Nachos de carne con salsa de queso casera

Preparo la carne de res de forma sencilla. Una vez dorada, la sazono y escurro la grasa para que los nachos no queden aceitosos. También espero a que todos estén listos para comer antes de echar la salsa, ya que los nachos se ablandan rápidamente. Si prefieres una versión filipina, mis nachos con carne en conserva siguen la misma idea, pero con carne en conserva en lugar de carne molida.

La salsa de queso es la parte que requiere atención. No la prepares con prisas. Cocina primero la mantequilla y la harina para que la salsa no tenga sabor a crudo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover y luego baja el fuego antes de añadir el queso. Así la salsa quedará suave. Una vez que la carne y la salsa estén listas, solo tienes que juntarlo todo.

¿Qué son los nachos de carne?

Los nachos de carne son un plato de totopos cubiertos con carne molida sazonada, queso fundido o salsa de queso, y aderezos como tomate, pimientos y cebolla. Los nachos comenzaron como un simple plato de totopos, queso y jalapeños en Piedras Negras, México. Se le atribuye la creación del platillo a un cocinero llamado Ignacio Anaya, cuyo apodo era Nacho. A partir de ahí, la gente comenzó a agregar carne, frijoles, salsa y otros ingredientes.

La primera versión era mucho más sencilla que la actual. Hoy en día, la mayoría conocemos los nachos como un plato repleto de carne, queso, salsa y otros ingredientes que se añaden al gusto. Esta versión de carne es la que preparo para compartir, ya que cada porción es más completa, con totopos, carne, salsa y otros ingredientes.

Para nosotros, los nachos suelen ser una buena opción cuando hay gente alrededor. Son perfectos para la merienda, una noche de películas o cualquier momento en que quieras algo fácil de poner en el centro de la mesa. Preparo la salsa desde cero porque es lo que le da a los nachos ese sabor casero, y cuesta menos que un bote de queso.

Carne molida: prefiero la magra (90/10) para que no suelte demasiada grasa. Si solo tienes carne molida normal, simplemente retira la grasa con una cuchara después de dorarla.

Totopos: Si es posible, utilice totopos gruesos. Los finos tienen buen sabor, pero se ablandan y se rompen fácilmente al añadir la carne y la salsa.

Chile en polvo: esto le da a la carne la mayor parte de su sabor a nachos. Uso más chile en polvo que comino para que la carne tenga un sabor sazonado sin que resulte demasiado terroso.

Comino – Solo un poquito, para darle ese sabor a condimento para tacos.

Ajo en polvo y cebolla en polvo: estos ingredientes sazonan la carne sin que quede aguada, como ocurriría con la cebolla fresca.

Sal y pimienta al gusto. Sazona la carne mientras se cocina y prueba un trozo cocido antes de armar el plato.

Tomate: córtalo en trozos pequeños y añádelo al final para que se mantenga fresco.

Chile serrano: córtalo en rodajas finas. El serrano es más picante que el jalapeño, así que usa jalapeño si lo prefieres menos picante.

Aceite de cocina: la cantidad justa para dorar la carne.

Queso de fusión rápida: este queso se derrite de forma más suave que el queso normal, por eso lo uso para esta salsa.

Mantequilla y harina de trigo común: cantidades iguales, cocinadas juntas hasta formar un roux para espesar la salsa.

Leche fresca: La leche entera le da más consistencia a la salsa, pero cualquier leche fresca sirve. La leche fría se integra más lentamente, así que déjela reposar un rato antes.

Nota sobre el queso de fusión rápida: Este tipo de queso es común en Filipinas, se vende en bloques y se derrite sin separarse. Si no lo encuentras, puedes usar queso cheddar suave o queso americano. Evita usar queso rallado envasado para la salsa, ya que su recubrimiento puede dejarlo granuloso. Para un sabor a queso más intenso, agrega un poco de queso cheddar rallado.

Una nota sobre los totopos: Los totopos de maíz gruesos aguantan mejor la carne y la salsa. Los finos y salados se ablandan rápido y se rompen al cogerlos. Si prefieres freírlos tú mismo, corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelas hasta que estén firmes; luego, sálalas mientras aún estén calientes.

