Polenta con salsa de alubias y chorizo: una cena perfecta
La harina de maíz suele tener un papel secundario en muchas cocinas. Sin embargo, esta especialidad del norte de Italia ofrece una base excelente para sabores intensos. Al combinar polenta cremosa con una salsa sustanciosa de alubias blancas y chorizo, se obtiene un plato reconfortante y delicioso.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 g de chorizo
- 1 lata de alubias blancas (250 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- 1 lata de tomates troceados (400 g)
- sal y pimienta
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 600 ml de caldo de verduras
- 150 g de polenta
- 30 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 20 g de queso parmesano (para espolvorear)
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Corta el chorizo en rodajas o dados. Escurre las alubias.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y fríe el chorizo a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente crujiente.
- Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de tomate y el pimentón y sofríelos brevemente.
- Desglasa la sartén con los tomates picados y añade las alubias blancas. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Sazona la salsa con sal, pimienta y orégano seco.
- Calienta el caldo en una cacerola hasta que hierva. Incorpora la polenta batiendo con unas varillas y reduce el fuego. Deja que la polenta hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo constantemente, hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Retira la olla del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano, removiendo bien.
- Coloca la polenta en los platos, vierte la salsa de alubias y chorizo por encima y espolvorea todo con perejil fresco y queso parmesano rallado.
Fuegos artificiales culinarios mediterráneos: Polenta con salsa de alubias y chorizo.
En el norte de Italia, esta papilla de color amarillo dorado forma parte de la tradición culinaria. Se suele servir como guarnición de platos de carne contundentes o salsas de tomate intensas. Esta cualidad convierte a la polenta en la base ideal para una salsa rica. Si bien la pasta o el arroz suelen tener un sabor intenso, la polenta absorbe fácilmente los aromas de la salsa. Para prepararla, incorpore lentamente la polenta al líquido caliente, removiendo constantemente para evitar grumos y obtener una textura suave. Un poco de mantequilla o queso rallado al final de la cocción le aporta una textura aún más cremosa.
Esta salsa se basa en pocos ingredientes, pero con un sabor intenso. Su ingrediente principal es el chorizo español. Al freírlo, el chorizo libera su grasa rojiza y con un intenso aroma a especias. Este aceite constituye la base del sabor de toda la salsa y, posteriormente, impregna las alubias blancas. Puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto, ya que el chorizo está disponible en diferentes niveles, desde suave hasta picante. Las alubias blancas tienen una textura suave y son muy saciantes. Los tomates aportan un toque de acidez y unen los ingredientes en una salsa suave y armoniosa. Para quienes prefieren una opción vegetariana, se pueden saltear champiñones bien condimentados. Los champiñones también aportan un rico sabor umami al plato y combinan a la perfección con las alubias.
Sin duda, merece la pena preparar una mayor cantidad de salsa. Las sobras se pueden congelar fácilmente y recalentar cuando tengas poco tiempo. La mezcla de frijoles no solo queda bien con harina de maíz; también puedes añadirla a la pasta recién cocida.
