Galletas de ruibarbo afrutadas con pistachos
Así se celebra la llegada de la primavera: ¡horno encendido, las galletas más afrutadas del mundo en casa y una taza de té servida! El dulce aroma que inunda la cocina proviene del ruibarbo, que se fusiona con la sencilla masa de galletas y la mermelada de ruibarbo y fresa que las corona.
Ingredientes · Raciones 12
- 1 tallo de ruibarbo
- 40 g de mermelada de ruibarbo y fresa
- 40 g de pistachos
- 115 g de mantequilla
- 135 g de azúcar
- 0,5 cucharaditas de ralladura de limón
- 0,5 cucharaditas de sal
- 1 vaina de vainilla
- 1 No
- 180 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Método · 25 min
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Añade las semillas de vainilla y el huevo a la mezcla y revuelve bien. Tamiza la harina y el polvo de hornear e incorpora a la mezcla y combina bien.
- Corta el ruibarbo a lo largo y luego en dados de aproximadamente 1 cm. Pica los pistachos. Añade ambos a la masa y mezcla bien. Con una cuchara, coloca porciones de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Aplana suavemente cada bolita con una cucharadita y úntala con un poco de mermelada de fresa y ruibarbo. Hornea en un horno precalentado durante unos 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar y sirve espolvoreada con pistachos adicionales, si lo deseas.
