Restaurantes para el día de San Valentín en Múnich

Concepto: Restaurante de alta cocina para jóvenes en Schwabing. Menú del día y opciones a la carta. Cocina: Daniel Bodamer llegó con excelentes credenciales (“Tantris”, “Schwarzwaldstube”, “Le Clarence”) y rápidamente se hizo un nombre en la escena muniquesa con su estilo contemporáneo de influencia francesa. ¡Es genial que todo esté disponible también a la carta! Sus platos demuestran una habilidad impresionante, desde el mújol a la brasa al estilo tataki hasta el rodaballo con costra de rebozuelos y médula de res fundida. Gran artesanía, gran sabor: pechuga de pichón, preparada al estilo de una crépinette, envuelta en acelgas y rellena de foie gras y carne picada de champiñones. Acompañada de una selección de alcachofas y una clásica salsa francesa de caza con menudillos del ave. Vino: La carta de vinos de Tobias Klaas cuenta con alrededor de 1000 selecciones, desde grandes Borgoñas hasta vinos naturales para entendidos. Ambiente: Un restaurante informal con un toque de club y cocina abierta, dirigido magistralmente por el anfitrión Markus Klaas. Mesas pequeñas, música ambiental agradable. Conclusión: Un lugar para sentirse cómodo y disfrutar de una cena sofisticada.

Concepto: La nueva cocina alemana de Jan Hartwig se encuentra entre las mejores del país, presentada en un entorno urbano contemporáneo y sin pretensiones. Se ofrece un menú degustación, con un menú reducido de cinco platos disponible a la hora del almuerzo. Cocina: La excelente elaboración, los sabores profundos y una cierta riqueza caracterizan el estilo de Hartwig. Su menú comienza con un desfile de bocados tentadores, desde foie gras a la Chantilly con pasas al ron hasta un refinado Gaisburger Marsch (un estofado suabo). Le siguen los platos estrella: quenelles de lucio rellenas de mantequilla de grosella, mermelada de algas nori y vieiras noruegas crudas en rodajas. Salmonete a la parrilla con lengua de ternera, acompañado de glaseado teriyaki, calabaza preparada de diversas maneras con dos salsas, vinagreta de Sauternes y azafrán, y un picante nage de erizo de mar. Por último, pero no menos importante, una nueva versión del producto favorito de Hartwig, las mollejas, esta vez al estilo Königsberg. ¿Y de postre? ¡Tarta Tatin del menú de clásicos! Vinos: Una cuidada selección con especial atención a los vinos alemanes y franceses, además de numerosos vinos exclusivos. Ambiente: Purista y elegante, con elementos de diseño ingeniosamente ubicados y mucha madera clara. El equipo de servicio, liderado por Kilian Skalet, es cálido, cercano y experto. Conclusión: Excelente gastronomía, hospitalidad genuina: alta cocina contemporánea del más alto nivel.

Concepto: Tras la tradicional fachada de Schwabing, todo gira en torno al comensal y a la cocina gourmet clásica e intemporal de Sigi Schelling. Se ofrece una variedad de menús para el almuerzo y la cena. Cocina: La chef se mantiene fiel a su estilo: cocina de primera clase basada en principios franceses con un toque austriaco y los mejores ingredientes, donde el buen gusto siempre es lo primero. Esto se aplica a las vieiras perfectamente selladas con puré de calabaza y una marinada agridulce, beurre blanc y trufa blanca, así como al rodaballo con mejillones de Bouchot, ñoquis de sepia y una crema de bullabesa maravillosamente intensa. El lomo de venado de Polting se sirve con puré de apio nabo, albóndigas de brioche, col lombarda, setas silvestres y crema de membrillo. Las salsas son un punto fuerte, al igual que los postres, como el soufflé de mármol con crema de stracciatella y helado de maracuyá. Vino: Xavier Didier recomienda con encanto vinos de una carta cuidadosamente seleccionada (aproximadamente 250 opciones), con especial atención a los vinos de Alemania, Austria y Francia. Ambiente: Uno se siente —y así es precisamente como lo pretende el propietario— como en una buena posada, con manteles blancos, paneles de madera oscura y ventanas modernistas. En resumen: una hospitalidad elegante y cálida donde la gastronomía es la protagonista.