El consejo de Vanjo

Los nachos son fáciles de preparar, pero algunos detalles evitan que se pongan blandos o grasientos.

Escurre la grasa de la carne. Una vez dorada, retira la grasa de la sartén antes de sazonarla.

Si la salsa se espesa, aflójela. Al enfriarse, la salsa se espesará. Añada un chorrito de leche tibia y caliéntela suavemente hasta que vuelva a tener una consistencia líquida.

Añade el queso fuera del fuego. Baja la llama o aparta la olla, y luego incorpora el queso.

Para una ración grande, coloca capas. Para una fuente completa, pon una capa de patatas fritas, carne y salsa, y luego añade una segunda capa encima para que las patatas del centro también queden cubiertas.

Para nachos al horno, usa queso rallado. Extiende los totopos en una bandeja para hornear, esparce la carne y el queso rallado por encima y hornea a 175 °C hasta que se derrita. Agrega el tomate y los pimientos después. Guardo la salsa para los nachos servidos en plato, donde queda mejor recién hecha.

Agrega los ingredientes frescos al final. El tomate, los pimientos y cualquier ingrediente frío deben añadirse justo antes de servir. Si sirves pico de gallo, lo mantengo aparte para que no ablande los totopos.

Cómo cocinar nachos de carne

Una vez que la carne esté cocida y la salsa suave, solo queda armar el plato. Primero cocina la carne, luego prepara la salsa y, finalmente, mézclalo todo cuando estés listo para servir.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y agrega la carne molida. Desmenúzala y cocínala, revolviendo, hasta que esté dorada y ya no esté rosada, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

Escurre la grasa y añade el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Remueve para que la carne quede bien cubierta y cocina durante 2 minutos más. Reserva.

Para mayor seguridad, cocine la carne molida a 71 °C (160 °F), y escurrir la grasa ahora evita que los nachos tengan un sabor grasoso.

Prepara la salsa de queso.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo o medio. Agrega la harina y revuelve durante unos 3 minutos, hasta que desprenda un aroma tostado y adquiera un color dorado claro.

Vierta la leche poco a poco, revolviendo hasta que no queden grumos.

Baja el fuego y añade el queso que se funde rápidamente.

Remueva hasta que el queso se derrita y la salsa cubra el dorso de una cuchara, luego retírela del fuego.

Añadir el queso a fuego lento evita que se vuelva granuloso. El exceso de calor suele ser la razón por la que la salsa se corta.

Prepara los nachos

Extiende los totopos en una capa uniforme sobre un plato para servir.

Coloca la carne sobre las patatas fritas y luego vierte la salsa de queso caliente por encima.

Esparce el tomate y el serrano por encima de todo.

Sírvelo inmediatamente, mientras la salsa esté caliente.

Ingredientes para nachos que debes probar

La carne y la salsa de queso ya son suficientes. Añádelas si quieres un plato más abundante o para que alcance para más personas.

Frijoles: Los frijoles refritos o negros hacen que el plato sea más sustancioso y rinde para un grupo más grande.

Jalapeños o pimientos encurtidos: para un toque picante y un sabor a vinagre intenso. Los encurtidos son más suaves que los frescos.

Cebolleta o cebolla morada: la cebolla cruda aporta un toque ácido y algo crujiente.

Aceitunas negras y maíz: el maíz le da un toque dulce. Las aceitunas son opcionales, pero quedan bien si te gusta ese toque tex-mex.

Crema agria y guacamole: sírvelos aparte para que cada quien pueda añadir lo que quiera sin que se ablanden los totopos.

Cilantro y un chorrito de lima: añádelo al final para un toque más fresco. Si a tu familia no le gusta el cilantro, puedes omitirlo.

Qué servir con nachos de carne

Los nachos ya son bastante abundantes, pero me gusta poner algunas cosas aparte para que la gente pueda armar su propio plato.

Guacamole: Servido aparte, refresca el sabor de los pimientos y les aporta una textura cremosa.

Salsa: sírvela aparte para que el plato no se moje. Le dará un toque fresco y picante.

Crema agria: Sírvela aparte para que la carne caliente y la salsa no la hagan demasiado líquida.

