cumpla su función.
- Compota de frambuesa: con un sabor a mermelada, ligeramente ácida, y situada en el centro de cada capa para que disfrutes de un toque de frambuesa brillante en cada rebanada.
- Crema de mantequilla de merengue suizo: sedosa, no demasiado dulce y la base perfecta para el polvo de frambuesa liofilizada.
- Frambuesas frescas por toda la superficie: visualmente impresionantes, añaden un toque de fruta fresca que hace que toda la tarta parezca viva.