Concepto: Un elegante restaurante franco-austríaco en el corazón del Amalienpassage. Se ofrece un menú del día, con una opción de almuerzo más breve disponible los viernes y sábados, así como platos clásicos a la carta. También hay dos bistrós anexos ("Tschecherl" y "Obers"), y otro restaurante está en fase de planificación. Cocina: Parece que los tiempos más salvajes han quedado atrás; en lugar de vísceras, Jürgen Wolfsgruber prefiere servir platos clásicos de inspiración francesa con un estilo claramente definido: verduras amargas con una ligera y espumosa salsa holandesa y levadura tostada, langosta bretona con puré de alcachofa de Jerusalén en una vinagreta ligera de hierbas y suero de leche, o solomillo de ternera Blonde d'Aquitaine con un toque de crema de perejil y una rica salsa. La calidad del producto y la preparación de las salsas son primordiales, y la presentación es elegantemente sencilla. Vinos: Hay aproximadamente 300 vinos disponibles, con especial atención a los vinos austriacos, alemanes y franceses. También se ofrece una amplia selección de vinos espumosos y bebidas sin alcohol. Ambiente: Relajado y sin pretensiones, con un servicio impecable. El propietario se asegura de que la decoración se mantenga atractiva mediante renovaciones periódicas. Conclusión: Excelente cocina clásica en un ambiente relajado.

Jürgen Wolfsgruber es un rostro conocido en la escena gastronómica de Múnich. Este austriaco dirige el ambicioso "Sparkling Bistro" en el Schwabing Amalienpassage, y el verano pasado abrió "Das Tschecherl", que ofrece cocina austriaca contemporánea en un ambiente relajado. Este formato (que él llama "Östro") ha tenido tanto éxito que ahora lo continúa en "Obers". La ubicación: un edificio histórico en una esquina del próspero barrio de Gern, con el Palacio de Nymphenburg a la vuelta de la esquina. Wolfsgruber ha renovado el pequeño restaurante con letreros de neón sobre la puerta, mesas muy juntas y un ambiente animado, dándole un toque exótico y refrescante en esta calle residencial. El menú también muestra influencias del Tirol del Sur, tierra natal del chef Lukas Gietl, quien proviene del equipo de Bobby Bräuer. Los comensales piden a la carta, con dos platos al mediodía y el menú sorpresa "Ö-Makase" de cinco platos por la noche. Para una experiencia verdaderamente excepcional, pruebe la trucha de lago de la piscifactoría Birnbaum, servida al estilo del arenque, acompañada de una salsa rica y cremosa y patatas cocidas. La cabeza de ternera en gelatina, cortada en finas láminas, con sus notas ligeramente ácidas, muestra una artesanía excepcional, mientras que las judías escarlata y el aceite de semillas de calabaza le dan un toque estirio. Entre los platos imprescindibles se incluyen clásicos como los Schlutzkrapfen de Gietl (pasta rellena) con mantequilla dorada y cebollino, o los crujientes ñoquis al estilo Innviertel con chucrut, patatas y salsa. Antes de la comida, disfrute de excelentes cócteles (el gerente del restaurante, Henning Neufeld, se formó con el legendario propietario de bares Charles Schumann), complementados con una ambiciosa carta de vinos centrada en Alemania y Austria, con especial énfasis en el Riesling y el Grüner Veltliner. También dispone de una pequeña terraza al aire libre.

Contexto: Tras la fecha límite de publicación, Anton Gschwendtner dejó el restaurante del Bayerischer Hof. Suspendemos nuestra reseña hasta que encontremos a su sucesor.

Concepto: En el corazón de la ciudad, Fabrice Kieffer dirige este destino culinario dual: alta cocina en el primer piso, una ambiciosa brasserie en la planta baja; arriba, dos menús fijos (uno vegetariano) así como varios platos de autor a la carta. Cocina: El estilo contemporáneo de Nathalie Leblond, de base francesa, se centra en productos de alta calidad y una refinada ligereza: Para empezar, carpaccio de vieiras con confitura de limón, salicornia, espuma de patata y pimiento de Espelette; luego, quizás trucha de lago confitada en un caldo de piña ligeramente ahumado, con espuma de rábano picante, una mezcla de zanahorias y flor de saúco. Como plato principal, las mollejas son un clásico aquí, siempre reinterpretadas, esta vez horneadas en crujiente de semillas de girasol, con gel de mango y chile, espárragos blancos, espuma de maíz y jugo de ternera. Vino: Una bodega de vinos magníficamente surtida con un enfoque germano-francés (alrededor de 700 selecciones). Ambiente: Ambiente elegante, espacioso y contemporáneo en su elegancia, en la planta superior totalmente acristalada; Fabrice Kieffer y su equipo son conocidos por su servicio experto y amable. En resumen: una experiencia gourmet completa y sin preocupaciones, presentada con gran encanto.

