Receta de tofu frío con vinagre de pepino

Servir tofu frío como guarnición ligera en una comida de verano es una forma popular de combatir el calor y la humedad en Japón. Aquí, el vinagre de pepino es un aderezo especialmente refrescante y sabroso para el tofu, pero también se puede combinar con aceite de sésamo ligeramente tostado o aceite de oliva afrutado para aderezar tomates de verano. El kombu dashi es fácil de preparar desde cero, y una buena cantidad se puede usar para elaborar una variedad de platos vegetarianos japoneses.

Esta receta está adaptada del libro Japan: The Vegetarian Cookbook y apareció en el artículo titulado "Este caldo sin cocción de un solo ingrediente es la esencia de la cocina vegetariana japonesa".

Ingredientes

• 2 pepinos japoneses pequeños (5¼ oz.)
• ¼ taza de konbu dashi
• 2 cucharaditas de shoyu
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 298 gramos de tofu sedoso, cortado en 4 cuadrados.

Paso 1

• Ralla finamente el pepino y colócalo en un tazón pequeño. Incorpora el dashi, la salsa de soja y el vinagre. Coloca cada cuadrado de tofu frío sobre un platito y vierte el aderezo en el centro de cada uno. Sirve frío.