Carbonara de maíz asado con tiras de calabacín
Esta carbonara es una versión veraniega del clásico, donde el maíz asado sustituye al guanciale o al tocino, aportando un toque dulce y ahumado. También se puede añadir tocino frito crujiente o panceta.
Ingredientes · Raciones 2
- 200 g Pappardelle
- 2 mazorcas de maíz
- 1 calabacín
- 3 yemas de huevo
- 50 g de queso parmesano
- 1. Mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- granos de pimienta negra (molidos)
Método · 25 min
- Desgrana el maíz con un cuchillo. Tuéstalo en una sartén grande y muy caliente con aceite de oliva hasta que esté dorado. Agrega la mantequilla y revuelve el maíz brevemente hasta que esté brillante y tenga un ligero aroma a nuez. Sazona con sal y reserva en la sartén. Mientras tanto, corta el calabacín en tiras finas con un pelador de verduras, sazónalas ligeramente con sal y resérvalas también.
- Cueza la pasta pappardelle en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Mientras tanto, ralle el queso parmesano y mézclelo en un bol pequeño con la yema de huevo, un poco del agua de cocción reservada y pimienta negra.
- Añade la pasta pappardelle al maíz en la sartén y retira del fuego. Incorpora la mezcla de yema de huevo y parmesano y emulsiona hasta obtener una salsa cremosa. Si es necesario, añade más agua de la cocción de la pasta. Incorpora suavemente las tiras de calabacín, mezcla brevemente y sirve inmediatamente con parmesano y pimienta negra al gusto.