Concepto: El restaurante de alta cocina urbana de Christoph Kunz en el corazón del casco antiguo. Un menú (8 platos por la noche, 4 al mediodía). Cocina: El principio rector es el disfrute exquisito en tres o cuatro componentes; el menú es una sucesión de exquisiteces presentadas con delicadeza, cada una con sabores extremadamente equilibrados y combinaciones de aromas a menudo sorprendentes. Kunz disfruta explorando nuevos caminos, como lo demuestra la lubina francesa Ikejime, servida casi cruda, una especie de crudo, con rebozuelos, crema de cebolla y caviar. El rape también es una sorpresa, preparado de forma clásica, presentado con un puré de palmitos y una ensalada cruda, acompañado de limas dedo para un toque de acidez. La pierna de cordero es elegante en sabor, con aromas de limón, remolacha amarilla y apio de monte, y, sorprendentemente, cabeza de ternera. Los postres son ligeramente dulces. Vino: Enfoque en Alemania y Austria, así como en las regiones vinícolas tradicionales de Europa. Ambiente: Un entorno urbano con techos altos, madera clara y toques de color cuidadosamente seleccionados. Mesa del chef con vista a la cocina; elegante bar en la entrada. En resumen: Aquí, todo gira en torno a la cocina en un ambiente sofisticado.

Concepto: Restaurante gourmet de la charcutería Dallmayr. Un menú de 16 platos (pequeño), con una versión reducida disponible a la hora del almuerzo. Cocina: El menú de Rosina Ostler rompe deliberadamente con lo convencional, comenzando con una cascada de bocados refinados, en particular mini tacos hechos con pimientos puntiagudos, rellenos de ragú de pierna de gamuza. La panceta de cordero se presenta como una terrina, caramelizada con miel, acompañada de grosellas verdes sin madurar y un rico jugo de cordero con semillas de calabaza. Las verduras juegan un papel clave, por ejemplo, en un dúo de remolacha amarilla y membrillo preparados de diversas maneras, adornados con avellanas tostadas y servidos con leche de almendras casera vertida en la mesa. El plato principal: pichón, cocinado suavemente en el esqueleto y asado a la parrilla sobre fuego abierto. Esto se acompaña de col rizada en diversas texturas (incluyendo kimchi, encurtida y marinada), notas ácidas de tomates verdes y blancos, y el clásico jugo de pichón. Como acompañamiento, pan plano relleno de pata de paloma, junto con un parfait elaborado con las vísceras. Vino: Una carta de vinos de primera categoría y un sumiller excepcional: Julien Morlat es conocido por sus exquisitos maridajes. Ambiente: Dos salones con un ambiente acogedor, elegantes papeles pintados y lujosas alfombras: los chefs sirven en este entorno sofisticado. Conclusión: Una experiencia inolvidable y completa del más alto nivel.

Tohru Nakamura está en racha, y esto se aplica no solo a su restaurante de alta cocina en el primer piso, sino también a su segundo establecimiento, "Bar Tatar", en la planta baja del edificio Schreiberei. En el exterior, un magnífico patio histórico invita a entrar, mientras que en el interior, los comensales se sientan bajo techos abovedados que rodean la barra. El menú se centra en creaciones de tartar con un toque creativo. Por ejemplo, atún balfegó con aguacate y arroz crujiente, o filete de ternera con remolacha, pepino y rábano picante. También hay opciones vegetarianas; la versión de remolacha es particularmente buena, ya que el anís neutraliza cualquier sabor terroso. Acompañamientos crujientes como patatas fritas con crema agria y cebolla se sirven junto con una cuidada selección de vinos a cargo del reconocido sumiller tirolés Christian Rainer de "Tohru".

