Innovaciones en equipos de panadería: se presentan hornos, congeladores, bandejas y mucho más

Entre las novedades se encuentran las bandejas para hornear antiadherentes que no contienen "productos químicos permanentes" y los pisos para pasteles en los que se pueden plantar flores una vez terminada la fiesta de la boda.

Sistemas de recubrimiento y acabado Dojatec, EPP

El distribuidor de equipos European Process Plant (EPP), con sede en Epsom, se ha asociado en exclusiva con el fabricante alemán Dojatec para ofrecer sus avanzados sistemas de recubrimiento, inmersión, aireación y acabado por pulverización a los panaderos del Reino Unido e Irlanda.

“Desde la aplicación de huevo batido y jarabe hasta el glaseado, la cobertura y los acabados decorativos, estas tecnologías de Dojatec permiten a los fabricantes de alimentos lograr una apariencia más natural, como si estuvieran hechos a mano, al tiempo que mantienen resultados repetibles y consistentes en cada lote, a la vez que permiten una mayor productividad y un acabado de alta calidad constante”, comentó Steve Merritt, director general de EPP.

Bandejas Invirobake, Invicta

En respuesta al creciente escrutinio en torno a las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS), los llamados "productos químicos persistentes", en los materiales antiadherentes para utensilios de cocina como el teflón, Invicta ha desarrollado nuevos recubrimientos industriales libres de PFAS.

Las nuevas bandejas Invirobake incorporan tecnología cerámica Sol-Gel avanzada y actualmente están disponibles para prueba. Invicta, con sede en Pickering, North Yorkshire, ofrece visitas a las instalaciones, asistencia técnica y opciones de recubrimiento para los utensilios de repostería existentes, cuando sea apropiado.

“La concienciación sobre las sustancias PFAS está aumentando en todo el sector, y muchos de nuestros clientes están empezando a analizar las implicaciones para sus operaciones”, declaró Trevor Talbot, especialista en recubrimientos de Invicta. “El abandono de los recubrimientos de fluoropolímeros tradicionales no es sencillo, pero es algo para lo que el sector está empezando a prepararse”.

Detectores de contaminación, Mettler-Toledo

Mettler-Toledo ha presentado dos soluciones para la inspección de productos alimenticios: una para la detección de metales y otra para contaminantes de baja densidad.

Los nuevos detectores de metales AdvancedLine de la serie M50 R están diseñados para ayudar a los fabricantes de alimentos a afrontar las crecientes exigencias en materia de cumplimiento normativo, trazabilidad, conectividad de datos y rendimiento de la línea de producción. Combinando un rendimiento de detección mejorado con un funcionamiento intuitivo y una conectividad segura, los modelos incluyen el M55R, utilizado para detectar pequeños contaminantes metálicos en productos secos como aperitivos salados y productos ultracongelados; el M55RB para productos a granel como sacos de harina; y el M66R para todo tipo de aplicaciones, incluidos productos refrigerados, húmedos y envueltos en film metalizado.

Mientras tanto, Mettler-Toledo ha lanzado el sistema de rayos X de conteo de fotones de doble energía X56 DXD+ con capacidades de IA. Como parte de la ampliación de su gama de productos de la serie X6, el nuevo modelo X56 DXD+ ofrece capacidades mejoradas de detección de contaminantes como caucho y plástico. La integración de la IA contribuye a mejorar la fiabilidad de las tareas de inspección de calidad, al tiempo que reduce el rechazo innecesario de productos.

Piso de pastel plantable, Prop Options

Se ha lanzado al mercado británico un soporte para tartas de boda compostable que se puede plantar al aire libre después del evento, donde se convierte en flores silvestres. Llamado Bloombase, fue creado por la marca Made With Flower, comprometida con la sostenibilidad, y está disponible exclusivamente a través de Prop Options, una tienda de soportes para tartas con sede en Dorset (precio recomendado: 27,99 £, 15 x 15 cm).

“Para muchas parejas, las bodas consisten en crear algo significativo, pero también algo que refleje quiénes son y qué valoran”, comentó Zoe Bayliss Wong, fundadora de Made With Flower. “Quería crear algo que no solo fuera bonito, sino que siguiera aportando algo más allá del gran día. Algo que se convirtiera en parte de su historia y, al mismo tiempo, contribuyera al cuidado de la naturaleza”.

Horno de prueba para panadería, Senius

La empresa danesa Senius, especialista en soluciones para panadería, ha lanzado Lab Oven, su nuevo horno túnel de pequeño tamaño desarrollado específicamente para entornos de prueba en panadería. Incorpora un panel de control sencillo e intuitivo que permite a los operarios gestionar la temperatura, el flujo de aire y el tiempo de horneado, mientras que los ciclos rápidos de calentamiento y enfriamiento reducen los tiempos de espera entre pruebas.

Gracias a su amplio rango de temperatura y velocidad de horneado ajustable, este horno es ideal para realizar pruebas con todo tipo de masas, mezclas y formatos de rebozado, así como con diferentes tipos de productos. Su diseño compacto facilita su traslado cuando sea necesario, y su bajo consumo eléctrico lo convierte en una opción económica.

El horno de laboratorio está disponible a través de EPP como parte de su acuerdo de distribución exclusivo para el Reino Unido e Irlanda con Senius, que comenzó en 2024.

Congelador de túnel híbrido, Starfrost

El nuevo congelador túnel híbrido de Starfrost, proveedor de soluciones de refrigeración con sede en Suffolk, es una actualización de su modelo existente que integra avances en diseño, rendimiento e higiene, manteniendo al mismo tiempo una eficiencia energética excepcional.

Puede congelar o refrigerar una amplia variedad de productos alimenticios, en particular artículos sueltos como bolas de masa horneada, pastelitos, churros y rebanadas de pan de ajo. Una característica novedosa clave es un sistema de cintas transportadoras múltiples que congela superficialmente los productos antes de la congelación completa, lo que ayuda a mantener su forma y evitar que se apelmacen.

A pesar de su diseño más compacto, dos cintas transportadoras adicionales permiten aumentar la capacidad de producción hasta en un 60 % en comparación con su predecesor. Además, el congelador se ha diseñado con un enfoque de ingeniería que minimiza las zonas de difícil limpieza e incorpora superficies lisas y componentes de alta calidad.