Montadito de mar y tierra con carne de conejo en escabeche
Descubre esta receta creada por el chef Koldo Royo para la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo, INTERCUN. Una receta gourmet perfecta para sorprender con sabores contrastantes.
Ingredientes encurtidos:
- cebolla cortada en juliana
- Dientes de ajo enteros sin piel
- Tomate pequeño ramallet, cortado por la mitad.
- Aceite de oliva
- granos de pimienta
- Tomillo fresco
- cáscara de naranja y limón
- Laurel
- Deber
- 1 parte de vino blanco, 1/2 parte de vinagre y 1/2 parte de agua
Ingredientes del montadito:
- ensalada rusa
- Caperuzas
- Langostinos cocidos (solo la cola, pelados)
- aceituna verde rellena
- Anchoas en aceite
- Mayonesa
Preparación:
- Para marinar la carne de conejo, fríala en una cacerola con aceite, añada zanahoria, nabo, cebolla, ajo, cáscara de naranja y limón, tomillo y laurel. Tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Finalmente, destape, añada los tomates, el vino blanco, el vinagre y el agua, ajuste la sal y cocine hasta que la carne esté tierna. Una vez fría, retire los huesos, desmenuce la carne de conejo y resérvela.
- En un bol, mezcla la ensalada con la carne de conejo en escabeche desmenuzada y las alcaparras (si es necesario, añade más mayonesa).
- Sobre la rebanada de pan, coloque una cucharada generosa de ensalada de patata.
- En un palillo, pincha, en este orden: la anchoa en forma de “s”, la punta superior del langostino, la aceituna verde y la cola del langostino (de manera que la aceituna quede “encerrada” dentro del langostino).
- Clava el palillo en el sándwich y sírvelo.