Concepto: Al mediodía, se ofrece un menú a la carta con opciones como sándwiches de pastrami, pasta, ramen o el pescado del día, además de un menú fijo de tres platos. Por la noche, solo se ofrecen menús de cinco o seis platos, con opciones vegetarianas o pescetarianas. Antes o después de la comida: el bar de cócteles y vinos "Weinstube" está al lado. Cocina: Durante todo el año, se sirven platos ligeros y veraniegos, como la "salade de la bavière urbaine", tomates marinados en un caldo de albahaca afrutado y especiado con crocante de aceituna. La flor de calabacín frita y crujiente está rellena de ricotta, mientras que un tartar de calabaza de verano con limón en conserva añade un toque de frescura. Un clásico es la trucha frita crujiente con mantequilla de almendras y dos tipos de colinabo; el postre suele ser abundante en helado. Vino: Aproximadamente 100 vinos, predominantemente blancos, de Alemania, Austria y Tirol del Sur (tinto). El estilo es más clásico que experimental. Ambiente: Animado, estilo bistró y sin pretensiones. Te reciben con amabilidad y te hacen sentir como un cliente habitual. En resumen: un lugar para disfrutar con una encantadora mezcla de desenfado y sofisticación.

Concepto: Un concepto gourmet contemporáneo en un antiguo pub de esquina de Giesing. Un solo menú, con opciones vegetarianas disponibles bajo petición. Cocina: Florian Berger domina los fundamentos de la cocina francesa, que reinterpreta constantemente con creatividad y un enfoque en los ingredientes regionales. Sus raviolis de jabalí y yema de huevo con cacao y agracejo están delicadamente sazonados y son increíblemente deliciosos; el "Faux Gras" vegetariano, que reinventa continuamente, por ejemplo con higos y avellanas, es un plato fijo en el menú desde hace tiempo. Entre sus sofisticados platos de verduras destaca la coliflor, presentada con tonburi, jengibre y hojas de mostaza de una forma original. Vinos: Una cuidada selección de vinos y maridajes atentos (incluidas opciones sin alcohol). Ambiente: Íntimo y minimalista, con un encantador estilo bistró y mesas de madera sin tratar. Conclusión: Un ambiente relajado se une a la excelencia culinaria.

Concepto: Restaurante gourmet en el tradicional Hotel Vier Jahreszeiten. Dos menús (uno vegetariano); brunch gourmet los sábados. Cocina: Franz-Josef Unterlechner cocina con inventiva y originalidad, con amor por los ingredientes de calidad y las técnicas clásicas. El aciano hecho de rábano morado y negro es perfecto para la foto, ocultando trucha de lago marinada cruda con rábanos, rodeada de vinagreta de suero de leche. El chef presenta el filete de una platija realmente grande con aguacate, pepino, jalapeño y pimiento rojo asado, acompañado de dos salsas (pimiento amarillo y chorizo). Y finalmente, cordero "de la cabeza a los pies" con hígado, mollejas y pierna de cordero en crépinette, acompañado de sabores mediterráneos de alcachofa, habas y aceitunas verdes, complementado con salsa verde y jugo de cordero clásico. Vinos: Recomendaciones dedicadas, carta bien seleccionada. Ambiente: La sensación de amplitud, la armonía de los tonos crema y beige, y los relieves murales de la manufactura de porcelana de Nymphenburg definen el ambiente. Servicio atento y amable. Conclusión: Una experiencia culinaria de primera clase y una hospitalidad elegante.

Concepto: Restaurante elegante e informal en un entorno urbano y vibrante. Dos menús degustación (uno vegetariano) y carta. Cocina: A pesar de su trabajo en televisión, Ali Güngörmüş continúa marcando tendencia en la gastronomía, equilibrando con maestría la artesanía de influencia francesa con una variada gama de especias orientales. La mejor introducción a su universo de sabores es la gran bandeja de meze, donde la mesa se llena de platos: hummus cremoso con pimentón ahumado y granada, börek de feta con calabacín y salsa de dátiles, pulpo con col y grosellas. Un plato estrella es el pato Pageou crujiente al horno para dos personas, trincheado en la mesa y acompañado de arándanos rojos con jengibre, col lombarda con manzanas y albóndigas. Vinos: Una cuidada selección con muchos nombres conocidos (alrededor de 300 opciones). Ambiente: Amplio, luminoso y con techos altos: un restaurante cosmopolita con una iluminación ingeniosamente colocada y un ambiente agradable. Preciosa terraza; servicio amable. Conclusión: Disfrute relajado, gran sensación de bienestar.