Chili para el día del partido: sírvelo sobre las patatas fritas para preparar un plato de chili con queso.

Bebidas frías: el té helado o los refrescos funcionan bien si se les añade pimienta extra.

Almacenamiento

Los nachos están mejor recién hechos, así que no suelo prepararlos para que sobren. Pero si sobran carne y salsa, se conservan bien siempre y cuando se guarden separados de los totopos.

Refrigerador: Guardo la carne y la salsa en recipientes separados hasta por 3 días. La salsa se solidifica en el refrigerador, pero al recalentarla queda con un chorrito de leche. Las papas fritas las dejo afuera y simplemente abro una bolsa nueva la próxima vez.

Congelación: La carne cocida se congela bien hasta por dos meses. La dejo enfriar y luego la extiendo para que se descongele más rápido. Sin embargo, no congelo la salsa. Lo intenté una vez y se separó al descongelarse, así que ahora la preparo fresca.

Para recalentar: Caliento la carne en una sartén y la salsa en la estufa con un chorrito de leche para que quede más ligera. El microondas sirve en caso de apuro, pero la salsa queda más suave en la estufa. Luego, sirvo ambos sobre un plato de papas fritas recién hechas.

Más recetas tex-mex

Nachos de cangrejo y maíz con queso: una versión con mariscos que incluye cangrejo, maíz y queso.

Tostada de carne molida: tortillas planas y crujientes rellenas con la misma carne sazonada.

Tacos de pollo fáciles: una cena rápida de tacos con pollo desmenuzado.

Carne Asada – Carne de res marinada a la parrilla para tacos y burritos.

Alitas de pollo Buffalo: otro plato fácil para acompañar los nachos.

Sustituciones

Carne molida de res: la carne molida de cerdo funciona bien si quieres nachos más sustanciosos. El pollo molido también está bien, pero no lo cocines demasiado tiempo, ya que se seca más rápido que la carne de res. La carne en conserva es un buen toque filipino.

Queso de rápida fusión: Se puede usar queso cheddar suave o queso americano para la salsa. Evito el queso rallado envasado porque puede dejar la salsa granulosa.

Pimiento serrano: use jalapeño para un picante más suave, o bien, omita los pimientos si hay niños.

Totopos de maíz: Los totopos gruesos son la opción clásica. Las papas fritas consistentes son ideales para preparar un plato al estilo de los nachos irlandeses.

Leche fresca: la leche evaporada diluida con un poco de agua produce una salsa más rica.

¿Cuál es el mejor queso para los nachos?

Para la salsa de queso, me gusta usar queso fundido rápido o cheddar suave. Si vas a hornear los nachos, usa queso Monterey Jack o cheddar rallado. Evito usar queso rallado envasado para la salsa porque puede quedar granuloso.

¿Puedo preparar estos nachos de carne en el horno?

Sí. Extiende las patatas fritas en una bandeja para hornear, cúbrelas con la carne picada y el queso rallado en lugar de la salsa, y hornea a 175 °C durante unos 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita. Añade el tomate y los pimientos después de hornear.

¿Puedo preparar la salsa de queso con antelación?

Sí. Prepáralo con antelación y guárdalo en un recipiente tapado en la nevera. Caliéntalo suavemente en la estufa con un chorrito de leche hasta que vuelva a estar más líquido.

¿Cómo puedo evitar que las patatas fritas se pongan blandas?

Escurre la grasa de la carne, deja la salsa espesa y agrégala justo antes de servir. Los ingredientes fríos, como el tomate, se añaden al final. Servir los nachos inmediatamente después de prepararlos marca la diferencia.

¿Qué tipo de carne de res es la mejor para los nachos?

La carne molida magra es la más fácil de usar porque suelta menos grasa. Si te sobró bistec a la parrilla, córtalo en rodajas finas y úsalo en su lugar. Así, los nachos tendrán un sabor más parecido al de un restaurante.

Prepara estos nachos de carne cuando quieras compartir un plato. Mantén los totopos, la carne y la salsa por separado hasta el momento de servir, y luego vierte la salsa mientras aún esté caliente. Así es como quedan más ricos.

Ingredientes de la salsa de queso