Patty Bistrò roma, un pequeño restaurante mediterráneo en Infernetto
Patty Bistrò Roma. Tel. 3490509445. Este pequeño restaurante, que sirve abundantes platos de carne y pescado, está situado en Infernetto, un barrio romano con vistas a la carretera que une el centro de la ciudad con el mar. Es la parada ideal para los romanos que pasean hacia la costa los domingos soleados.
Se trata de un bistró italiano que sirve cocina mediterránea con un toque tradicional. Con capacidad para tan solo 30 comensales, celebró su primer aniversario en 2019. Su ambiente íntimo y acogedor fue elegido y creado por sus chefs y sous chefs. Los dos últimos son los hermanos Marco y Simone Pellegrino, quienes crecieron con la misma pasión por la cocina, esa cocina auténtica que les recuerda a su hogar.
Nacidos y criados en Roma, sus platos revelan algo más sobre sus orígenes. En su cocina, es posible encontrar productos típicos del sur de Italia, específicamente de Puglia y Calabria, que evocan los países de origen de sus padres. El pulpo estofado con grelos, 'nduja y burrata (16) es un ejemplo. Patty Bistrò representa sus comienzos. Marco, de 29 años, se formó en las cocinas de hoteles y restaurantes de la capital y luego se mudó a Inglaterra y Australia durante algunos años, pero eligió Roma para abrir su propio restaurante con su hermano menor. Simone, de 19 años, considerado un talento prometedor en el sector, cuenta con experiencia en brigadas de chefs con estrellas Michelin en Roma y ha participado en conferencias culinarias por toda Italia. El restaurante consta de una sola sala de estilo industrial con detalles de hierro y paredes revestidas de azulejos blancos esmaltados. Las lámparas de luz cálida, el mobiliario rojo y el parqué crean una atmósfera similar a la de un moderno bistró parisino. Las mesas son cuadradas y en su mayoría para dos, refinadas y elegantes en una mise en place minimalista.
El menú es sencillo pero de diseño exquisito. Sorprende su sencillez, que, junto con la estacionalidad de los ingredientes, realza el sabor, el aroma y, sobre todo, la salud: con ingredientes de calidad y la técnica adecuada, se necesita muy poco para que el plato sea un éxito. Como los ñoquis de patata fresca, ideales para la fondue de parmesano, los cubos de calabaza y las láminas de trufa (12). El uso de técnicas modernas, como el abatidor de temperatura para la conservación al vacío y la cocción a baja temperatura, aporta un valor añadido a la tradición.
¿Entrante o aperitivo? En el Bistrò encontrará varias opciones para comenzar la velada: Anchoas fritas (8) con salsa alioli, típica de la zona mediterránea, elaborada con ajo, aceite de oliva y unas gotas de limón; Crostini de bacalao cremoso y puntarelle a la romana (9); Tabla de embutidos y selección de quesos (18). Sea cual sea su elección, todo puede acompañarse con un vino espumoso o un buen vino. La carta de vinos ofrece una variedad de 10 blancos, 10 tintos, un rosado y 3 espumosos. La selección ha sido elaborada personalmente por los chefs, quienes han elegido pequeñas bodegas italianas de producción limitada. El personal le recomendará el maridaje más adecuado.
Es fundamental terminar con broche de oro. Los postres son tentadores e impredecibles. Tanto las especialidades diarias como los postres tradicionales son completamente caseros. La tarta de queso (5) es el postre estrella de Patty Bistrò. Esta tarta es el resultado de una receta secreta perfeccionada a lo largo de los años por la familia propietaria del restaurante.
Patty Bistrò, Via Umberto Giordano, 97 c — Abierto todas las noches para cenar y también para almorzar los domingos. El miércoles es el día de descanso semanal. Página de Facebook.
