Croissant de almendras con espirales de hojaldre
¡Mis espectaculares croissants de almendra dorados con forma de espiral están rellenos de una exquisita crema frangipane de almendras casera y coronados con cerezas!
Estos croissants de almendra con hojaldre se preparan con una masa de hojaldre dorada y crujiente, rellena de crema frangipane de almendras casera y decorada con cerezas y almendras laminadas. Estas delicias, al estilo de las panaderías, son fáciles de preparar en casa y perfectas para el desayuno, el brunch o el postre. Se congelan de maravilla, ¡así que prepara de más!
Tienen un aspecto muy elegante, pero se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Al hornearse, el hojaldre queda similar a un cruasán, con una miga mantecosa y crujiente. Por eso, rellenarlo con una deliciosa y cremosa crema de almendras parecía la opción perfecta. Les doy forma de espiral para un toque de elegancia y los decoro con una cereza roja para un toque de frescura y un color vibrante. Quedan esponjosos, dorados y preciosos, con la crema de almendras desbordándose. ¡Saben igual que un cruasán de almendras!
¿Por qué están tan buenos estos cruasanes de almendra rellenos de hojaldre?
Almendras crujientes y tostadas.
¿Qué necesito para hacer espirales de hojaldre con cruasanes de almendra?
Las láminas de hojaldre, si están congeladas, se descongelan y ni siquiera hace falta extenderlas. Simplemente asegúrate de colocar un trozo de papel de horno debajo para que sea más fácil trabajar con ellas.
Láminas de almendra: me encanta espolvorearlas por encima antes de hornear, a modo de adorno y para darle un toque crujiente.
Cerezas: usa cerezas ácidas, frambuesas, moras, fresas o arándanos como guarnición para darle un toque de sabor fresco. Si preparas estos remolinos en otoño, prueba con un cubo de pera o manzana.
Azúcar glas: para espolvorear los pasteles horneados y darles un acabado perfecto, además de añadir un toque de dulzura a la textura hojaldrada exterior.
Nata espesa: no me gusta el sabor del huevo batido en algunos pasteles, así que les unto un poco de nata espesa a los panecillos antes de hornearlos para que se doren.
¿Qué ingredientes contiene la crema frangipane de almendras?
Mantequilla sin sal: derretida para ayudar a mezclar todos los ingredientes sin añadir un sabor salado a los remolinos.
El azúcar granulada, tanto de caña como blanca, funciona muy bien para endulzar perfectamente la crema frangipane.
Huevos: asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para que la mantequilla no se solidifique. Si olvidas sacarlos con antelación, colócalos en un recipiente con agua a temperatura ambiente y cámbiala cada pocos minutos hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Extracto puro de almendra: utilice un extracto de buena calidad, ya que este es el sabor predominante.
Extracto de vainilla: utilice también vainilla de buena calidad, ya que complementa y realza muy bien el sabor de la almendra.
La harina de almendras aporta humedad y le da al frangipane ese excepcional sabor a nuez.
La ralladura de 1 limón (o naranja, si lo prefieres) realza la textura espesa y cremosa del frangipane con un toque cítrico, convirtiéndolo en un postre irresistible.
¿Cómo se hace la crema frangipane?
En un bol, mezcla la mantequilla derretida con el azúcar, los huevos, los extractos de almendra y vainilla, la harina de almendras y la ralladura de cítricos. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado líquida, añade hasta 1/4 de taza más de harina de almendras.
¿Cómo relleno la masa de hojaldre con crema de almendras?
Extiende cada lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la crema de almendras a partes iguales entre las dos láminas y extiéndela formando una capa fina y uniforme, dejando un pequeño borde alrededor. Dobla cada lámina de hojaldre por la mitad como un libro para envolver el relleno.
¿Cómo hago los remolinos de masa?
Corta cada hoja doblada en tiras de unos 2 cm de ancho. Enrolla suavemente cada tira alrededor de tus dedos para formar una espiral o roseta. Coloca cada espiral sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Unta la superficie con crema de leche. Presiona una cereza (o baya) en el centro de cada espiral y espolvorea con almendras laminadas.
¿Qué puedo hacer para ayudar a que los remolinos mantengan su forma?
Congélelos durante 10-15 minutos. Esto es opcional, pero ayuda a que mantengan su forma. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F) mientras los pasteles están en el congelador.
¿Cuánto tiempo debo hornearlos?
Hornea los remolinos durante 20-25 minutos, o hasta que estén inflados, dorados y bien cocidos. Para un acabado más crujiente, hornéalos en la rejilla inferior para que la base se dore bien. Deja enfriar un poco y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
¿Puedo guardarlas en el congelador para tenerlas siempre a mano?
¡Sí! Estos rollitos de hojaldre de cruasán de almendra se pueden preparar con antelación y congelar antes de hornear. Hornéalos directamente congelados, añadiendo 2-3 minutos al tiempo de horneado.
¿Cuál es la mejor manera de servir mis espirales?
Son igual de deliciosas con una taza de café por la mañana que de postre con una taza de té después de la cena. Si las vas a servir a mucha gente, elige una bandeja bonita para apilarlas bien.
