Marcos Granda deja el restaurante Ayalga. “Tengo que empezar a elegir”, dice

Marcos Granda inició el proyecto Ayalga en 2019. «Para mí, fue una oportunidad de hacer algo en mi región natal después de muchos años viviendo en Marbella. Trabajé con un equipo increíble y logramos lo que nadie había logrado en Asturias: conseguir una estrella Michelin para un restaurante de hotel. Pero ahora el proyecto funciona de forma independiente y, para mí, viajar constantemente entre Marbella y Asturias supone una enorme presión. Mi regla cuando gestiono un proyecto es intentar estar presente, y eso no me es posible ahora mismo. He informado al hotel de mi decisión y lo entienden. Para mí, Ayalga siempre será mi hogar y solo puedo expresar mi gratitud», declaró. El hotel también expresó su agradecimiento a Granda a través de una publicación en su perfil de Instagram: «Aunque ya no formas parte del proyecto, tu huella siempre permanecerá en Ayalga. Muchísimas gracias por todo».

Marcos Granda, originario de Sotrondio, representa con orgullo a Asturias y sus inicios profesionales en el bar familiar, pero desde 2004 su vida está ligada a Marbella, donde abrió el restaurante Skina. Con dos estrellas Michelin a sus espaldas, en 2024 se trasladó del pequeño local donde había permanecido durante 20 años a un establecimiento palaciego en la Milla de Oro de Marbella, con la ambición de conseguir una tercera estrella. Esta tercera estrella incluso se mencionó en las predicciones previas a la ceremonia de entrega de premios, pero finalmente se le escapó. Granda lo aceptó, pues comprende a la perfección los rigurosos estándares de la guía. «Una tercera estrella es muy difícil de conseguir», declaró esa misma noche. Sin embargo, también reconoce que perseguirla es su principal objetivo y que no escatimará esfuerzos. Si el guía es exigente, Granda es extremadamente exigente consigo mismo: "Solo entiendo una forma de hacer las cosas, que es dándolo todo y dedicándome por completo, y ahora mismo eso me está generando mucha presión, así que creo que la decisión más sabia que puedo tomar es centrarme exclusivamente en lo mío, al cien por cien. No puedo soportar más estrés. Para hacer las cosas bien, uno tiene que estar bien consigo mismo", reflexionó.

Otro motivo que influyó mucho en su decisión de dejar Ayalga es la reapertura, a finales de 2025, de Clos, su primer proyecto en Madrid (el segundo fue Toki, que, como Nintai en Marbella, es un bar omakase), tras una reforma del local y con un nuevo chef al mando, David Villoria, durante años mano derecha de David Muñoz en DiverXo. «Estoy muy ilusionado con esta nueva etapa para Clos, pero llevarla al máximo nivel también requiere dedicarle tiempo», explicó. Cuando se le preguntó si también planea dejar el restaurante Marcos en Gijón, Granda respondió: «Para nada. Marcos es mi propio proyecto que comparto con Marcos Mistri», señaló.