Desaparecido en siete segundos: por qué las cafeterías necesitan soluciones rápidas y efectivas en sus mostradores de panadería
Es posible que los dueños de las panaderías-cafeterías estén sobreestimando el tiempo que los clientes dedican a elegir qué comprar.
Nuevos datos de The Original Baker, proveedor de productos de panadería de Yorkshire, sugieren que la mayoría de las decisiones de compra en el mostrador se toman en cuestión de segundos.
En un café o un establecimiento de comida para llevar con un ritmo de trabajo acelerado, los clientes escanean, filtran y seleccionan rápidamente sus opciones basándose en lo que les resulta claro, familiar y que vale la pena, en lugar de comparar cuidadosamente las opciones.
«Podríamos llamarlo la regla de los 7 segundos», escribe Kevin Walton, director de marketing de The Original Baker. «No es una ley fija, pero sí una forma útil de describir lo que realmente sucede: las primeras impresiones se forman rápidamente, y los competidores ganan o pierden en ese breve instante».
Según los expertos, el proceso de decisión de compra en un mostrador consta de tres etapas:
- Comprometerse: se toma una decisión, a menudo incluso antes de haber leído la etiqueta.
Walton destaca cómo, si los productos no resultan atractivos de inmediato, “sucede algo sutil pero poderoso… el precio se convierte en el único factor diferenciador”.
Esto tiene implicaciones significativas en la forma en que los operadores abordan el diseño del menú y la gama de productos.
«Muchos cafés intentan ofrecer demasiada variedad», añade Walton. «En realidad, simplificar la oferta y hacer que los productos sean más fáciles de entender puede tener un impacto mucho mayor en las ventas».
Otras recomendaciones de The Original Baker incluyen promocionar un solo producto excepcional, como un delicioso rollo de salchicha o un pastel perfectamente horneado, que, según afirman, puede superar a diez productos promedio. Walton advierte que demasiados productos generan confusión sin que ninguno destaque, por lo que ninguno se elige.
También es importante considerar la altura y la presencia de los productos, ya que aquellos que se encuentran ligeramente elevados o en primer plano transmiten mayor relevancia. Asimismo, el contraste de colores puede ser muy efectivo; por ejemplo, la masa dorada, el glaseado brillante y las capas bien definidas ayudan a transmitir frescura y calidad.
