No te saltes este paso crucial si quieres un pollo frito perfectamente jugoso
Hay algo increíblemente satisfactorio en el pollo frito casero. La ciencia dice que esto se debe a que la comida reconfortante activa la liberación de hormonas del bienestar, lo que puede generar una sensación de felicidad. Es tierno y jugoso por dentro, y dorado y crujiente por fuera, y satisface todos los gustos.
Ablandar el pollo es fundamental por varias razones. Para empezar, deshace las fibras musculares y los tejidos conectivos duros, lo que permite que la carne absorba mejor el sabor de los adobos y condimentos. Además, reduce la dureza de la carne y mejora su textura, resultando en un bocado más agradable. Asimismo, crea una superficie más uniforme, lo que permite que el pollo se cocine de manera homogénea. También evita que los bordes se sequen antes de que el centro esté listo, evitando así que las partes más gruesas queden crudas y las más finas demasiado cocidas.
Algunos métodos para ablandar la carne también aumentan su superficie. Esto significa que hay más espacio para que se adhiera la harina, el rebozado o el empanado, lo que da como resultado un pollo frito más crujiente. Además, esto acelera el proceso de cocción al favorecer una distribución uniforme del calor. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de hacerlo? Hay varios métodos que vale la pena probar.
Encuentra el método de ablandamiento que mejor se adapte a ti.
Uno de los métodos más comunes para ablandar el pollo consiste en golpearlo. Este es también el secreto para una cocción más rápida y uniforme. Para probar este método, cubra el pollo con film transparente o papel de horno, colóquelo sobre una tabla de cortar y golpee suavemente las zonas más gruesas con un mazo de carne. Si no tiene un mazo, puede usar un rodillo o incluso una sartén pesada. Asegúrese de empezar desde el centro hacia los bordes y evite aplicar demasiada fuerza.
Antes de que te asustes y empieces a planificar tu próxima sesión de gimnasio, ten en cuenta que ablandar la carne no siempre requiere mucha fuerza. Golpearla puede ser uno de los métodos más rápidos y sencillos, pero marinarla puede ser una alternativa igual de buena si tienes más tiempo. Los adobos suelen contener un ingrediente ácido, como jugo de limón, vinagre de manzana, suero de leche o vino. Los ácidos ablandan el pollo al descomponer las proteínas. Por eso, por ejemplo, el truco de Mark Bittman para ablandar el pollo empieza con un toque alcohólico: escalfarlo en vino blanco.
Siempre puedes remojar el pollo en salmuera. Así conservará mejor su jugosidad y quedará más sabroso y jugoso al cocinarlo. Esto suele tardar media hora. Para una opción más rápida, sumerge el pollo en una solución de bicarbonato de sodio durante unos 15 minutos. Por último, si no se te ocurre nada más, prueba con jugo de papaya, kiwi o piña. Todos contienen enzimas que ayudan a ablandar el pollo.
