Quiche de champiñones y puerros con base de patata
Estas mini quiches son perfectas para llevar a un brunch y, la verdad, son muy fáciles de hacer. Las preparé la noche anterior para el baby shower de una amiga y se recalentaron a la perfección al día siguiente.
- 800 g de patatas russet (peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm)
- sal (para hervir agua)
- Aceite en aerosol (para moldes de magdalenas)
- 250 g de champiñones (cortados en láminas finas)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco
- una pizca de sal
- 180 g de puerros (limpios, partidos longitudinalmente y cortados en rodajas finas transversalmente)
- 1 cucharada de mantequilla
- una pizca de sal
- 3 huevos grandes
- 3 yemas de huevo
- 300 g de nata espesa
- 150 g de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal
- queso gruyere (rallado)
- Cebollino fresco (picado)
- Salteado en seco: Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade los champiñones cortados en láminas finas directamente a la sartén seca, sin mantequilla ni aceite. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que se evapore toda el agua y los champiñones empiecen a dorarse.
- Añade mantequilla y sazona: Agrega la mantequilla, el tomillo fresco y una pizca de sal. Remueve hasta que los champiñones estén bien cubiertos y ligeramente dorados. Retira del fuego y reserva.
- Cocción lenta: En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla. Añada los puerros en rodajas y una pizca de sal, y mezcle bien. Tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que los puerros estén completamente tiernos, dulces y ligeramente sedosos. Retire del fuego y reserve.
- Hervir las patatas: Colocar las patatas russet peladas y troceadas en una olla con abundante agua fría y salada. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén completamente tiernas. Escurrir bien y dejar secar al vapor durante unos minutos.
- Puré: Tritura las patatas hasta obtener un puré completamente suave. Sazona con sal al gusto.
- Precocina las bases: Precalienta el horno a 175 °C. Rocía generosamente un molde para cupcakes con aceite. Distribuye uniformemente el puré de papa en los 10 huecos del molde. Usa un vaso pequeño o un objeto con un diámetro ligeramente menor que el del hueco para presionar el puré firmemente, dándole forma de taza con paredes uniformes. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno.
- Batir: En un bol, batir los huevos, las yemas, la nata, la leche entera y la sal hasta que estén bien integrados. Pasar por un colador de malla fina para obtener una crema pastelera extra suave.
- Relleno: En cada molde de patata precocida, añade una cucharada de champiñones y una cucharada de puerros. Vierte la crema pastelera sobre el relleno hasta que cada molde esté casi lleno. Cubre generosamente con queso Gruyère recién rallado.
- Horneado: Hornee a 175 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la crema pastelera esté cuajada, con solo un ligero temblor en el centro.
- Para terminar y servir: Deje enfriar unos minutos antes de desmoldar. Decore con cebollino fresco picado y sirva tibio.
Por qué te encantará esta receta
- Base de patata en lugar de masa quebrada: crujiente por fuera, suave por dentro. Sinceramente, creo que tiene mejor sabor que la masa quebrada tradicional, en mi opinión.
Quiche de champiñones y puerros con base de patata: un plato perfecto para un brunch sin complicaciones.
Una base de patata resuelve todo el estrés y el tiempo que conlleva preparar una base de quiche tradicional. Puré de patata russet prensado en un molde para magdalenas y horneado hasta que los bordes estén ligeramente dorados da como resultado una base más crujiente y sabrosa que la mayoría de las masas, y se prepara en mucho menos tiempo. El relleno es una combinación de dos de los mejores rellenos de quiche del mundo: puerros dulces cocinados a fuego lento y champiñones salteados con un sabor intenso. La crema pastelera es de estilo francés clásico, con una alta proporción de nata respecto a la leche, lo que le da una textura sedosa y rica. Son el tipo de postre que llevas a una comida compartida y todos te piden la receta antes incluso de terminar de comer.
