Cultura gastronómica
María Luisa García dedicó su vida a preservar y revitalizar la cocina tradicional asturiana. Cocinera y escritora, sus libros, publicados en la segunda mitad del siglo pasado, la convirtieron en la principal divulgadora de una gastronomía popular que, en algunos casos, se encontraba seriamente amenazada.
Estas actividades son muy necesarias en estos tiempos en que resulta evidente que la gastronomía, en sus diversas formas, está destinada a ser uno de los principales pilares de las zonas despobladas, un atractivo que contribuye a retener a la población rural y a proteger los ecosistemas. Y en este empeño, además de chefs y productores, es fundamental la presencia de personas que trabajan para recuperar y promover las tradiciones.
Esa fue la tarea de María Luisa García, y esa es la tarea de la ganadora del premio nacional de este año, Rosa Tovar. Chef, investigadora, escritora, traductora, docente y asesora de algunos de los proyectos más influyentes de la alta cocina contemporánea, Rosa es una de las voces más autorizadas y respetadas de la gastronomía española, especialmente en su vertiente histórica. Destaca su experiencia en la historia de la cocina árabe, su colaboración en la Bullipedia de Ferran Adrià y su trabajo como asesora de Paco Morales durante los primeros años de su restaurante Noor, con tres estrellas Michelin, que se centró en la cocina andaluza de los siglos VIII al XIV. Es también autora de una docena de libros, el último de los cuales, "De ida y vuelta", publicado recientemente, reconstruye las huellas invisibles de la cocina hispano-musulmana en América y Europa.
Entre los demás galardonados de los Premios María Luisa García de este año, a nivel regional, se encuentran Ramona Menéndez, cocinera de Casa Belarmino, uno de los restaurantes tradicionales más prestigiosos de Asturias; la pastelería Cabo Busto; y la empresa familiar Olaya Miel. Estas personas y empresas contribuyen a la labor fundamental de apoyar a las comunidades rurales a través de la gastronomía.
