Pollo sabroso en salsa de chocolate y chile: un clásico de inspiración mexicana
Quienes asocian el cacao únicamente con postres dulces se pierden una de las combinaciones más fascinantes de la cocina salada. El chocolate negro en salsa picante puede sonar inusual al principio, pero crea una experiencia gustativa increíble.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo (al gusto)
- 1-2 chiles (rojos, al gusto)
- 2-3 cebolletas
- 1 lima
- 4 filetes de pollo
- 100 ml de aceite
- 250 g de arroz
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1/4 cucharadita de anís molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimentón en polvo (ahumado y/o picante)
- 1 lata de tomates triturados
- 50 g de almendras molidas
- 40 g de chocolate negro (70% de cacao)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Un poco de cilantro fresco (para decorar)
- Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Retira las semillas del chile (si lo prefieres menos picante) y córtalo en trozos pequeños. Pela y corta en rodajas finas las cebolletas. Exprime el jugo de la lima. Corta los filetes de pollo en trozos pequeños.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén grande. Fríe los filetes de pollo hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
- Mientras preparas la salsa, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
- Añade el aceite restante a la sartén y sofríe las cebollas, el ajo y el chile a fuego medio hasta que estén transparentes. Incorpora la pasta de tomate, añade el anís, la canela y el pimentón, y tuesta brevemente.
- Vierta los tomates triturados y añada las almendras molidas. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Incorpore el chocolate negro y remueva hasta que se derrita. Salpimiente y añada jugo de lima.
- Vuelve a colocar el pollo en la sartén y déjalo cocer a fuego lento en la salsa durante unos 10-15 minutos.
- Sirva el pollo en salsa de chocolate y chile con arroz y decore con cilantro fresco y cebolletas.
Aquí te mostramos cómo preparar pollo en salsa de chocolate y chile.
En Alemania, asociamos el chocolate casi exclusivamente con pasteles, pralinés o bebidas calientes en días fríos. En la cultura culinaria mexicana, la historia es completamente diferente. Allí, el cacao se ha utilizado como ingrediente natural en platos salados durante siglos. Nuestro plato adopta esta tradición y se inspira en la rica historia de la gastronomía centroamericana.
La base es la idea del mundialmente famoso mole poblano. Se trata de una salsa muy compleja elaborada con chiles, chocolate, nueces, tomates y una variedad de especias. En México, se considera un plato nacional y se sirve especialmente en días festivos, bodas o el Día de Muertos. Las raíces de este método de preparación se remontan a los aztecas, quienes desde tiempos antiguos procesaban granos de cacao con hierbas y chiles para elaborar pastas de sabor intenso.
Preparar un mole auténtico suele requerir muchísimo tiempo y dedicación. Algunas recetas tradicionales incluyen hasta setenta y cinco ingredientes diferentes. Dado que cada región, e incluso cada familia, tiene su propia receta secreta, existen innumerables variaciones. Sin embargo, el proceso básico suele ser igualmente elaborado. Se tuestan cuidadosamente distintos tipos de chiles, se muelen finamente y luego se frotan con frutos secos, frutas deshidratadas y especias hasta formar una pasta espesa. Esta base se cuece a fuego lento con caldo durante horas hasta obtener una salsa oscura y espesa. Esto suele ser demasiado laborioso para el día a día. Por eso, nuestra versión captura los sabores esenciales de este plato clásico, pero es mucho más fácil de preparar en casa.
Primero, dora el pollo en una sartén hasta que esté bien dorado. Para la salsa, sofríe suavemente la cebolla, el ajo y el chile hasta que estén blandos y transparentes. Agrega la pasta de tomate y las especias y sofríe brevemente. Luego, desglasa con los tomates colados e incorpora las almendras molidas, que le dan a la salsa su textura característica. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se integren. Agrega el chocolate al final. Sazona la salsa con un poco de jugo de lima, sal y pimienta antes de volver a agregar el pollo dorado. Después de dejarlo reposar un rato, este sabroso plato está listo para servir.
Aquí encontrarás aún más recetas de pollo: pollo cremoso a la toscana, pollo Mochiko y chili de pollo con manzana.
