El nuevo concepto de Cornish Bakery difumina los límites entre panadería y restaurante informal

El nuevo concepto, llamado Rise by Cornish Bakery, se implementará en locales más grandes en ubicaciones clave de todo el Reino Unido, y tres de las siete próximas aperturas de la empresa llevarán el nombre y una experiencia de marca diseñada a medida.

El primer local de Rise by Cornish Bakery estará en Betws-y-Coed, en Conwy, al norte de Gales, y abrirá sus puertas en abril de 2026. Esta será la primera ubicación de la empresa en Gales. Con capacidad para 192 personas entre el interior y el exterior, el local tendrá una superficie de 232 metros cuadrados y un diseño exclusivo. Situado a la entrada del Parque Nacional de Eryri, su diseño evoca la idea de una panadería que invita a la reflexión al entrar en la pintoresca zona donde se encuentra el monte Snowdon. El interior, también exclusivo, respetará el entorno, con obras de diseñadores locales, incluyendo tapices galeses tejidos a mano que servirán de decoración de pared.

A continuación, se inaugurará la segunda panadería Rise en el histórico centro comercial Gunwharf Quays Designer Outlet Centre de Portsmouth, cuya apertura está prevista para principios de mayo. Cornish Bakery lleva presente en Gunwharf Quays desde 2001 y, como parte de una reciente remodelación del centro comercial, se traslada a un nuevo local mucho más grande de dos plantas. Este espacio será el más grande que Cornish Bakery haya tenido hasta la fecha, con 325 metros cuadrados, y contará con un amplio invernadero, una terraza al aire libre y un balcón en la primera planta. También dispondrá de un espacio para impartir clases de repostería y barismo para la comunidad local.

Para completar el trío, Cornish Bakery inaugura su segundo local en la calle principal de Falmouth. El nuevo establecimiento se distribuye en tres plantas y tendrá capacidad para 92 personas.

El fundador, Steve Grocutt, afirmó que este concepto representa el siguiente paso lógico en el sector de la panadería.

“Nuestro concepto ‘Rise by Cornish Bakery’ difumina intencionadamente los límites entre las panaderías tradicionales y los espacios de restauración informal”, afirmó. “Nos alejamos del enfoque simplista y estandarizado, diseñando deliberadamente nuevos ambientes flexibles que ofrecen espacios más amplios e invitando a nuestros clientes a disfrutar de un pastel matutino y un café especial, regresar para degustar aperitivos y una copa de vino o cerveza local, reunirse con amigos y familiares, o disfrutar de una cita relajada, a cualquier hora del día o de la noche”.

Las panaderías Rise ampliarán su oferta tradicional de café y panadería para incluir platillos pequeños ideales para el desayuno, el brunch, el almuerzo y la cena. También estarán disponibles todos los productos de Cornish Bakery, incluyendo sus empanadas y rollitos de salchicha típicos de Cornualles, junto con bollería y pasteles, además de café de Origin Coffee, una empresa con certificación B-Corp de Cornualles.

La nueva gama de platos pequeños incluirá:

• Huevos al horno con chorizo ​​y shakshuka, acompañados de tomates, pimientos, cebolla y especias, y huevos de gallinas camperas de St. Ewe Eggs en Cornualles.
• Huevos Rancheros de Cornualles: la versión propia de Cornish Bakery de este plato mexicano incluirá frijoles negros, tomates, guacamole y huevos de gallinas camperas de St. Ewe.
• El gratinado de cangrejo, con patatas dauphinoise, queso cheddar de Cornualles, limón y perejil, se servirá junto con un plato para compartir Cornish Ploughman's para dos personas, que incluye terrina de codillo de jamón y piccalilli, rollo de salchicha artesanal de Cornish Bakery, queso cheddar de Cornualles, chutney, pepinillos y uvas.

Todos los platillos pequeños se pueden acompañar con cervezas de Cornualles de Harbour Brewery y vinos de Camel Valley Vineyard, además del menú mejorado.

“Estamos creando un formato que elimina las fronteras tradicionales entre panadería, cafetería y restaurante informal”, añadió Grocutt. “Nuestra visión es redefinir qué es, qué puede ser y qué hace una panadería, y nuestras nuevas y más amplias ubicaciones en Rise refuerzan nuestra convicción de que las panaderías deben formar parte de la comunidad, ya que proporcionamos nuevos espacios donde las comunidades locales pueden organizar eventos y actividades especiales”.

“En esencia, nuestra excepcional repostería sigue siendo nuestra seña de identidad, pero el ambiente se ha reinventado para una nueva generación que concibe la hostelería como algo más fluido y vivencial.”

Cornish Bakery tiene como objetivo expandir su red de establecimientos a más de 400, y el año pasado contrató a Jeremy Smith para el puesto de director inmobiliario, de nueva creación. En sus últimas cuentas anuales, correspondientes al periodo de mayo de 2025, registró un aumento del 24 % en sus ingresos, hasta alcanzar los 36,4 millones de libras, y un incremento del 32 % en su EBITDA, hasta los 4,5 millones de libras.