El nuevo restaurante de carnes de barrio de Las Vegas trae cortes de carne a la parrilla y jarras de vino a The Bend
La filosofía de Cory Harwell, director ejecutivo y chef de Eleven Hospitality, siempre ha sido ambiciosa y audaz. En el caso de Butcher and Thief, el nuevo restaurante de carnes de Eleven Hospitality Group que abrirá sus puertas en The Bend (un conjunto de bares y restaurantes en el suroeste) el 16 de diciembre, esa ambición se manifiesta en un enorme restaurante de 632 metros cuadrados que incluye una terraza envolvente, la cual ofrecerá los sabores innovadores que los comensales esperan del equipo detrás de Carson Kitchen, en el centro de la ciudad.
El nuevo restaurante de carnes de barrio de Las Vegas trae cortes de carne a la parrilla y jarras de vino a The Bend.
El restaurante Butcher & Thief de Cory Harwell abre sus puertas en el suroeste del valle con jarras de vino, pastel de panna cotta de chocolate y mucho más.
Con Butcher and Thief, Harwell's pretende devolver la asequibilidad a los restaurantes de carnes estadounidenses. Los precios de los filetes oscilan entre los 36 dólares por un filete de paleta y los 56 dólares por un chuletón de 400 gramos de Creekstone Farms, lo que permite que la cuenta promedio para dos personas sea de 150 dólares o menos, incluyendo la propina. Harwell afirma que también mantendrá bajos los precios del vino ofreciendo copas entre 8 y 17 dólares, con la mayoría de las botellas por debajo de los 50 dólares y jarras de un litro de la casa por 40 dólares.
“El ingrediente que le ha faltado a los restaurantes de carnes estadounidenses en los últimos 20 años es una buena relación calidad-precio”, afirma Harwell. “Los restaurantes de carnes se han vuelto demasiado caros para el comensal promedio. No tienen tarjeta corporativa. No salen a celebrar cumpleaños o aniversarios todas las noches. Y, lamentablemente, la mayoría de nuestros magníficos restaurantes de carnes se han convertido en ese tipo de establecimiento. Creo que hay una gran oportunidad para recuperar la buena relación calidad-precio”.
Ubicado en un centro comercial en el suroeste del valle, la puerta curva de madera de Butcher and Thief recuerda a un barril de vino. Con paredes pintadas de verde militar y grandes ventanales que van del suelo al techo, el restaurante, con capacidad para más de 180 personas, ofrece una sensación de amplitud y luminosidad. Además del comedor principal, los comensales pueden sentarse en una barra con ocho asientos frente a la cocina abierta o disfrutar de bebidas y aperitivos en la barra o en la amplia terraza.
Los filetes del restaurante se prepararán mediante un proceso de tres pasos: primero, se cocinarán al vacío para lograr una mayor ternura; luego, se sellarán en una plancha a 800 grados; y finalmente, se terminarán a la parrilla. El restaurante servirá tanto cortes tradicionales de carne de res como selecciones especiales del carnicero, como zabutón y bavette. Otros platos principales incluyen lubina con salsa romesco de nueces y pimiento rojo ahumado, trucha arcoíris con miso, miel y soja, y rigatoni con salchicha cuya salsa de tomate se sustituye por ginebra en lugar de vodka.
“El ingrediente que le ha faltado a los restaurantes de carnes estadounidenses durante los últimos 20 años es una buena relación calidad-precio.”
El toque lúdico de Harwell se aprecia en los aperitivos y guarniciones. Para los exquisitos macarrones con seis quesos del restaurante, baña y cocina la pasta en una mezcla de queso crema, queso americano blanco fundido, Gouda ahumado y cheddar blanco ahumado, añadiendo un toque de queso azul antes de cubrirlo todo con una generosa cantidad de parmesano. Hay clásicos de los asadores como calamares sin gluten, ligeramente fritos y rebozados en fécula de arroz y patata, ostras en su concha y una ensalada wedge (su versión con tocino grueso y un aderezo ranch picante de pepinillos para darle un toque especial), pero también sopa de almejas estilo Chicago —una fusión única de los estilos de Nueva Inglaterra y Manhattan— y espinacas a la crema al estilo Rockefeller con el licor de anís Herbsaint para darle un toque especial.
“De todas las espinacas que he probado en mi vida, las que más me gustaron fueron las de las ostras Rockefeller”, dice Harwell. “Así que estoy preparando las espinacas siguiendo la misma línea”.
Igualmente originales son los postres, como la tarta de crema de plátano con base de galleta Nutter Butter y una gelatina de arándanos con cóctel de frutas al estilo retro, "como la que haría tu abuela", comenta. Y en homenaje a Kerry Simon, socia y amiga de Harwell en Carson Kitchen, fallecida en 2015, el restaurante servirá una bandeja de dulces con galletas, chocolates y esponjosas bolas de algodón de azúcar de colores.
“Simplemente no creo que haya una mejor oportunidad para compartir un postre que la bandeja de comida chatarra que creó hace tantos años en Simon at the Hard Rock”, dice Harwell.
Para aprovechar la actividad comercial de la zona, Butcher and Thief abrirá para el almuerzo y servirá el mismo menú; Harwell dice que planea introducir un servicio de happy hour y brunch en los próximos meses.
