Galletas arcoíris italianas. Mejores que las de la panadería
Estas galletas italianas arcoíris alegrarán cualquier bandeja de galletas. Capas de bizcocho de almendras se combinan con mermelada de frambuesa y albaricoque, y se cubren con una capa de chocolate. Son muy fáciles de preparar y tienen un sabor mucho mejor que las que se venden en las pastelerías.
¡Las galletas arcoíris caseras son mucho mejores!
Estas galletas eran de las más populares que vendíamos en nuestra panadería. Nota: Gestionamos nuestra panadería durante 10 años antes de venderla y elaborábamos todo con ingredientes de alta calidad y mucho cariño.
Todos los que las probaron dijeron que eran las mejores que habían comido. La razón es que nunca escatimamos en ingredientes de alta calidad y nunca las horneamos demasiado. Muchas veces, las galletas arcoíris que he probado últimamente en panaderías tienden a ser muy secas y les falta sabor a almendra. El sabor clave de estas galletas es la almendra, y proviene tanto de la pasta de almendras como del extracto puro de almendras. ¡Necesitas ambos!
El extracto puro de almendras es fundamental, ya que la imitación no sabe a almendra.
En cuanto a la pasta de almendras, normalmente la puedes encontrar en la sección de repostería del supermercado. Debe ser suave. En el pasado, compré pasta de almendras durísima y me arruinó las recetas. Preparar pasta de almendras en casa es facilísimo; solo necesitas unos pocos ingredientes y unos minutos.
Pasta de almendras casera
- 2 tazas (160 gramos) de harina de almendras blanqueadas
Combina todos los ingredientes en un bol o en una batidora de mesa y bate hasta formar una masa. La pasta de almendras se puede usar inmediatamente para las galletas arcoíris o guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días. Déjala a temperatura ambiente antes de añadirla a la masa.
Instrucciones para preparar con anticipación
Esta receta rinde para una gran cantidad de galletas. Recomiendo preparar el doble, sobre todo en Navidad, ya que son un regalo delicioso o un complemento perfecto para una bandeja de galletas. ¡Se congelan de maravilla! Hasta por 2 o 3 meses. La verdad es que en casa nunca duran más de un mes, pero compramos grandes cantidades en la panadería y ¡estaban riquísimas incluso dos meses después!
Para preparar las galletas con antelación, hornea las capas de bizcocho de almendras y rellénalas con mermelada entre ellas. Luego, envuélvelas bien con varias capas de film transparente y congélalas. Te recomiendo untar el chocolate justo antes de servirlas, ya que tiende a agrietarse y ponerse gris en el congelador.
